गुड़ और तिल से बनी मेरठ की मशहूर गजक अब सिर्फ़ भारत में ही नहीं, बल्कि विदेशों में भी मशहूर हो गई है। मेरठ के लिए अच्छी खबर यह है कि इसकी मशहूर गजक को अब GI टैग मिल गया है। अब मेरठ सिर्फ़ अपने स्पोर्ट्स के सामान के लिए ही नहीं, बल्कि गुड़ और तिल से बनी गजक के लिए भी जाना जाएगा। आइए गजक के बारे में और जानते हैं।
पश्चिमी उत्तर प्रदेश अपने गन्ने की खेती के लिए जाना जाता है, और यहाँ का गन्ना उत्पादन दुनिया की मिठास में योगदान देता है। इसी गन्ने से गुड़ बनता है, और इसी से गजक बनती है। गुड़ ठोस होता है, लेकिन गजक ठोस नहीं होती। इसे गुड़ को हाथ से कूटकर बनाया जाता है। फिर इसे सुखाकर गोले का आकार दिया जाता है। हालाँकि, अब मेरठ में अलग-अलग आकार की गजक बनाई जा रही हैं।
क्या है खास?
कहा जाता है कि गजक मुगलों के समय से बनाई जा रही है। इसकी खासियत यह है कि इसे सिर्फ़ हाथ से बनाया जाता है। गजक का व्यापार करने वाले व्यापारियों का कहना है कि इसे मशीनों से नहीं बनाया जाता। अब मार्केट में 30 से 40 तरह की गजक मिलती हैं। ट्रेडर्स का कहना है कि गजक का मेन सीजन अक्टूबर से फरवरी तक चलता है और इस दौरान सभी छोटे-बड़े ट्रेडर्स मिलकर करीब 70 से 100 करोड़ रुपये का टर्नओवर करते हैं।
रोजगार बढ़ेगा
गुड़ और तिल से बनी मेरठ की गजक सिर्फ भारत में ही नहीं बल्कि विदेशों में भी मशहूर है। अब मेरठ की मशहूर गजक को GI टैग मिल गया है, जिससे इसकी पहचान और मिठास दोनों बढ़ेगी। इससे लोगों की ज़िंदगी में भी मिठास आएगी, क्योंकि यहां रोजगार के मौके बढ़ेंगे। गजक कारीगर हाथ से बनाते हैं, और इसकी लोकल और इंटरनेशनल लेवल पर डिमांड है।
100 करोड़ का बिजनेस
मेरठ में गजक का बिजनेस 100 साल से भी ज़्यादा पुराना है। मेरठ रेवाड़ी-गजक ट्रेडर्स वेलफेयर एसोसिएशन ने GI टैग के लिए अप्लाई किया था। GI टैग मिलने से मेरठ के ट्रेडर्स बेहद खुश हैं। गजक अक्टूबर से फरवरी तक बनती है। यह गुड़ और तिल से बनी मिठाई है और मेरठ में गजक का बिज़नेस हर सीज़न में लगभग ₹100 करोड़ का होता है। सर्दियों में गजक खाना फ़ायदेमंद माना जाता है। मेरठ में गजक अलग-अलग शेप और साइज़ में बनती है, घी और ड्राई फ्रूट्स से बनती है और सर्दियों में यह खास तौर पर पॉपुलर होती है।