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उत्तर प्रदेश की योगी आदित्यनाथ सरकार ने एक बड़ा फ़ैसला लिया है। इसके तहत, अंडे बनाने वालों के लिए हर अंडे पर 'एक्सपायरी डेट' (खराब होने की तारीख) लिखना ज़रूरी होगा। यह नियम अगले महीने की 1 अप्रैल से लागू होगा। इस पहल का मकसद खाने की सुरक्षा और ग्राहकों में जागरूकता बढ़ाना है। पशुपालन विभाग से मिली जानकारी के मुताबिक, "एक्सपायरी डेट के अलावा, अंडे पर वह तारीख भी लिखी होनी चाहिए जिस दिन उसे दिया गया था। विभाग के अतिरिक्त मुख्य सचिव मुकेश मेश्राम ने बताया कि जो व्यापारी और किसान इस नियम का पालन नहीं करेंगे, उन्हें इसके नतीजे भुगतने होंगे: या तो उनके अंडे नष्ट कर दिए जाएंगे, या फिर उन पर 'इंसानों के खाने के लिए ठीक नहीं' का लेबल लगा दिया जाएगा।"

**अगर नियम का पालन नहीं किया गया तो क्या होगा?**

विभाग ने ज़ोर देकर कहा है कि जो व्यापारी और किसान इस नियम का पालन नहीं करेंगे, उन्हें गंभीर सज़ा मिल सकती है। इस नियम को सख्ती से लागू करने पर, जो अंडे तय मानकों पर खरे नहीं उतरेंगे, उन्हें नष्ट किया जा सकता है या उन पर "इंसानों के खाने के लिए ठीक नहीं" का लेबल लगाया जा सकता है। पशुपालन विभाग के अधिकारियों ने इस नए नियम का पालन करने की बहुत ज़्यादा ज़रूरत पर ज़ोर दिया है।

**अंडे के सुरक्षित सेवन के लिए दिशा-निर्देश**

रिसर्च के मुताबिक, अगर अंडों को लगभग 30 डिग्री सेल्सियस के सामान्य तापमान पर रखा जाए, तो उन्हें दो हफ़्ते तक सुरक्षित रूप से खाया जा सकता है। इसके अलावा, अगर अंडों को 2 से 8 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रखा जाए, तो वे पाँच हफ़्ते तक खाने के लिए सुरक्षित रहते हैं।

इससे साफ़ पता चलता है कि अंडों को ताज़ा और ग्राहकों के लिए सुरक्षित रखने के लिए उन्हें सही तरीके से रखना बहुत ज़रूरी है। ज़्यादातर छोटे दुकानदार और व्यापारी अंडों को कोल्ड स्टोरेज में नहीं रखते, जिससे वे जल्दी खराब हो जाते हैं। अब, अनिवार्य लेबलिंग की ज़रूरत के साथ, ग्राहक खुद तारीखें देख सकेंगे और पुराने स्टॉक को खरीदने से बच सकेंगे।

**अंडे रखने में चुनौतियाँ**

खाद्य सुरक्षा और औषधि प्रशासन द्वारा तय नियमों के मुताबिक, अंडों को सब्जियों के साथ कोल्ड स्टोरेज में नहीं रखना चाहिए, क्योंकि दोनों के लिए अलग-अलग तापमान की ज़रूरत होती है। फ़िलहाल, देश में बड़े पैमाने पर अंडों को कोल्ड स्टोरेज में सही तरीके से रखने के लिए ज़रूरी बुनियादी ढाँचे की कमी है। जहाँ तक उत्तर प्रदेश की बात है, तो पूरे राज्य में ऐसी सुविधाएँ सिर्फ़ दो जगहों पर उपलब्ध हैं: आगरा और झाँसी। हालाँकि, इस स्थिति में यह ज़रूरी है... पर्याप्त बुनियादी ढाँचे की कमी के कारण, अंडे सप्लाई करने वालों को अंडों पर मुहर लगाने से जुड़े नए नियमों का पालन करने में मुश्किलों का सामना करना पड़ सकता है।

अपर मुख्य सचिव (पशुधन) मुकेश मेश्राम ने कहा कि पहले खाद्य सुरक्षा नियमों का ठीक से पालन नहीं किया जाता था, और कई उपभोक्ता भी संबंधित नियमों से अनजान थे। अंडों पर एक्सपायरी डेट का लेबल लगाने का मकसद उपभोक्ताओं को यह बताना है कि ताज़े अंडों की पहचान कैसे करें और सुरक्षित रूप से उनका सेवन करने के सही तरीके क्या हैं। उन्होंने आगे कहा, "यह देखा गया है कि कई मामलों में नियमों का पालन नहीं किया जा रहा है। उपभोक्ता भी इस बात से अनजान रहे।"

नए ढाँचे के तहत, पशुपालन विभाग ने एक एडवाइज़री जारी की है, जिसमें सभी अंडा उत्पादकों, खुदरा विक्रेताओं और व्यापारियों से पहले से ही ज़रूरी तैयारियाँ करने का अनुरोध किया गया है। अंडों पर लेबल लगाने की प्रक्रिया को विनियमित किया जाना चाहिए, और नियमों का सख्ती से पालन सुनिश्चित किया जाना चाहिए। यह फ़ैसला सिर्फ़ एक निर्देश नहीं है; बल्कि, यह उपभोक्ता सुरक्षा और खाद्य पारदर्शिता को मज़बूत करने की दिशा में एक अहम कड़ी का काम करता है।