बिहार में सावन में मटन पार्टी पर बवाल, गरमाई सियासत, जानिए क्या है पूरा मामला?
बिहार में मटन एक बार फिर चर्चा में आ गया है। सावन के महीने में सोमवार को एनडीए के एक विधायक ने अपने आवास पर पार्टी दी। पार्टी में मटन रोगन जोश परोसा गया। चिकन और मछली करी का भी इंतज़ाम किया गया। इसका एक वीडियो वायरल हुआ और अब देश में मटन-राजनीति की चर्चा शुरू हो गई है। यह पहली बार नहीं है जब बिहार में मटन की चर्चा हो रही हो।
इससे पहले, राजद अध्यक्ष लालू प्रसाद अपने दिल्ली स्थित आवास पर कांग्रेस के पूर्व अध्यक्ष राहुल गांधी को मटन की ट्रेनिंग देते नज़र आए थे। एक मीडिया रिपोर्ट में दावा किया गया था कि कुछ दिन पहले केंद्रीय मंत्री और जेडीयू के वरिष्ठ नेता राजीव रंजन सिंह ने सूर्यगढ़ा में समर्थकों को मटन की दावत दी थी। विपक्ष ने सवाल उठाया था कि सावन के पवित्र महीने में यह मटन क्यों परोसा जा रहा है।
बिहार का मतलब सिर्फ़ लिट्टी-चोखा-सत्तू नहीं है
आमतौर पर बिहार के खाने के नाम पर सत्तू, लिट्टी और चोखा की छवि उभरती है, लेकिन बिहार के बारे में एक भ्रांति यह भी है कि बिहार का खाना शाकाहारी होता है। बिहार में यादवों जैसी एक बड़ी आबादी भले ही शाकाहारी भोजन करने की परंपरा रखती हो, लेकिन शक्ति की पूजा करने वाले बिहारी ब्राह्मणों में मांसाहारी भोजन का भी चलन है। न्यू इंडियन एक्सप्रेस की एक रिपोर्ट के अनुसार, नेपाल की सीमा से लगे मिथिला क्षेत्र में रहने वाले मैथिली ब्राह्मण न केवल मांस-मछली खाते हैं, बल्कि इसे बेहतरीन तरीके से पकाना भी जानते हैं।
बिहार के लोगों का दावा है कि जिन बकरों को विशेष रूप से घास खिलाई जाती है, वे सबसे अच्छे होते हैं। पटना में, रविवार को मटन की दुकानों के बाहर कतारें देखी जा सकती हैं। राज्य भर में ढाबे बिहारी मटन बनाने की अपनी खास शैली के लिए भी मशहूर हैं।
बिहारियों को मटन क्यों पसंद है? 5 बड़े कारण
- बिहारियों को मटन पसंद करने के कई कारण हैं। पहला, बिहार में बकरे आसानी से मिल जाते हैं और यहाँ के लोग मटन को चिकन से ज़्यादा स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट मानते हैं। यह यहाँ के आतिथ्य का हिस्सा है और छोटे-बड़े आयोजनों में मेहमानों के सामने इसे परोसने की परंपरा रही है।
- एक और कारण इसका खास स्वाद है। बिहारी मटन अपने मसालों, सरसों के तेल, लहसुन और तेजपत्ते के स्वाद और खुशबू के लिए भी जाना जाता है। इसे धीमी आंच पर पकाया जाता है ताकि मसालों का स्वाद गहराई तक पहुँचे। यही तरीका बिहारी मटन को खास बनाता है और जीभ पर भी अच्छा लगता है।
- बिहारियों को मटन का स्वाद कितना पसंद है, इसका अंदाज़ा इसी बात से लगाया जा सकता है कि घर में कोई भी उत्सव हो, शादी हो या ईद या होली जैसा कोई त्योहार, हर खास मौके पर मटन ज़रूर शामिल होता है। नॉन-वेज खाने वाला कोई भी व्यक्ति किसी भी खास मौके पर मटन को नज़रअंदाज़ नहीं कर सकता।
- बिहार में रहने वाले लोगों की भावनाएँ मटन से जुड़ी हैं। यहाँ खास तौर पर रविवार को मटन बनाने की परंपरा है। ज़्यादातर लोग इसे अपनी यादों से जोड़कर भी खाते हैं और इसे खाना पसंद करते हैं। पीढ़ी दर पीढ़ी यह चलन जारी है।
बिहार के लोगों को उनके बचपन की याद दिलाने वाला मटन दूसरे देशों की तरह शहरों में भी उनका साथ नहीं छोड़ता। घर से दूर होने पर भी आप घर पर बने मटन की रेसिपी से वही स्वाद चखने की कोशिश करते हैं।
मटन बनाने का बिहारी तरीका लोकप्रिय है
हाल ही में चंपारण मटन बनाने की एक विधि काफ़ी लोकप्रिय हो गई है। मोटे मसालों के पेस्ट, सरसों के तेल, लहसुन, प्याज़ और साबुत अदरक के साथ मैरीनेट किए हुए मटन को बंद मिट्टी के बर्तनों में धीमी आँच पर चारकोल की आग पर पकाया जाता है।
मटन ताश चंपारण का एक और लोकप्रिय व्यंजन है। इसमें मैरीनेट किए हुए हड्डी रहित मटन के टुकड़ों को एक बड़े बर्तन में धीमी आँच पर तला जाता है। इस क्षेत्र में मटन बनाने की एक और प्रचलित विधि है नमक-पानी मटन, जिसे बिना तेल डाले और बहुत कम मसालों के साथ चर्बी में पकाया जाता है।