'मीठा भी लगता है नमकीन...' स्पेस में क्यों बदल जाता है खाने का टेस्ट ? वैज्ञानिक कारण जानकर आप भी रह जाएंगे दंग
इंटरनेशनल स्पेस स्टेशन पर धरती से सैकड़ों किलोमीटर ऊपर रहने वाले एस्ट्रोनॉट्स के लिए खाना सिर्फ़ पेट भरने का ज़रिया नहीं है, बल्कि एक बड़ी चुनौती भी है। अक्सर ऐसा होता है कि जो खाना धरती पर स्वादिष्ट लगता है, वह स्पेस में बेस्वाद, कड़वा या अजीब लगता है। यहाँ तक कि मीठी चीज़ें भी कभी-कभी नमकीन या बेस्वाद लग सकती हैं। वैज्ञानिकों ने अब इसके पीछे के मुख्य कारणों को समझना शुरू कर दिया है। तो, आइए आज जानते हैं कि स्पेस में मीठा खाना भी नमकीन क्यों लगता है।
स्पेस में उगाई गई सब्ज़ियों का स्वाद क्यों बदल जाता है?
2015 में, इंटरनेशनल स्पेस स्टेशन पर वेजी एक्सपेरिमेंट के हिस्से के तौर पर, एस्ट्रोनॉट्स ने लाल लेट्यूस उगाया और खाया। कई एस्ट्रोनॉट्स ने बताया कि लेट्यूस का स्वाद अच्छा था, लेकिन यह धरती पर उगाए गए लेट्यूस से थोड़ा ज़्यादा कड़वा था। NASA के वैज्ञानिकों के अनुसार, स्पेस में पौधों को एक खास तरह का स्ट्रेस होता है, जिससे वे ऐसे केमिकल बनाते हैं जिनका स्वाद कड़वा होता है। वैज्ञानिकों का मानना है कि जब पौधे लाइट, टेम्परेचर या नमी में असंतुलन जैसे पर्यावरणीय कारकों से प्रभावित होते हैं, तो वे खुद को बचाने के लिए कुछ प्राकृतिक केमिकल बनाते हैं। माइक्रोग्रैविटी पौधों के लिए एक तरह के स्ट्रेसर का काम करती है, यही वजह है कि स्पेस में उगाई गई सब्ज़ियों में कड़वे कंपाउंड बढ़ जाते हैं।
एस्ट्रोनॉट्स को मसालेदार खाना क्यों पसंद है?
इंटरनेशनल स्पेस स्टेशन पर कई एस्ट्रोनॉट्स ने कहा है कि उन्हें मसालेदार और तेज़ स्वाद वाला खाना पसंद है। वे कहते हैं कि स्पेस में खाने का स्वाद फीका लगता है, जबकि मसालेदार और स्वादिष्ट खाना ज़्यादा साफ़ स्वाद देता है। इसलिए, स्वाद की कमी को पूरा करने के लिए, मसालेदार और तेज़ स्वाद वाले खाने को ज़्यादा सही माना जाता है। इसके अलावा, वैज्ञानिकों के अनुसार, स्पेस में स्वाद और गंध की कमी से एस्ट्रोनॉट्स की भूख कम हो जाती है। इस समस्या को गंभीर माना जाता है क्योंकि इंटरनेशनल स्पेस स्टेशन पर एस्ट्रोनॉट्स का डाइट पहले से तय होता है, और उनके लिए सही पोषण मिलना बहुत ज़रूरी है। इसलिए, कम भूख उनके स्वास्थ्य पर बुरा असर डाल सकती है।
वर्चुअल रियलिटी ज़रूरी सबूत देती है
ऑस्ट्रेलिया के रॉयल मेलबर्न इंस्टीट्यूट ऑफ टेक्नोलॉजी द्वारा किए गए एक अध्ययन में इस समस्या को समझने की कोशिश की गई। वैज्ञानिकों ने इंटरनेशनल स्पेस स्टेशन जैसे माहौल को फिर से बनाने के लिए वर्चुअल रियलिटी हेडसेट का इस्तेमाल किया। अध्ययन में शामिल लोगों से इस नकली स्पेस स्टेशन के माहौल में अलग-अलग खुशबू सूंघने के लिए कहा गया। एक्सपेरिमेंट से पता चला कि वनीला और बादाम जैसी मीठी खुशबू वाली चीज़ों को स्पेस जैसे माहौल में ज़्यादा तेज़ी से महसूस किया गया, जबकि नींबू की खुशबू में ज़्यादा बदलाव नहीं हुआ। इससे वैज्ञानिकों को यह समझने में मदद मिली कि कुछ केमिकल खाने की खुशबू और स्वाद को बढ़ा सकते हैं।