अगर इस तरह बनाएंगे घर पर दाल तो हो जाएगी सबकी पवरेट, फॉलों करें ये आसान टिप्स्

रेसिपी न्यूज़ डेस्क !!! अरहर दाल, चावल, चटनी, दही और आलू की सब्जी... क्या बढ़िया लंच है, है ना? मेरे सप्ताहांत अक्सर ऐसे ही गुजरते हैं। जब मुझे कुछ भी बढ़िया खाने का मन नहीं होता, तो सादा दाल और चावल ही मेरा आरामदायक भोजन होता है। हमारे घर में दाल बहुत खाई जाती है. ज्यादातर घरों में दाल सब्जियों के साथ बनाई जाती है. सिर्फ अरहर ही नहीं, और भी कई फलियां हैं जिनका हम आनंद ले सकते हैं। दाल से लेकर चने तक हर किसी का स्वाद अलग होता है. हमारे घरों में इसे पकाने का तरीका भी अलग-अलग होता है

कुछ लोग मसालेदार दाल खाना पसंद करते हैं तो कुछ लोग कम मसालेदार दाल पकाते हैं. सूरज भी भिन्न हो सकता है. अब जैसे मेरे यहां अरहर, मसूर या चने की दाल में आमतौर पर हींग, जीरा और घी का तड़का लगाया जाता है. इसी तरह मेरे एक दोस्त के यहां धूप में लाल मिर्च जरूर डाली जाती है. ये अलग-अलग तकनीकें अलग-अलग स्वादों का कारण बनती हैं। हालाँकि, आज हम आपको एक ऐसी गलती के बारे में बताने जा रहे हैं जो लोग अक्सर करते हैं। यह कीड़ा बीन्स का स्वाद भी खराब कर देता है. दाल पकाने का सबसे महत्वपूर्ण पहलुओं में से एक खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान जोड़े गए पानी का तापमान है। बहुत से लोगों को इसका एहसास नहीं होता, लेकिन यह एक ऐसी गलती है जो दाल की बनावट, स्वाद और पोषण को बिगाड़ सकती है। आइए इस लेख में हम आपको बताते हैं कि बीन्स को पकाने का विज्ञान क्या है।

बीन्स पकाने का विज्ञान क्या है?

बीन्स जटिल कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन से बने होते हैं। पकाए जाने पर, एक परिवर्तन होता है जो न केवल दाल को नरम बनाता है बल्कि इसे सुपाच्य बनाता है और इसके पोषक तत्व अधिक आसानी से उपलब्ध होते हैं। जब हम खाना पकाने के दौरान पानी डालते हैं, तो यह स्टार्च और प्रोटीन को तोड़ देता है। इससे गुड़ नरम हो जाता है और उसकी बनावट बदल जाती है। साथ ही स्वाद में भी अंतर आ जाता है. इसलिए दाल पकाने में पानी का तापमान महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

दाल बनाते समय ठंडा पानी क्यों नहीं डाला जाता

ठंडा पानी बीन्स का स्वाद खराब कर देता है और कई अन्य चीजों पर भी असर डालता है. यही कारण है कि आपकी दाल स्वादिष्ट नहीं बन पाती है. ठंडा पानी डालने से दाल खराब हो सकती है जैसे-

दाल को पकने में समय लगता है

पहले से पकी हुई दाल में ठंडा पानी मिलाने से मिश्रण का तापमान कम हो जाता है. इससे खाना पकाने की प्रक्रिया प्रभावित होती है। इससे फलियों को पकने में अधिक समय लग सकता है। कई बार जब फलियाँ आधी कच्ची और आधी पकी होती हैं तो इसका कोई न कोई कारण हो सकता है