कुछ नया और टेस्टी ट्राई करें: इस संडे घर पर बनाएं मुंह में घुल जाने वाली दही पकौड़ी, बोरिंग नाश्ते से है परफेक्ट ऑप्शन

रविवार का दिन हो और कुछ चटपटा खाने का मन न करे, ऐसा कम ही होता है। लेकिन दही वड़े बनाने के लिए दाल भिगोना, पीसना और फिर वड़े तैयार करना काफी समय ले सकता है। ऐसे में आप घर पर झटपट दही पकौड़ी या दही फुलकी बना सकते हैं। यह स्वादिष्ट नाश्ता बेसन, दही और कुछ आम मसालों से तैयार हो जाता है।

नरम और स्पंजी बेसन की फुलकियों को ठंडे, मलाईदार दही के साथ परोसा जाता है। ऊपर से भुना जीरा, लाल मिर्च और खास तड़का इसका स्वाद और बढ़ा देता है। अगर आप इस रविवार परिवार के लिए कुछ नया और चटपटा बनाना चाहते हैं, तो यह रेसिपी जरूर ट्राई करें।

दही पकौड़ी बनाने के लिए सामग्री

फुलकियां बनाने के लिए

• 1 कप बेसन

• स्वादानुसार नमक

• 1 चुटकी हल्दी

• थोड़ी-सी अजवाइन

• 1–2 चुटकी हींग

• 2 चुटकी मीठा सोडा (वैकल्पिक)

• बारीक कटी हरी मिर्च और हरा धनिया

• जरूरत के अनुसार पानी

• तलने के लिए तेल, या स्टीम करने का विकल्प

दही तैयार करने के लिए

• 2 कप ताजा गाढ़ा दही

• स्वादानुसार नमक

• 1–2 चम्मच पिसी चीनी (वैकल्पिक)

गार्निश और तड़के के लिए

• भुना जीरा पाउडर

• लाल मिर्च पाउडर

• थोड़ा-सा घी या तेल

• राई, करी पत्ता और साबुत लाल मिर्च

• बारीक कटा हरा धनिया

स्टेप 1: बेसन में मिलाएं मसाले

सबसे पहले एक बर्तन में बेसन छान लें। इसमें नमक, हल्दी, अजवाइन और हींग मिलाएं। फुलकियों को हल्का बनाने के लिए चाहें तो थोड़ा मीठा सोडा भी डाल सकते हैं। अब थोड़ा-थोड़ा पानी मिलाकर गाढ़ा और गांठ रहित घोल तैयार कर लें।

इसके बाद बैटर को करीब 4–5 मिनट तक अच्छी तरह फेंटें, ताकि उसमें हल्कापन आ जाए। फिर इसमें बारीक कटी हरी मिर्च और हरा धनिया मिला दें।

स्टेप 2: तैयार करें नरम और स्पंजी फुलकियां

अब फुलकियां पकाने के लिए आपके पास दो विकल्प हैं।

• तेल में तलकर: गर्म तेल में थोड़ा-थोड़ा बैटर डालकर छोटी पकौड़ियां बनाएं। इन्हें मध्यम आंच पर हल्का सुनहरा और अंदर तक पकने तक तलें।

• स्टीम करके: कम तेल वाला विकल्प चाहते हैं, तो बैटर को चिकनाई लगे इडली मोल्ड या उपयुक्त स्टीमर में डालकर अच्छी तरह पकाएं। पकने का समय आकार और उपकरण के अनुसार अलग हो सकता है।

ध्यान रखें कि फुलकियां अंदर से कच्ची न रहें। उन्हें ज्यादा गहरा भूरा करने की जरूरत नहीं है।

स्टेप 3: फुलकियों को पानी में भिगोएं

फुलकियां तैयार होने के बाद उन्हें गुनगुने पानी में कुछ मिनट के लिए डाल दें। इससे वे नरम होकर नमी सोख लेंगी। जब फुलकियां अच्छी तरह नरम हो जाएं, तो उन्हें हल्के हाथों से दबाकर अतिरिक्त पानी निकाल दें।

इस स्टेप से फुलकियों का टेक्सचर मुलायम बनता है और वे दही का स्वाद अच्छी तरह सोख पाती हैं।

स्टेप 4: तैयार करें मलाईदार दही

एक बर्तन में ताजा दही लेकर उसे अच्छी तरह फेंट लें। इसमें स्वादानुसार नमक मिलाएं। अगर आपको हल्का मीठा-खट्टा स्वाद पसंद है, तो 1–2 चम्मच पिसी चीनी भी मिला सकते हैं।

दही बहुत गाढ़ा लगे, तो थोड़ा ठंडा पानी मिलाकर अपनी पसंद के अनुसार इसकी कंसिस्टेंसी तैयार कर लें।

स्टेप 5: फुलकियों पर डालें दही

अब एक सर्विंग बाउल में पानी निचोड़ी हुई फुलकियां रखें। इनके ऊपर भरपूर मात्रा में फेंटा हुआ दही डालें, ताकि सभी फुलकियां अच्छी तरह ढक जाएं।

इसके बाद ऊपर से भुना जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और बारीक कटा हरा धनिया छिड़क दें। चाहें तो स्वाद बढ़ाने के लिए थोड़ी मीठी चटनी या हरी चटनी भी डाल सकते हैं।

स्टेप 6: खास तड़के से बढ़ाएं स्वाद

दही पकौड़ी को खास स्वाद देने के लिए एक छोटे पैन में थोड़ा घी या तेल गर्म करें। इसमें राई, हींग, करी पत्ता और साबुत लाल मिर्च डालें। जब मसाले चटकने लगें, तो तड़के को दही पकौड़ी के ऊपर डाल दें।

आप चाहें तो ऊपर से थोड़ा और भुना जीरा और हरा धनिया डालकर इसे सजा सकते हैं।

दही पकौड़ी को स्वादिष्ट बनाने के खास टिप्स

• बैटर को अच्छी तरह फेंटें, ताकि फुलकियां हल्की बनें।

• फुलकियों को पकाते समय आंच मध्यम रखें और उन्हें अंदर तक पकने दें।

• दही ताजा इस्तेमाल करें और परोसने से पहले अच्छी तरह फेंटें।

• अगर ठंडा नाश्ता पसंद है, तो तैयार दही पकौड़ी को कुछ देर फ्रिज में रख सकते हैं।

• कम तेल वाला विकल्प चाहिए, तो फुलकियों को स्टीम करें; हालांकि उनका टेक्सचर तली हुई पकौड़ियों से थोड़ा अलग होगा।

इस तरह घर पर आसानी से तैयार हो जाएगी चटपटी और मलाईदार दही पकौड़ी। रविवार के नाश्ते, शाम की भूख या परिवार के साथ खास खाने के लिए यह एक बढ़िया विकल्प है।