Recipe: गर्मियों में ‘हिंग का अचार’ और ‘सोलकढ़ी’ रेसिपी लेकर आएंगे मेन्यू में नया आयाम, जानिए इसे बनाने का तरीका
कई लोग गर्मी के दिनों में तरह-तरह के मीठे और खट्टे खाने को पसंद करते हैं। भोजन की सूची में अचार, चटनी, जैम हैं। व्हिस्कअफेयर की संस्थापक नेहा माथुर, जो पेशे से एक दंत चिकित्सक भी हैं, ने इस गर्मी में खाने के लिए दो व्यंजनों को साझा किया है, जिसका नाम है ‘हिंग का अचार’ और ‘सोलकढ़ी’।
हिंग का अचार बनाने के लिए आवश्यक सामग्री नीचे दी गई है।
2.5 किलो कच्चा आम, आधा किलो नमक, 50 ग्राम हींग, 200 ग्राम कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर।
सबसे पहले कच्चे आम को धोकर कपड़े से पोंछ लेना चाहिए। फिर आम के छिलके को पतले-पतले टुकड़ों में काट लेना चाहिए। आम के टुकड़ों को एक साफ कपड़े पर फैलाकर 2-3 घंटे के लिए तेज धूप में सुखाना चाहिए। अब सभी हींग, नमक और मिर्च पाउडर को एक बाउल में मिला लें, एक साफ कांच के जार में निकाल लें और 3-4 दिनों के लिए तेज धूप में रख दें। अब आपको इसे और 10-12 दिनों के लिए घर के अंदर रखना है। यह प्रक्रिया पूरी होने के बाद ‘हिंग का अचार’ बन जाएगा। 12-15 दिनों के बाद परोसने के लिए तैयार हो जाएगा।
सोलकारी बनाने के लिए आवश्यक सामग्री नीचे दी गई है।
सूखे कोकम के 15-20 टुकड़े, 1 कप नारियल नारियल, नमक की मात्रा, बारीक कटा अदरक, 1 छोटा चम्मच कटी हुई हरी मिर्च, 1 बड़ा चम्मच कटा हरा धनिया।
सबसे पहले कोकम के टुकड़ों को पानी से हल्का सा धो लें। इन्हें एक कप गर्म पानी में 30 मिनट के लिए भिगो देना चाहिए। भीगे हुए कोकम को पानी में पीसकर गूदा निकाल देना चाहिए। अब बारीक कटी अदरक, कच्ची मिर्च, कोरानो नारियल और एक कप पानी डालकर मिला लें। अब आपको एक महीन जाली वाले फिल्टर से छानना है। अब आपको इसे फिर से ब्लेंडर में घुमाना है और इसे पतला काटना है। कोकम पानी और नारियल का दूध एक साथ मिलाएं और स्वादानुसार नमक डालें। सोलकारी तैयार है। परोसने से पहले कुछ घंटों के लिए इसे ठंडा करते समय कुछ बर्फ के टुकड़े का उपयोग किया जा सकता है।
सोलकारी बनाने के लिए आवश्यक सामग्री नीचे दी गई है।