Perfect Rice Cooking Tips: कुकर में खिले-खिले चावल बनाने की सीक्रेट ट्रिक, शेफ से जानें कौन सी 3 गलतियां करते हैं लोग

दोपहर का खाना हो या रात का डिनर, अगर थाली में गर्मागर्म, सफेद और खिले-खिले चावल मिल जाएं, तो खाने का स्वाद बढ़ जाता है। लेकिन कई बार घर पर चावल बनाते समय दाने आपस में चिपक जाते हैं और चावल इतने नरम हो जाते हैं कि उनका हलवा जैसा रूप बन जाता है। ऐसे में लोग अक्सर चावल की गुणवत्ता को दोष देने लगते हैं, जबकि इसकी वजह पकाने का गलत तरीका भी हो सकता है।

चावल को स्वादिष्ट और एक-एक दाना अलग बनाने के लिए उन्हें सही तरीके से धोना, पानी की मात्रा का ध्यान रखना और पकने के बाद कुछ देर आराम देना जरूरी है। अगर आप भी घर पर रेस्टोरेंट जैसे खिले-खिले चावल बनाना चाहते हैं, तो इन आसान टिप्स को जरूर अपनाएं।

1. चावल को अच्छी तरह धोना न भूलें

चावल के दानों की सतह पर मौजूद अतिरिक्त स्टार्च पकने के दौरान पानी में मिल जाता है। इसकी वजह से चावल आपस में चिपचिपे हो सकते हैं। इसलिए चावल को सीधे कुकर में डालने के बजाय पहले साफ पानी से अच्छी तरह धो लें।चावल को 2 से 3 बार पानी से धोना आमतौर पर उपयोगी रहता है। हर बार पानी को निकालकर नया पानी डालें। इससे सतह पर मौजूद अतिरिक्त स्टार्च काफी हद तक निकल जाता है और चावल की बनावट बेहतर हो सकती है।

2. चावल को पकाने से पहले 15-20 मिनट भिगोएं

अगर आप चाहते हैं कि चावल के दाने अच्छी तरह फूलें और देखने में लंबे व खिले-खिले लगें, तो उन्हें धोने के बाद लगभग 15 से 20 मिनट तक पानी में भिगोकर रख सकते हैं।

भिगोने से चावल के दाने पहले से पानी सोख लेते हैं, जिससे वे अधिक समान रूप से पक सकते हैं। हालांकि, भिगोने के बाद पानी की मात्रा चावल की किस्म और पकाने के तरीके के अनुसार समायोजित करनी चाहिए। बहुत देर तक भिगोने से कुछ किस्मों के दाने ज्यादा नरम भी हो सकते हैं।

3. पानी की मात्रा का रखें खास ध्यान

चावल चिपचिपे होने की एक आम वजह जरूरत से ज्यादा पानी डालना है। वहीं, पानी कम होने पर चावल अधपके रह सकते हैं। इसलिए चावल की किस्म, उसकी मात्रा और कुकर के हिसाब से पानी डालना जरूरी है।

सामान्य तौर पर कुकर में 1 कप चावल के लिए लगभग 1.5 से 1.75 कप पानी से शुरुआत की जा सकती है। यह अनुपात चावल की किस्म, भिगोने के समय और कुकर के मॉडल के अनुसार बदल सकता है।

अगर आप चावल को पहले भिगो चुके हैं, तो पानी की मात्रा थोड़ी कम रखने की जरूरत पड़ सकती है। पहली बार चावल बनाते समय अपने कुकर के निर्देशों और चावल की पैकिंग पर दी गई सलाह को भी ध्यान में रखें।

4. पकते ही ढक्कन न खोलें, चावल को थोड़ा आराम दें

कई लोग कुकर की गैस बंद होते ही तुरंत ढक्कन खोल देते हैं और चावल को चम्मच से चलाने लगते हैं। ऐसा करने से गर्म और नाजुक दाने टूट सकते हैं। अधिक चलाने पर चावल की बनावट भी खराब हो सकती है।

चावल पक जाने के बाद गैस बंद कर दें और कुकर का दबाव सुरक्षित रूप से निकलने दें। इसके बाद चावल को लगभग 5 से 10 मिनट तक ढका रहने दें, ताकि बची हुई भाप से दाने अच्छी तरह सेट हो सकें।

ध्यान रखें: प्रेशर कुकर को जबरदस्ती न खोलें। ढक्कन खोलने से पहले सुनिश्चित करें कि अंदर का दबाव पूरी तरह निकल चुका है।

5. चावल को कलछी के बजाय कांटे से अलग करें

चावल पकने के बाद उन्हें जोर-जोर से चलाने से बचें। भारी कलछी से बार-बार चलाने पर दाने टूट सकते हैं और चावल गुठलीदार दिखाई दे सकते हैं।

इसके बजाय साफ कांटे की मदद से चावल को नीचे से ऊपर की ओर हल्के हाथों से उठाएं। इस प्रक्रिया से दाने अलग करने में मदद मिलती है और उनके बीच फंसी भाप भी निकल सकती है।

अगर कांटा उपलब्ध नहीं है, तो पतले चावल वाले चम्मच से भी धीरे-धीरे दानों को अलग किया जा सकता है।

6. घी या नींबू का रस डालना कितना फायदेमंद है?

कुछ लोग चावल पकाते समय पानी में आधा छोटा चम्मच घी या नींबू के रस की कुछ बूंदें मिलाते हैं। घी से चावल में हल्की खुशबू आती है और दानों पर चिकनाई की पतली परत बन सकती है, जिससे वे कम चिपके हुए महसूस हो सकते हैं।

नींबू का रस चावल के रंग और बनावट पर कुछ असर डाल सकता है, लेकिन इससे चावल के हमेशा सफेद और अलग-अलग बनने की गारंटी नहीं मिलती। अगर आप सादे चावल पसंद करते हैं, तो घी या नींबू डालना जरूरी नहीं है। सही मात्रा में पानी और उचित पकाने का तरीका ज्यादा महत्वपूर्ण है।

खिले-खिले चावल बनाने का आसान तरीका

अगर आप जल्दी में हैं और चावल बनाने का सही तरीका याद रखना चाहते हैं, तो इन बातों का ध्यान रखें:

• चावल को पकाने से पहले अच्छी तरह धोएं।

• चाहें तो 15-20 मिनट भिगोकर रखें।

• चावल की किस्म के अनुसार पानी डालें।

• कुकर में चावल को जरूरत से ज्यादा न पकाएं।

• पकने के बाद प्रेशर निकलने दें और चावल को कुछ देर आराम दें।

• आखिर में कांटे या चम्मच से हल्के हाथों से दाने अलग करें।