पापड़ (Papad) भारतीय उपमहाद्वीप का एक पारंपरिक, पतला और कुरकुरा व्यंजन है, जिसे आमतौर पर खाने के साथ परोसा जाता है या स्नैक के रूप में खाया जाता है। यह विभिन्न दालों, चावल, आलू, साबूदाना आदि से बनाया जाता है और इसे तलकर या भूनकर तैयार किया जाता है।
पापड़ बनाने की विधि (उड़द दाल पापड़)
सामग्री:
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उड़द दाल का आटा – 1 कप
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पापड़ खार (सज्जी खार) – 1/2 छोटा चम्मच
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नमक – स्वादानुसार
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काली मिर्च – 1/2 छोटा चम्मच (दरदरी पिसी हुई)
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हींग – 1 चुटकी
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तेल – 1 छोटा चम्मच
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पानी – आवश्यकतानुसार
विधि:
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उड़द दाल के आटे में नमक, काली मिर्च, हींग और पापड़ खार मिलाएं।
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थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए सख्त आटा गूंथ लें।
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आटे को अच्छी तरह से मसलें ताकि वह चिकना हो जाए।
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आटे की छोटी-छोटी लोइयां बनाएं और उन्हें बेलन से पतला बेल लें।
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बेलने के बाद पापड़ों को सूखने के लिए धूप में रखें जब तक वे पूरी तरह से सूख न जाएं।
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सूखे पापड़ों को एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।
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इन्हें तलकर या भूनकर परोसें।
🍽️ पापड़ के प्रकार
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उड़द दाल पापड़: सबसे आम, उत्तर भारत में लोकप्रिय।
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चावल का पापड़ (खिचिया): गुजरात और राजस्थान में प्रसिद्ध।
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साबूदाना पापड़: उपवास में खाया जाता है।
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आलू पापड़: बच्चों में लोकप्रिय।
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मसाला पापड़: प्याज, टमाटर, चाट मसाला और हरे धनिये के साथ परोसा जाता है
🧂 पापड़ खार क्या है?
पापड़ खार, जिसे सज्जी खार भी कहते हैं, एक क्षारीय नमक है जो पापड़ के आटे को लचीला बनाता है और उसे फुलाने में मदद करता है। यह सफेद रंग का होता है और पानी में घुलनशील होता है। पापड़ खार के बिना पापड़ सख्त और कम कुरकुरे हो सकते हैं।