भारत में मिठाईयों की बात हो और गुलाब जामुन का जिक्र न हो, ऐसा हो ही नहीं सकता। यह मिठाई हर खास मौके की जान होती है। चाहे शादी हो, त्योहार हो या किसी का जन्मदिन – गुलाब जामुन हर आयोजन का स्वाद बढ़ा देता है। हलवाई की दुकान से लाकर खाना तो आम बात है, लेकिन अगर यही गुलाब जामुन आप घर पर बना लें, तो उसका मजा ही कुछ और होता है।
आज हम आपको एक ऐसी पारंपरिक गुलाब जामुन रेसिपी बताने जा रहे हैं जिसे आप आसानी से घर पर बना सकते हैं। इसके लिए आपको ज्यादा महंगे या मुश्किल सामान की जरूरत नहीं है, बस कुछ बेसिक सामग्री और थोड़ी सी मेहनत।
गुलाब जामुन बनाने के लिए जरूरी सामग्री
गुलाब जामुन बनाने के लिए सबसे जरूरी चीज है मावा, जिसे खोया भी कहा जाता है। इसके अलावा कुछ और जरूरी चीजों की भी आवश्यकता होती है जो इस प्रकार हैं:
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मावा (खोया) – 1 कप
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मैदा – 2 टेबलस्पून
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बेकिंग सोडा – एक चुटकी
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दूध – जरूरत के अनुसार
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घी या तेल – तलने के लिए
चीनी की चाशनी बनाने के लिए:
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चीनी – 2 कप
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पानी – 1.5 कप
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इलायची – 3-4
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गुलाब जल – 1 टीस्पून
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केसर – कुछ धागे (वैकल्पिक)
अगर आपके पास मावा नहीं है तो आप दूध पाउडर से भी गुलाब जामुन बना सकते हैं। इसके लिए 1 कप दूध पाउडर, 1 टेबलस्पून मैदा और थोड़ा सा दूध मिलाकर आटा तैयार कर सकते हैं।
गुलाब जामुन बनाने की विधि: स्टेप बाय स्टेप गाइड
गुलाब जामुन बनाना एक कला है, लेकिन सही तरीके से इसे बनाना बेहद आसान भी है। नीचे दिए गए स्टेप्स को फॉलो करके आप भी परफेक्ट गुलाब जामुन बना सकते हैं।
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सबसे पहले मावा को अच्छी तरह से हाथ से मसल लें ताकि वह एकदम चिकना हो जाए। उसमें मैदा और बेकिंग सोडा मिलाएं और हाथ से नरम आटा गूंथ लें। अगर जरूरत हो तो थोड़ा दूध डालें।
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अब इस मिश्रण से छोटे-छोटे गोल बॉल्स बनाएं। ध्यान रहे कि बॉल्स में कोई दरार न हो, वरना तलते समय वे फट सकते हैं।
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दूसरी तरफ एक गहरे पैन में तेल या घी गरम करें। जब तेल मीडियम गरम हो जाए तो उसमें गुलाब जामुन के बॉल्स धीरे-धीरे डालें और लगातार चलाते हुए सुनहरा भूरा होने तक तलें।
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जब बॉल्स अच्छे से फ्राई हो जाएं तो उन्हें बाहर निकालकर टिश्यू पेपर पर रख लें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए।
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अब चीनी की चाशनी बनाएं। इसके लिए पानी में चीनी डालकर उबालें। जब चाशनी में एक तार की गाढ़ी बनावट आने लगे तो उसमें इलायची, केसर और गुलाब जल मिला दें।
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अब तले हुए गुलाब जामुन को गरम चाशनी में डाल दें और कम से कम 2 घंटे तक डूबा रहने दें ताकि वे रस को अच्छे से सोख लें।
गुलाब जामुन बनाते समय ध्यान रखने योग्य बातें
गुलाब जामुन बनाते समय कुछ खास बातों का ध्यान रखना बेहद जरूरी होता है। अगर इन छोटी-छोटी बातों का ध्यान रखें, तो आपके गुलाब जामुन बिल्कुल हलवाई जैसे बनेंगे।
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मावा हमेशा ताजा और अच्छी क्वालिटी का होना चाहिए।
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आटा ज्यादा सख्त या ज्यादा नरम नहीं होना चाहिए, वरना गुलाब जामुन फट सकते हैं या अंदर से कच्चे रह सकते हैं।
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तलते समय तेल बहुत गरम नहीं होना चाहिए, नहीं तो गुलाब जामुन बाहर से काले और अंदर से कच्चे रह जाएंगे।
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चाशनी हल्की गाढ़ी होनी चाहिए, ज्यादा पतली या ज्यादा गाढ़ी चाशनी गुलाब जामुन में अच्छे से नहीं समाती।
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चाशनी गरम होनी चाहिए जब आप गुलाब जामुन उसमें डालें, लेकिन उबलती नहीं।
निष्कर्ष
गुलाब जामुन एक ऐसी मिठाई है जो हर भारतीय की पसंदीदा होती है। इसे घर पर बनाना मुश्किल नहीं है, बस थोड़ा धैर्य और सही विधि की जरूरत है। जब आप घर पर बने ताजे, नरम और रस से भरे गुलाब जामुन खाएंगे तो आपको बाजार की मिठाई भी फीकी लगने लगेगी। अगली बार जब कोई खास मौका आए, तो खुद से बनाएं गुलाब जामुन और अपने परिवार और मेहमानों को दें एक मीठा सरप्राइज।