बिना ईनो और दही के बनाएं बाजार जैसा जालीदार ढोकला, बस मिक्सी में अपनाएं ये आसान ट्रिक

सुबह के नाश्ते में अगर कुछ हल्का, स्वादिष्ट और चटपटा खाने का मन हो, तो बेसन का ढोकला एक बेहतरीन विकल्प है। गुजरात का यह मशहूर नाश्ता बच्चों से लेकर बड़ों तक सभी को पसंद आता है। आमतौर पर घर पर ढोकला बनाते समय ईनो, बेकिंग सोडा या दही का इस्तेमाल किया जाता है, लेकिन क्या आप जानते हैं कि इनके बिना भी नरम और स्पंजी ढोकला बनाया जा सकता है?

इसके लिए आपको बस बेसन के घोल को अच्छी तरह तैयार करके मिक्सी में बारीक पीसना होगा। इसके बाद इसे भाप में पकाकर ऊपर से राई, करी पत्ता, हरी मिर्च और नींबू का खट्टा-मीठा तड़का डालना है। आइए जानते हैं बिना ईनो और दही के बाजार जैसा ढोकला बनाने की आसान रेसिपी।

1. सबसे पहले तैयार करें ढोकले की सामग्री

ढोकला बनाने के लिए आपको बहुत ज्यादा सामग्री की जरूरत नहीं पड़ेगी। रसोई में मौजूद कुछ सामान्य चीजों से ही इसका बैटर तैयार हो जाएगा।

सामग्री:

• बेसन – 2 कप

• नमक – स्वादानुसार

• चीनी – 1 छोटा चम्मच

• हल्दी – थोड़ा सा

• अदरक – कद्दूकस किया हुआ

• हरी मिर्च – बारीक कटी हुई

• तेल – 1 से 2 बड़े चम्मच

• पानी – जरूरत के अनुसार

इन सभी चीजों को सही मात्रा में मिलाने से ढोकले का स्वाद अच्छा आता है।

2. मिक्सी में पीसने की खास ट्रिक

सबसे पहले एक बड़े बाउल में बेसन छान लें। अब इसमें नमक, चीनी, हल्दी, अदरक, हरी मिर्च और थोड़ा तेल डाल दें। इसके बाद धीरे-धीरे पानी मिलाते हुए अच्छी तरह घोल तैयार करें।

ध्यान रखें कि बैटर में गांठें नहीं रहनी चाहिए। अब इस घोल को मिक्सर जार में डालकर अच्छी तरह पीस लें, ताकि यह एकदम चिकना और महीन हो जाए।

इस रेसिपी में मिक्सी में पीसने की प्रक्रिया को खास बताया गया है। हालांकि, सिर्फ मिक्सी में पीसने से ढोकला अपने आप स्पंजी बनेगा, इसकी गारंटी नहीं होती। सही बैटर की गाढ़ाई और पकाने की तकनीक भी बहुत मायने रखती है।

3. बर्तन में तेल लगाकर स्टीम करने रखें

अब एक गहरी प्लेट, केक टिन या ढोकला बनाने वाला बर्तन लें। इसके अंदर चारों तरफ थोड़ा तेल लगाकर चिकना कर लें, ताकि पकने के बाद ढोकला आसानी से बाहर निकल जाए।

दूसरी तरफ एक बड़े बर्तन या कढ़ाई में पानी गर्म करें। उसमें जालीदार स्टैंड रख दें। अब तैयार बैटर को ग्रीस किए हुए बर्तन में डालकर सावधानी से स्टीमर के अंदर रख दें।

इसके बाद ढक्कन लगाकर ढोकले को भाप में पकने दें।

4. 20 से 25 मिनट तक पकाएं

ढोकले को मध्यम आंच पर लगभग 20 से 25 मिनट तक पकने दें। हालांकि, समय बर्तन और बैटर की मोटाई के अनुसार थोड़ा कम या ज्यादा हो सकता है।

ढोकला पक गया है या नहीं, यह जांचने के लिए बीच में टूथपिक या चाकू डालें। अगर वह साफ बाहर निकलता है, तो ढोकला तैयार है। इसके बाद गैस बंद कर दें और बर्तन को थोड़ा ठंडा होने दें।

5. अब तैयार करें खट्टा-मीठा तड़का

ढोकले का स्वाद उसके तड़के से और भी बढ़ जाता है। इसके लिए एक छोटे पैन में थोड़ा तेल गर्म करें। अब इसमें राई डालकर चटकाएं। इसके बाद करी पत्ता और लंबाई में कटी हरी मिर्च डालकर हल्का भून लें।

अब इसमें लगभग एक गिलास पानी डालें। स्वाद के अनुसार नमक, चीनी और नींबू का रस मिलाएं। इस मिश्रण को कुछ देर उबलने दें, ताकि खट्टा-मीठा स्वाद अच्छी तरह तैयार हो जाए।

6. ढोकले पर डालें तड़का और करें सर्व

जब ढोकला हल्का ठंडा हो जाए, तो उसे बर्तन से निकालकर प्लेट में रखें। अब चाकू की मदद से चौकोर टुकड़ों में काट लें।

इसके ऊपर तैयार किया हुआ खट्टा-मीठा तड़के वाला पानी धीरे-धीरे डालें। इससे ढोकला तड़के का स्वाद सोख लेगा और खाने में ज्यादा नरम व स्वादिष्ट लगेगा।

आप इसे हरी धनिया की चटनी या मीठी इमली की चटनी के साथ गर्मागर्म सर्व कर सकते हैं।

ढोकला अच्छा बनाने के लिए इन बातों का रखें ध्यान

• बेसन को इस्तेमाल करने से पहले अच्छी तरह छान लें।

• बैटर न ज्यादा गाढ़ा हो और न ही बहुत पतला।

• स्टीमर में पानी पहले से गर्म रखें।

• पकाते समय बार-बार ढक्कन न खोलें।

• टूथपिक से ढोकले के पकने की जांच जरूर करें।

• तड़के वाला पानी धीरे-धीरे डालें, ताकि ढोकला अच्छी तरह उसे सोख सके।

इस आसान रेसिपी की मदद से आप घर पर बिना ईनो और दही के बेसन का ढोकला बनाने की कोशिश कर सकते हैं। हल्का, चटपटा और खट्टा-मीठा स्वाद इसे सुबह के नाश्ते या शाम के स्नैक्स के लिए शानदार विकल्प बनाता है।