अगर बैंगन से बनाना चाहते हैं कुछ लजीज तो यह डिश आपके भी मुँह में ला देंगी पानी,जाने बनाने का तरीका
लाइफस्टाइल न्यूज़ डेस्क,बैंगन का नाम सुनकर आपके साथ दो चीजें हो सकती हैं। या तो आप आड़ा-टेढ़ा मुंह बनाकर साइड हो जाएं या फिर आपकी जीभ बैंगन के स्वाद का लुफ्त उठाने को मचल उठे। हालांकि अधिकतर लोग ऐसे होते हैं जो बैंगन को काम चलाऊ ढंग से खा लेते हैं। घर के बच्चों की बात की जाए तो उनका तो बैंगन का नाम सुनते ही मुंह बन जाता है। लेकिन क्या वाकई बैंगन इतना बुरा है या उसे बनाने का लजीज तरीका कुछ और ही है, जो हमनें आपने अभी तक ट्राई ही नहीं किया? तो चलिए आज बैंगन की कुछ बेसिक रेसिपीज देखते हैं और जानते हैं उन्हें बनाने का सही तरीका। यकीन मानिए आपने बच्चें भी इनके स्वाद के दीवाने होने वाले हैं।
बैंगन का भर्ता
सामग्री: • बड़े बैंगन: 2 • प्याज: 2 • टमाटर: 3 • दही: 250 ग्राम • लाल मिर्च पाउडर: 2 चम्मच • हल्दी पाउडर: 1 चम्मच • धनिया पाउडर: 1 चम्मच • नमक: स्वादानुसार • अदरक-लहसुन पेस्ट: 2 चम्मच • गरम मसाला पाउडर: 1 चम्मच • कटी हुई हरी मिर्च: 2 • कटी हुई धनिया पत्ती: 2 चम्मच • तेल: आवश्यकतानुसार
विधि: बैंगन में चाकू से हल्का चीरा लगाएं और उसे आग पर पका लें। जब बैंगन अच्छी तरह से पक जाए और उसका छिलका काला हो जाए तो बैंगन को आग पर से हटा लें। बैंगन जब ठंडा हो जाए तो उसका छिलका छील लें और उसे अच्छी तरह से मैश कर लें। कड़ाही में तेल गर्म करें और उसमें प्याज को पारदर्शी होने तक पकाएं। अदरक-लहसुन पेस्ट द्धडालें। तेल के अलग होने तक धीमी आंच पर पकाएं। अब कड़ाही में लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, हल्दी और नमक डालें। अब मसालों को लगातार चलाते हुए उसमें दही डालें। कड़ाही में अब मैश किया हुआ बैंगन डालें। अच्छी तरह से मिलाएं और धीमी आंच पर पांच मिनट तक पकाएं। सबसे अंत में गरम मसाला पाउडर डालें और मिलाएं। मिर्च और धनिया पत्ती से गार्निश करें और सर्व करें।
बैंगन रवा फ्राई
सामग्री: • कश्मीरी लाल मिर्च: 1 चम्मच • हल्दी: 1/2 चम्मच • हींग: चुटकी भर • चावल का आटा: 2 चम्मच • नमक: स्वादानुसार • पानी: 2 चम्मच • स्लाइस में कटा बैंगन: 1 • तेल: आवश्यकतानुसार रवा की कोटिंग के लिए : • रवा (सूजी): 1/4 कप • कश्मीरी लाल मिर्च: 1/2 चम्मच • नमक: 1/4 चम्मच
विधि: एक बड़े बरतन में एक चम्मच लाल मिर्च पाउडर, आधा चम्मच हल्दी पाउडर, हींग, चावल का आटा और आधा चम्मच नमक डालकर अच्छी तरह से मिलाएं। मसालों के इस मिश्रण में दो चम्मच पानी डालकर अच्छी तरह से मिलाएं ताकि मसालों का पेस्ट तैयार हो जाए। बैंगन के टुकड़ों को इस मसाले में डालकर मिलाएं ताकि बैंगन पर मसाले लग जाएं। 20 मिनट के लिए बैंगन को ढककर छोड़ दें। अब रवा का मिश्रण तैयार करने के लिए सूजी, लाल मिर्च और नमक को एक बरतन में डालकर अच्छी तरह से मिलाएं। कड़ाही में तेल गर्म करें। मैरीनेट किए हुए बैंगन के स्लाइस पर दोनों ओर सूजी वाला मिश्रण लगाएं। गर्म तेल में डालकर सुनहरा होने तक दोनों ओर से तलें और कर्नाटक के इस व्यंजन को साइड डिश के रूप में सर्व करें।