250 ग्राम आलू, मोटे कटे हुए
300 ग्राम चावल, 75 प्रतिशत तक उबाला हुआ
250 ग्राम दही
3 मध्यम प्याज, कटा हुआ
2 मध्यम टमाटर, बारीक कटे हुए
3 हरी मिर्च
1 छोटा चम्मच हरा धनिया
1 चम्मच पुदीना
3 हरी इलायची
1 बड़ी इलायची
7-8 काली मिर्च
4 लौंग
1 दालचीनी
1 तेज पत्ता
1 छोटा चम्मच जीरा
1 छोटा चम्मच गरम मसाला
2 चम्मच काली मिर्च
1/2 चम्मच हल्दी
नमक स्वाद अनुसार
2 चम्मच धनिया पाउडर
1 छोटा चम्मच जीरा पाउडर
2 बड़े चम्मच बिरयानी मसाला
केसर के धागे दूध में भीगे हुये
4 बड़े चम्मच तेल
1 बड़ा चम्मच घी
आलू दम बिरयानी कैसे बनाते है
1. एक पैन में तेल गर्म करें। आलू के टुकड़ों को गरम तेल में 75 प्रतिशत तक पका लीजिये. इसमें नमक, लाल मिर्च और हल्दी डालकर मिक्स करें।
2. एक बाउल में दही लें, उसमें लाल मिर्च, धनिया पाउडर, हल्दी, काली मिर्च, गरम मसाला और थोड़ा सा नमक डालें और आलूओं को अच्छी तरह मिला कर मैरीनेट होने दें।
3. गैस पर एक गहरा पैन या पैन रखें और उसमें 3 टेबल स्पून तेल डालें, तेज पत्ते, लौंग, काली मिर्च, जीरा, छोटी और बड़ी इलायची डालें। दो सेकंड के लिए भूनें।
4. इसके बाद इसमें बारीक कटा प्याज डालकर भूनें. कटे हुए टमाटर डालें और नरम होने तक भूनें.
5. अब लाल मिर्च, नमक, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, गरम मसाला और बिरयानी मसाला डालकर मिक्स करते हुए पकाएं. इसमें मैरिनेट किए हुए आलू डालें, मिलाएँ और ढक्कन लगाकर कुछ मिनट के लिए पकने दें।
6. थोड़ी देर बाद ढक्कन हटाएं और इस मिश्रण में थोड़ा पानी डालकर चावल की परत लगाएं। इसके ऊपर हरा धनिया, पुदीना और बिरयानी मसाला छिड़कें। - इसके बाद घी, दूध में भीगी हुई केसर छिड़कें और ढक्कन लगा दें.
7. अब बिरयानी को भाप में पकाने के लिए गैस पर एक पैन गर्म करें और उस पर अपना तवा या कड़ाही रखें. इस तकनीक से आपकी बिरिया का निचला हिस्सा नहीं जलेगा।
बिरयानी को धीमी आंच पर 8.15 से 20 मिनट तक पकने दें। कुछ देर बाद बिरयानी में चावल चैक करें, अगर यह आसानी से टूट जाते हैं तो आपकी बिरयानी तैयार है।