घर पर अचानक आ गए हैं मेहमान तो आप भी इस तरह बनाएं ढाबा स्टाइल राजमा,उंगली चाटते रह जाएंगे लोग
रेसिपी न्यूज़ डेस्क !!! वैसे तो ऐसे कई उत्तर भारतीय व्यंजन हैं, जो लाजवाब होते हैं और आपका दिल खुश कर देते हैं, लेकिन राजमा की बात ही कुछ अलग है। यह एक ऐसी रेसिपी है जो हर खाने वाले के दिल में एक खास जगह रखती है। पंजाब और हिमाचल प्रदेश के ढाबों में बनने वाला ढाबा राजमा अपनी तीखी ग्रेवी और बेहतरीन स्वाद के लिए मशहूर है.
जब आप इसे घर पर बनाते हैं तो इसका स्वाद पहले जैसा नहीं होता। कभी मसाले की कमी होती है तो कभी राजमा ठीक से नहीं पक पाता है. ढाबा स्टाइल राजमा का असली स्वाद घर पर पाना मुश्किल लगता है। हां, लेकिन हम आपको बता दें कि इस राजमा को ढाबा स्टाइल में बनाना आपके लिए आसान हो सकता है। हम आपके लिए कुछ ऐसे टिप्स लेकर आए हैं, जिनकी मदद से राजमा ढाबा बन जाएगा ऑथेंटिक।
मोटी फलियाँ तभी स्वादिष्ट होती हैं जब आप उन्हें भिगोते हैं। राजमा को एक रात पहले भिगोना न भूलें। इससे राजमा आसानी से पक जायेगा और मुलायम हो जायेगा. इसे पकाने से पहले रात भर या कम से कम 8 घंटे पहले पानी में भिगोना होगा। इससे खाना पकाने का समय कम हो जाता है और डिश में मलाईदार बनावट आ जाती है।
पके टमाटर और हरी मिर्च जैसी ताजी सामग्री का उपयोग करने से आपके राजमा का स्वाद और सुगंध बढ़ जाती है। स्वाद और जीवंत रंग के लिए पके, रसीले टमाटर चुनें।
राजमा ढाबा स्टाइल में पकाते समय धैर्य रखना ज़रूरी है। बीन्स को धीमी आंच पर लंबे समय तक उबालें, जिससे वे मसालों के स्वाद को सोख सकें और एक समृद्ध, मखमली ग्रेवी तैयार कर सकें। राजमा को समय-समय पर हिलाते रहें ताकि राजमा बर्तन के तले में चिपके नहीं और समान रूप से पक जाए।
मलाईदार और शानदार बनावट के लिए, राजमा ग्रेवी में दही या क्रीम भी मिलाया जाता है। यह न केवल आपके व्यंजन की समृद्धि को बढ़ाता है, बल्कि मसालों के स्वाद को भी संतुलित करता है। अगर कोई मसाला ज्यादा है तो आप उसे क्रीम या दही से बैलेंस कर सकते हैं. इससे राजमा का स्वाद भी अच्छा हो जायेगा.
राजमा बनाने का सही तरीका यह है कि टमाटर और प्याज के मसाले को धीमी आंच पर कुछ मिनट तक पकाएं. अगर आप मसाले बहुत जल्दी डालेंगे तो प्याज और टमाटर कच्चे हो जायेंगे. अगर आप इसे ज़्यादा पकाएंगे तो इससे खाना कड़वा हो जाएगा। इसलिए आपको खाना बनाते समय इन बातों का ध्यान रखना चाहिए।
अदरक और लहसुन का पेस्ट राजमा की ग्रेवी में एक अनोखा स्वाद जोड़ता है। अगर आप अदरक और लहसुन डाल रहे हैं तो उन्हें सीधे गर्म तेल में डालने से बचें। प्याज को कुछ देर भूनने के बाद इसमें अदरक-लहसुन डालकर कुछ देर तक पकाएं. ध्यान रखें कि अदरक और लहसुन का पेस्ट जले नहीं वरना आपकी ग्रेवी कड़वी हो जाएगी और राजमा का स्वाद खराब कर देगी.
यह एक गुप्त घटक है जो सुगंध और स्वाद प्रदान करता है। जब राजमा तैयार हो जाए तो इसमें थोड़ा सा कसूरी मेथी पाउडर मिलाएं. यह डिश में कुछ स्वाद भी जोड़ता है और आपकी रेसिपी का स्वाद भी बढ़ाता है। ध्यान रखें कि मेथी की मात्रा बहुत कम होगी.