क्या आप भी घर पर बना रहे हैं हरी मिर्च का अचार तो भूल से भी ना करें ये गलतियां, वरना पैसे हो जाएंगे बर्वाद
रेसिपी न्यूज़ डेस्क !!! अथाना का नाम सुनते ही मुंह में पानी आ जाता है. यह एक ऐसी डिश है जिसे खाने का मन बार-बार करता है। अचार हर किसी को पसंद होता है, इसलिए इसे नाश्ते, दोपहर के भोजन या रात के खाने के साथ परोसा जाता है। हमें अचार की कई वैरायटी मिल जाएंगी जैसे मसालेदार अचार, मीठा अचार और खट्टा अचार आदि.लेकिन क्या मसालेदार अचार हर व्यंजन के साथ परोसे जाने के कारण ज़्यादा खाया जाता है? कई घरों में अचार खाने की थाली का अहम हिस्सा होता है। इसके बिना कई लोगों को खाने का स्वाद नहीं आता. इसमें कोई शक नहीं कि अचार को बोरिंग सब्जियों और रोटी के साथ परोसा जाए तो खाने में ज्यादा मजा आता है.यही कारण है कि घर में अचार न होने पर लोग बाजार से अचार लाकर खाते हैं। वहीं, कुछ घरों में महिलाएं घर का बना अचार खाना पसंद करती हैं। हालाँकि, अक्सर ऐसा होता है कि अचार बनाने के बाद यह जल्दी खराब हो जाता है या आपकी अपेक्षा के अनुरूप स्वाद नहीं आता है।अगर आपके साथ भी ऐसा होता है तो आज हम आपको कुछ ऐसी ही गलतियों के बारे में बताएंगे, जो घर पर हरी मिर्च का अचार बनाने के दौरान की जा सकती हैं। आइए इस आर्टिकल में विस्तार से जानते हैं.
ताजी हरी मिर्च का प्रयोग करें
अचार बनाने के लिए कभी भी संग्रहित हरी मिर्च का प्रयोग न करें. हमेशा उचित और हल्के हरे रंग की हरी मिर्च का चयन करें। बाजार में आपको हर तरह की हरी मिर्च मिल जाएगी, लेकिन अचार के लिए कुछ कच्ची और हरी मिर्च ही खरीदें.इससे आपको बहुत फायदा होगा, छोटी और मोटी हरी मिर्च चुनें और उन्हें चखने के बाद ही तेल में डालें. ध्यान रखें कि बड़े बीज वाली हरी मिर्च अचार का स्वाद खराब कर सकती है.
हरी मिर्च को अच्छे से धो लीजिये
अचार बनाते समय हरी मिर्च को अच्छी तरह धो लीजिये. अगर आप हरी मिर्च को ठीक से नहीं धोएंगे तो अचार का स्वाद खराब हो सकता है. साथ ही हरी मिर्च को पूरी तरह सूखने के बाद ही इस्तेमाल करें, क्योंकि अगर थोड़ी सी भी नमी रह गई तो अचार खराब हो जाएगा. वह सड़ जायेगा और सारी मेहनत बर्बाद हो जायेगी।
सरसों के तेल में अचार वाली हरी मिर्च डाल दीजिये
दरअसल, हर अचार को डालने का तरीका बहुत अलग होता है। विभिन्न मसालों और तेलों का उपयोग किया जाता है, लेकिन जब हरी मिर्च के अचार की बात आती है, तो सरसों के तेल का उपयोग करना आवश्यक होता है। अचार को सरसों के तेल में डालकर अच्छे से पका लीजिये. ऐसे में भी अगर आप हरी मिर्च का अचार बनाते हैं तो सरसों के तेल का ही इस्तेमाल करें.
हरी मिर्च में खूब सारा सिरका डालें
इसमें कोई शक नहीं कि अचार बनाते समय सिरका एक बहुत ही महत्वपूर्ण सामग्री है। इसका प्रयोग अचार बनाते समय किया जाता है, ताकि अचार अच्छे से पक जाये. इसका मतलब यह नहीं है कि आप अचार के जार को सिरके से भर दें.
हालाँकि, कुछ महिलाएँ यह गलती करती हैं। ऐसा करने से अचार ज्यादा तीखा हो सकता है और फिर आप इसे खाना पसंद नहीं करेंगे. इसलिए, अगर आप घर पर अचार बना रहे हैं, तो सिरके का उपयोग कम मात्रा में करें।
टेबल नमक का उपयोग करना
यह गलती ज्यादातर अचार बनाते समय की जाती है. अगर आप भी ऐसा करते हैं तो अब से ऐसा बिल्कुल न करें। यदि आप चाहते हैं कि आपका अचार लंबे समय तक चले, तो टेबल नमक का उपयोग करना निश्चित रूप से एक अच्छा विचार नहीं है।
इसके बजाय आप डिब्बाबंद नमक का उपयोग कर सकते हैं जिसे अचार बनाने वाला नमक भी कहा जाता है। इस नमक की खासियत यह है कि इसका उपयोग विशेष रूप से अचार बनाने के लिए किया जाता है और इसमें आयोडीन नहीं होता है जिससे अचार का रंग खराब होने की संभावना काफी हद तक कम हो जाती है।
हरी मिर्च के अचार में खट्टापन लाने के लिए क्या करें?
ज्यादातर घरों में सरसों के बीज का इस्तेमाल तड़का बनाने के लिए किया जाता है. यह सब्जियों का स्वाद बढ़ा देता है. सरसों स्वाद में थोड़ी कड़वी होती है. कहते हैं इसे पीसने का भी एक तरीका होता है. आप अचार में राई भी डाल सकते हैं. हालाँकि, आपको इस बात का ध्यान रखना होगा कि बहुत अधिक सरसों न हो, अन्यथा यह कड़वाहट पैदा कर सकती है।
का उपयोग कैसे करें?
- सबसे पहले सरसों के दानों को अच्छे से पीस लें.
फिर नमक और काली मिर्च डालें.
अब इसे अचार में डाल दीजिये.
कुछ देर बाद अचार खट्टा हो जायेगा.