Diwali Special Recipes: इस दिवाली मेहमानों को खिलाएं कुछ खास, शेफ कपिल सिकद्दर की ये 3 शाही डिशेज बढ़ाएंगी त्योहार का स्वाद

दिवाली का त्योहार रोशनी, खुशियों और स्वादिष्ट पकवानों के बिना अधूरा माना जाता है। इस खास मौके पर हर घर में तरह-तरह के मीठे और नमकीन व्यंजन तैयार किए जाते हैं। आमतौर पर दिवाली पर लोग मिठाइयां, नमकीन और पारंपरिक पकवान बनाते हैं, लेकिन अगर आप इस बार अपने मेहमानों को कुछ नया और खास खिलाना चाहते हैं, तो कुछ अलग रेसिपीज ट्राई कर सकते हैं।

नई दिल्ली के द अशोका होटल के शेफ कपिल सिकद्दर ने दिवाली के लिए तीन खास डिशेज की रेसिपी बताई हैं। इनमें जैकफ्रूट एंड मखाना टुक इन क्रीमी पिस्ता ग्रेवी, मलाई स्टफ्ड क्रिस्पी रागी रोल और तिल की किस शामिल हैं। इन व्यंजनों में पारंपरिक स्वाद के साथ शाही अंदाज का भी बेहतरीन मेल देखने को मिलता है। आइए जानते हैं इन तीनों डिशेज को घर पर बनाने का आसान तरीका।

1. मलाई स्टफ्ड क्रिस्पी रागी रोल

अगर आप दिवाली पर पारंपरिक मिठाइयों से हटकर कुछ नया बनाना चाहते हैं, तो मलाई स्टफ्ड क्रिस्पी रागी रोल एक अच्छा विकल्प हो सकता है। रागी के कुरकुरे बेस में केसर और इलायची वाली मलाई की फिलिंग इसे खास स्वाद देती है। इसे करीब 30 से 35 मिनट में तैयार किया जा सकता है।

तैयारी का समय: 15 मिनट
पकाने का समय: 20 मिनट
मात्रा: 2 रोल

आवश्यक सामग्री

रागी बेस के लिए:

• आधा कप रागी का आटा

• 2 चम्मच गेहूं का आटा या मिल्क पाउडर

• 2 चम्मच गुड़ पाउडर या चीनी

• 1 कप ताजा दूध

• आधा चम्मच इलायची पाउडर

• 2 चम्मच शुद्ध घी

फिलिंग के लिए:

• डेढ़ कप मलाई या रबड़ी

• जरूरत के अनुसार हैवी क्रीम या कंडेंस्ड मिल्क

• केसर और इलायची स्वादानुसार

गार्निशिंग के लिए:

• ताजी या सूखी गुलाब की पंखुड़ियां

• बादाम और पिस्ता के टुकड़े

• किशमिश

• शहद या केसर सिरप

बनाने की विधि

सबसे पहले एक बड़े बाउल में रागी का आटा, गेहूं का आटा और गुड़ पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला लें। अब इसमें धीरे-धीरे दूध डालें और बिना गांठ वाला चिकना घोल तैयार करें।

इसके बाद मलाई की फिलिंग बनाने के लिए एक पैन में हैवी क्रीम या कंडेंस्ड मिल्क डालें। इसमें केसर और इलायची मिलाकर धीमी आंच पर पकाएं। जब मिश्रण गाढ़ा होकर रबड़ी जैसी कंसिस्टेंसी में आ जाए, तो गैस बंद कर दें और इसे ठंडा होने दें।

अब तवे पर थोड़ा घी लगाकर रागी के घोल को पतली परत में फैलाएं। इसे दोनों तरफ से अच्छी तरह पकाएं, ताकि बेस कुरकुरा हो जाए। तैयार बेस के एक किनारे पर मलाई की फिलिंग रखें और सावधानी से सिलेंडर के आकार में रोल कर लें।

आखिर में रोल को प्लेट में रखें और ऊपर से गुलाब की पंखुड़ियां, बादाम, पिस्ता और किशमिश डालकर सजाएं। स्वाद बढ़ाने के लिए थोड़ा शहद या केसर सिरप भी डाल सकते हैं।

2. तिल की किस: तिल और मेवों से तैयार करें शाही मिठाई

दिवाली पर तिल और गुड़ से बनी मिठाई का स्वाद हर किसी को पसंद आता है। तिल की किस इसी पारंपरिक स्वाद को एक नए अंदाज में पेश करती है। इसमें सफेद और काले तिल के साथ बादाम, काजू, पिस्ता और अंजीर का इस्तेमाल किया जाता है। यह मिठाई करीब 30 मिनट में तैयार हो सकती है।

तैयारी का समय: 15 मिनट
पकाने का समय: 15 मिनट
मात्रा: 4 से 6 क्यूब्स

आवश्यक सामग्री

• 1 कप सफेद तिल

• आधा कप काले तिल

• 1 कप बारीक कटा हुआ गुड़

• आधा कप भुने हुए मेवे (बादाम, पिस्ता और काजू)

• 4 से 5 बारीक कटी हुई सूखी अंजीर

• 2 चम्मच शुद्ध घी

• आधा चम्मच हरी इलायची पाउडर

गार्निशिंग के लिए:

• एडिबल गोल्ड लीफ

• माइक्रो मिंट

• सूखी क्रेनबेरी

• बेरी सिरप और पिस्ता

बनाने की विधि

सबसे पहले सफेद और काले तिल को अलग-अलग पैन में धीमी आंच पर भून लें। इन्हें तब तक भूनें, जब तक अच्छी खुशबू न आने लगे। ध्यान रखें कि तिल जलने न पाएं।

अब एक भारी तले वाले पैन में घी गर्म करें। इसमें बारीक कटा हुआ गुड़ और एक चम्मच पानी डालकर धीमी आंच पर पिघलाएं। गुड़ को तब तक पकाएं, जब तक उसकी चाशनी गाढ़ी होकर सही कंसिस्टेंसी में न आ जाए।

इसके बाद तैयार गुड़ की चाशनी को दो हिस्सों में बांट लें। पहले हिस्से में भुने हुए सफेद तिल मिलाएं। दूसरे हिस्से में काले तिल, कटे हुए मेवे और अंजीर डालकर अच्छी तरह मिला लें।

अब एक चौकोर मोल्ड में बटर पेपर लगाएं। सबसे पहले सफेद तिल का मिश्रण डालकर अच्छी तरह दबाएं। इसके ऊपर काले तिल, मेवे और अंजीर वाला मिश्रण फैलाकर दूसरी परत तैयार करें।

मिश्रण को लगभग 15 से 20 मिनट तक सेट होने दें। जब यह अच्छी तरह जम जाए, तो इसे छोटे-छोटे क्यूब्स में काट लें। ऊपर से पिस्ता, सूखी क्रेनबेरी, बेरी सिरप और एडिबल गोल्ड लीफ लगाकर सजाएं। आपकी स्वादिष्ट तिल की किस परोसने के लिए तैयार है।

3. जैकफ्रूट एंड मखाना टुक इन क्रीमी पिस्ता ग्रेवी

अगर दिवाली की पार्टी में आप कुछ अलग तरह की शाही और स्वादिष्ट नमकीन डिश बनाना चाहते हैं, तो जैकफ्रूट एंड मखाना टुक इन क्रीमी पिस्ता ग्रेवी जरूर ट्राई करें। इसमें कच्चे कटहल और कुरकुरे मखाने को मलाईदार पिस्ता ग्रेवी के साथ परोसा जाता है। मसालों और मेवों का मेल इस डिश को खास बनाता है।

तैयारी का समय: 20 मिनट
पकाने का समय: लगभग 35 मिनट
मात्रा: 1 पोर्शन

आवश्यक सामग्री

• 80 ग्राम कच्चा कटहल, छिला और क्यूब्स में कटा हुआ

• 1 कप फूल मखाना

• आधा कप छिले हुए पिस्ता

• 2 चम्मच भीगे हुए काजू और बादाम

• आधा कप फ्रेश हैवी क्रीम या मलाई

• एक चौथाई कप दही या हंग कर्ड

• 1 चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट

ग्रेवी के लिए:

• 1 तेज पत्ता

• 2 हरी इलायची

• 1 दालचीनी का टुकड़ा

• 3 लौंग

• आधा चम्मच हल्दी पाउडर

• 1 चम्मच धनिया पाउडर

• आधा चम्मच गरम मसाला

• स्वादानुसार नमक

• 3 चम्मच घी और कुकिंग ऑयल

बनाने की विधि

सबसे पहले पिस्ता, भीगे हुए काजू, बादाम और दही को मिक्सर में डालकर बारीक पीस लें। इसका एक स्मूद पेस्ट तैयार कर लें।

अब कच्चे कटहल के टुकड़ों को थोड़ी हल्दी और नमक डालकर प्रेशर कुकर में एक सीटी आने तक पकाएं। इसके बाद पानी निकाल दें और कटहल को घी में हल्का सुनहरा होने तक शैलो फ्राई कर लें। दूसरी तरफ मखानों को भी घी में डालकर हल्का कुरकुरा होने तक भून लें।

अब ग्रेवी तैयार करने के लिए एक पैन में घी गर्म करें। इसमें तेज पत्ता, हरी इलायची, दालचीनी और लौंग डालकर भूनें। इसके बाद अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और कुछ देर पकाएं।

अब इसमें तैयार पिस्ता और मेवों का पेस्ट मिलाएं। धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए पकाएं। फिर हल्दी, धनिया पाउडर और नमक डालें। मिश्रण को तब तक पकाएं, जब तक मसालों से अच्छी खुशबू आने न लगे और ग्रेवी से तेल अलग न होने लगे।

इसके बाद इसमें फ्रेश क्रीम और गरम मसाला मिलाएं। जरूरत के अनुसार थोड़ा गुनगुना पानी या दूध डालकर ग्रेवी की कंसिस्टेंसी ठीक करें। इसे 2 से 3 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें।

सर्व करने के लिए प्लेट में सबसे पहले क्रीमी पिस्ता ग्रेवी डालें। इसके ऊपर फ्राई किया हुआ कटहल और भुने हुए मखाने सजाएं। आखिर में कटे हुए पिस्ता, भुने काजू, माइक्रोग्रीन्स या फूलों की पंखुड़ियों से गार्निश करें।

इस दिवाली मेन्यू में शामिल करें ये तीन खास डिशेज

दिवाली पर मेहमानों के लिए कुछ नया बनाने की सोच रहे हैं, तो ये तीनों रेसिपीज आपके त्योहार के मेन्यू को खास बना सकती हैं। मलाई स्टफ्ड क्रिस्पी रागी रोल मिठाई के लिए बेहतरीन विकल्प है, तिल की किस पारंपरिक स्वाद को नया रूप देती है और जैकफ्रूट-मखाना की पिस्ता ग्रेवी खाने की मेज पर शाही अंदाज लेकर आती है।