हलवाई भी पूछेंगे राज: इन आसान स्टेप्स से घर पर ही बनाएं बाजार से भी टेस्टी 'दिल्ली वाले दही भल्ले'
दही भल्ले का नाम सुनते ही मुंह में पानी आने लगता है। दिल्ली की गलियों में मिलने वाले नरम, मुलायम और स्वादिष्ट दही भल्ले हर किसी को पसंद आते हैं। उड़द दाल से तैयार भल्लों के ऊपर ठंडा दही, मीठी चटनी और चटपटे मसाले डाले जाते हैं, जो इसके स्वाद को और भी बढ़ा देते हैं।
हालांकि, घर पर दही भल्ले बनाते समय अक्सर सबसे बड़ी समस्या यही आती है कि भल्ले बाजार जैसे नरम और फूले हुए नहीं बन पाते। कई बार तलने के बाद भल्ले सख्त हो जाते हैं, तो कभी बैटर सही न होने के कारण अच्छी तरह फूलते नहीं हैं।
अगर आपके साथ भी ऐसा होता है, तो कुछ आसान टिप्स की मदद से आप घर पर भी नरम और फूले हुए दही भल्ले बना सकते हैं। दाल चुनने से लेकर बैटर तैयार करने और भल्ले तलने तक हर छोटी बात का ध्यान रखना जरूरी है।
सही दाल चुनना है सबसे जरूरी
अच्छे दही भल्ले बनाने की शुरुआत सही दाल से होती है। इसके लिए मुख्य रूप से उड़द दाल का इस्तेमाल किया जाता है। उड़द दाल भल्लों को नरम और हल्का बनाने में मदद करती है। आप इसमें थोड़ी सी मूंग दाल भी मिला सकते हैं, जिससे स्वाद और टेक्सचर बेहतर हो जाता है।
दाल को अच्छी तरह धोकर कुछ घंटे के लिए पानी में भिगो दें। इससे दाल आसानी से पिसेगी और बैटर भी अच्छी तरह तैयार होगा।
पानी एक साथ ज्यादा न डालें
दाल पीसते समय पानी डालने में जल्दबाजी न करें। एक साथ ज्यादा पानी डालने से बैटर पतला हो सकता है, जिससे भल्ले सही आकार में नहीं बनेंगे और तेल में फैल भी सकते हैं।
दाल पीसते समय थोड़ा-थोड़ा पानी डालें। बैटर इतना गाढ़ा होना चाहिए कि वह आसानी से आकार ले सके। जरूरत पड़ने पर बाद में थोड़ा और पानी मिलाया जा सकता है।
बैटर में थोड़ा नमक जरूर डालें
दाल पीसते समय बैटर में स्वादानुसार थोड़ा नमक जरूर मिलाएं। नमक न सिर्फ स्वाद बढ़ाता है, बल्कि बैटर की तैयारी में भी इसका ध्यान रखना जरूरी है। कई लोग इस छोटी सी बात को नजरअंदाज कर देते हैं।
दाल को अच्छी तरह पीसें और बैटर फेंटें
नरम और फूले हुए भल्लों के लिए बैटर का सही होना बहुत जरूरी है। दाल को अच्छी तरह पीसकर एकदम स्मूद बैटर तैयार करें। इसके बाद बैटर को कुछ देर हाथ से अच्छी तरह फेंटें।
बैटर को फेंटने से उसमें हवा शामिल होती है, जिससे तलने के बाद भल्ले हल्के और फूले हुए बन सकते हैं। आप इसे फेंटने के लिए मिक्सर या स्टैंड मिक्सर की मदद भी ले सकते हैं।
बैटर का ड्रॉप टेस्ट करें
भल्ले तलने से पहले बैटर की जांच करने के लिए ड्रॉप टेस्ट किया जा सकता है। इसके लिए थोड़ा सा बैटर लेकर पानी से भरे कटोरे में डालें।
अगर बैटर पानी में डालने के बाद ऊपर तैरने लगे, तो यह संकेत है कि बैटर अच्छी तरह फेंटा गया है और इसमें पर्याप्त हवा आ गई है। अगर बैटर नीचे बैठ जाए, तो उसे कुछ देर और अच्छी तरह फेंटें और फिर दोबारा टेस्ट करें।
अब बनाएं नरम और फूले हुए दही भल्ले
बैटर तैयार होने के बाद कड़ाही में तेल गर्म करें। बैटर को छोटे-छोटे हिस्सों में लेकर तेल में डालें और भल्लों को मध्यम आंच पर तलें।
बहुत तेज आंच पर भल्ले तलने से बाहर की सतह जल्दी सख्त हो सकती है और अंदर का हिस्सा ठीक से नहीं पक पाएगा। इसलिए इन्हें मध्यम आंच पर सुनहरा होने तक तलें।
तलने के बाद भल्लों को कुछ देर पानी में डालकर रखें। इससे वे नरम हो जाएंगे। इसके बाद उन्हें पानी से निकालकर हल्के हाथ से दबाकर अतिरिक्त पानी निकाल दें।
अब इन नरम भल्लों के ऊपर ठंडा और फेंटा हुआ दही डालें। इसके बाद मीठी और खट्टी चटनी डालें। ऊपर से भुना जीरा पाउडर, लाल मिर्च और अपनी पसंद के मसाले डालकर सर्व करें।
इन आसान टिप्स को अपनाकर आप घर पर भी बाजार जैसे नरम, फूले हुए और स्वादिष्ट दही भल्ले तैयार कर सकते हैं।