Butter In Dal Makhani: 4 लोगों के लिए कितने मक्खन में बनेगी रेस्टोरेंट जैसी दाल मखनी? जानें सही मात्रा और आसान रेसिपी
 

दाल मखनी का नाम सुनते ही मलाईदार ग्रेवी, नरम उड़द दाल और ऊपर तैरता मक्खन याद आने लगता है. पंजाबी खाने की यह लोकप्रिय डिश घर पर भी बेहद स्वादिष्ट बनाई जा सकती है. हालांकि, दाल मखनी बनाते समय सबसे बड़ा सवाल यही रहता है कि इसमें मक्खन और क्रीम कितनी मात्रा में डाली जाए.

अगर आपको लगता है कि ज्यादा मक्खन डालने से दाल मखनी का स्वाद अपने आप रेस्टोरेंट जैसा हो जाएगा, तो ऐसा नहीं है. इसका स्वाद दाल और राजमा को अच्छी तरह गलाने, टमाटर के मसाले को सही तरह भूनने और फिर मक्खन-क्रीम के साथ धीमी आंच पर पकाने से आता है. चार लोगों के लिए करीब 30 ग्राम यानी 2 बड़े चम्मच मक्खन पर्याप्त है. इसके साथ लगभग आधा कप फ्रेश क्रीम दाल को बेहतरीन क्रीमी टेक्सचर देती है.

4 लोगों के लिए चाहिए ये सामग्री

दाल के लिए 1 कप साबुत उड़द दाल और करीब 1/4 कप राजमा लें. इसके अलावा 1 मीडियम प्याज, 25 ग्राम अदरक, 2 हरी मिर्च, 2 बड़ी इलायची, 2 तेजपत्ते और स्वादानुसार नमक चाहिए.

टमाटर का मसाला तैयार करने के लिए करीब 500 ग्राम पके टमाटर, 2 बड़े चम्मच घी या तेल, आधा चम्मच जीरा, एक चुटकी हींग, 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट, 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1 छोटा चम्मच गरम मसाला और नमक लें.

अंत में 30 ग्राम मक्खन, 3-4 कलियां कटा हुआ लहसुन, 1 छोटा चम्मच कसूरी मेथी, 1/4 छोटा चम्मच गरम मसाला और आधा कप फ्रेश क्रीम इस्तेमाल करें.

उड़द दाल और राजमा को रातभर भिगोएं

दाल मखनी का टेक्सचर अच्छा बनाने के लिए उड़द दाल और राजमा को पर्याप्त समय तक भिगोना जरूरी है. दोनों को साफ करके कम से कम 8 घंटे या रातभर पानी में भिगोकर रखें.

अगले दिन पानी निकालकर दाल और राजमा को अच्छी तरह धो लें. इन्हें प्रेशर कुकर में करीब 1200 मिलीलीटर पानी के साथ डालें. इसमें बड़ी इलायची, तेजपत्ता, नमक, बारीक कटा प्याज, अदरक और हरी मिर्च डालें.

अब दाल को मध्यम से धीमी आंच पर तब तक पकाएं, जब तक उड़द और राजमा पूरी तरह नरम न हो जाएं. इसमें करीब 30-35 मिनट लग सकते हैं. दाल इतनी मुलायम होनी चाहिए कि चम्मच से आसानी से दब जाए.

टमाटर का मसाला अच्छी तरह भूनना है जरूरी

अब एक भारी तले वाले पैन में 2 बड़े चम्मच घी या तेल गर्म करें. इसमें जीरा और हींग डालें. जीरा चटकने के बाद अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर भूनें, ताकि उसकी कच्ची खुशबू खत्म हो जाए.

इसके बाद लाल मिर्च पाउडर और गरम मसाला डालकर करीब 30 सेकंड भूनें. अब इसमें पिसे हुए टमाटर और नमक डाल दें.

टमाटर को धीमी आंच पर पकाना इस रेसिपी का अहम हिस्सा है. इसे तब तक पकाएं जब तक अतिरिक्त पानी सूख न जाए और मसाले के किनारों पर तेल दिखाई देने लगे. मसाला जितना अच्छी तरह भुनेगा, दाल का स्वाद उतना ही बेहतर आएगा.

दाल को मसाले के साथ धीमी आंच पर पकाएं

अब तैयार टमाटर मसाले को पकी हुई उड़द दाल और राजमा में मिला दें. इसे धीमी आंच पर कम से कम 30-45 मिनट तक पकने दें.

दाल को बीच-बीच में चलाते रहें, ताकि वह पैन के तले में चिपके नहीं. अगर दाल बहुत ज्यादा गाढ़ी हो जाए तो जरूरत के अनुसार थोड़ा पानी मिला सकते हैं.

सही दाल मखनी का टेक्सचर न तो बहुत पतला होना चाहिए और न ही इतना गाढ़ा कि उसे चलाना मुश्किल हो जाए.

4 लोगों के लिए 30 ग्राम मक्खन है काफी

अब आता है दाल मखनी का सबसे खास स्टेप. चार लोगों के लिए करीब 30 ग्राम मक्खन यानी 2 बड़े चम्मच पर्याप्त है.

एक छोटे पैन में मक्खन पिघलाएं. इसमें कटा हुआ लहसुन डालकर हल्का सुनहरा होने तक भूनें. गैस बंद करने के बाद कसूरी मेथी और थोड़ा गरम मसाला डालें.

अब तैयार लहसुन-मक्खन को दाल में डालकर अच्छी तरह मिला दें. इसके बाद दाल को कुछ देर और धीमी आंच पर पकाएं, ताकि मक्खन और लहसुन का फ्लेवर पूरी दाल में अच्छी तरह मिल जाए.

आखिर में डालें क्रीम

गैस बंद करने के बाद करीब आधा कप फ्रेश क्रीम डालें और अच्छी तरह मिला दें. क्रीम डालने के बाद दाल को तेज आंच पर पकाने की जरूरत नहीं है.

सर्व करते समय ऊपर से थोड़ी फ्रेश क्रीम, कसूरी मेथी और चाहें तो थोड़ा सा मक्खन डाल सकते हैं. गर्मागर्म दाल मखनी को नान, रोटी या बासमती चावल के साथ परोसें.

याद रखें: रेस्टोरेंट जैसा स्वाद सिर्फ ज्यादा मक्खन से नहीं आता. अच्छी तरह गली हुई दाल-राजमा, धीमी आंच पर लंबे समय तक पकाना, टमाटर के मसाले को सही तरह भूनना और अंत में संतुलित मात्रा में मक्खन-क्रीम डालना ही दाल मखनी को स्वादिष्ट और मलाईदार बनाता है.