Viral: इस खास रोटी में छिपी है बंटवारे से पहले की याद, 100 साल पुरानी मुल्तान की परंपरा ने जीता लोगों का दिल
हालांकि भारत और पाकिस्तान अब अलग-अलग देश हैं, लेकिन उनके खान-पान और जीवनशैली की परंपराओं में कई समानताएं हैं। यह बात *रोटली* (फ्लैटब्रेड) के मामले में खास तौर पर सच है, क्योंकि दोनों देशों में इसकी कई तरह की किस्में बनाई और खाई जाती हैं। आजकल, पाकिस्तान की एक खास *रोटली* सोशल मीडिया पर चर्चा का विषय बनी हुई है; इसकी कहानी सिर्फ़ स्वाद तक ही सीमित नहीं है, बल्कि इसकी जड़ें लगभग एक सदी पुरानी परंपरा से जुड़ी हैं।
इस फ्लैटब्रेड को 'डोली रोटी' के नाम से जाना जाता है। इसका एक वीडियो अक्सा जट्ट ने इंस्टाग्राम पर शेयर किया है। वीडियो में अक्सा मुल्तान की इस खास *रोटली* के बारे में बात करती हैं। उनके अनुसार, यह रोटी पारंपरिक रूप से शादी के समय दुल्हन की *डोली* (पालकी) के साथ भेजी जाती थी, जो यात्रा के दौरान *बारात* (शादी के जुलूस) के लिए भोजन का काम करती थी।
मुल्तान का मशहूर 'फहीम रोटीवाला'
अक्सा बताती हैं कि जहां आज की शादियों में बारात कार, बस या फ्लाइट से कुछ ही घंटों में एक जगह से दूसरी जगह पहुंच जाती है, वहीं एक सदी पहले हालात बहुत अलग थे। उस समय, शादी की बारात की यात्रा में कई दिन लग जाते थे। लोग घोड़े या *टोंगे* (घोड़े-गाड़ी) से लंबी दूरी तय करते थे और रास्ते में खाना मिलने की गारंटी नहीं होती थी।
नतीजतन, यात्रा के लिए पहले से ही खाने का इंतजाम करना पड़ता था। 'डोली रोटी' की परंपरा इसी ज़रूरत से शुरू हुई। लंबी यात्राओं के दौरान यह मीठी रोटी साथ ले जाई जाती थी ताकि यात्री भूख लगने पर इसे खा सकें। आसान शब्दों में कहें तो, उन दिनों यात्रा के दौरान यह भोजन का एक भरोसेमंद ज़रिया थी। समय के साथ, इस *रोटी* में भी बदलाव आए हैं।
हालांकि शुरू में इसे मीठे स्वाद के साथ बनाया जाता था, लेकिन अब इसमें *खोया* (गाढ़ा किया हुआ दूध) और *कीमा* (बारीक कटा हुआ मांस) जैसी चीज़ें भी इस्तेमाल की जाती हैं। असल में, यह पुरानी परंपरा आज भी कायम है, हालांकि समय के साथ इसके स्वाद में नए आयाम जुड़े हैं। अपने वीडियो में अक्सा मुल्तान की मशहूर 'फहीम रोटी वाला' दुकान की झलक भी दिखाती हैं, जहां दशकों से इस तरह की *रोटी* बनाई जा रही है। दुकान और वहाँ की रोटी को एक बार देखने से ही पता चल जाता है कि यह सिर्फ़ खाने की कोई चीज़ नहीं, बल्कि मुल्तान की समृद्ध पाक-कला विरासत का एक हिस्सा है।