दुनिया के अलग-अलग देशों में खाने के शौकीनों के लिए नॉनवेज डिशेज का अपना अलग ही मज़ा है। नॉनवेज खाने वाले लोगों की नजर में शायद ही ऐसा कोई आइटम बचा हो जिसका स्वाद उन्होंने नहीं चखा हो। मटन, चिकन, बीफ़ और पोर्क—हर मांस के अलग-अलग हिस्सों को लोग बड़े चाव से खाते हैं।
कई देशों में मटन या बीफ़ के अलग-अलग अंगों को अलग-अलग तरह से पकाया और खाया जाता है। भारत में मांसाहारी लोग मटन में चुस्ता यानी खास मांस वाले हिस्से को पसंद करते हैं। वही शौक विदेशों में भी दिखता है, लेकिन वहां लोग पोर्क यानी सूअर के मांस के अलग-अलग हिस्सों का आनंद लेते हैं।
पोर्क में भी कई तरह के हिस्से होते हैं, जैसे लोइन, बेल्ली, शोल्डर और हैम। लेकिन भारत के मटन के चुस्ता जैसी डिशेज की तुलना में विदेशों में पोर्क के कुछ विशेष हिस्सों को ही खास माना जाता है। कुछ लोग पोर्क के लोइन या बेल्ली के हिस्से को सबसे स्वादिष्ट मानते हैं और उन्हें ग्रिल, रोस्ट या स्टीम करके खाते हैं। वहीं कुछ देश पोर्क के अंगों जैसे कान, पूंछ या पेट के हिस्सों को अलग-अलग तरह से पकाकर बड़े चाव से खाते हैं।
अब सवाल उठता है कि क्या पोर्क में चुस्ता होता है? जवाब है—पोर्क में भी मांस के ऐसे हिस्से होते हैं जो बेहद कोमल और स्वादिष्ट होते हैं। लोइन और बेल्ली को ही आमतौर पर चुस्ता के समान माना जा सकता है। ये हिस्से न केवल नाजुक होते हैं, बल्कि इन्हें पकाने पर स्वाद में गहराई और मुलायमपन आता है, जिससे यह खाने वालों के लिए बेहद पसंदीदा बन जाता है।
विश्व के कई रेस्तरां और फूड शौक़ीन इस हिस्से को लेकर खास डिशेज तैयार करते हैं। कुछ देशों में इसे बारबेक्यू, रोस्टेड या ग्रिल्ड करके परोसा जाता है। वहीं कुछ यूरोपीय देशों में पोर्क बेल्ली के हिस्से को धीमी आंच पर पकाकर क्रिस्पी और जूसी बनाया जाता है, जिसे देखकर खाने वाले भी बस वाह-वाह कर उठते हैं।
इस तरह, भारत में मटन के चुस्ता की तरह ही, पोर्क में भी खास और स्वादिष्ट हिस्से मौजूद हैं। यह दर्शाता है कि दुनिया में मांसाहार का आनंद सिर्फ खाने में ही नहीं बल्कि उसके अलग-अलग हिस्सों और उन्हें पकाने के तरीकों में भी निहित है।
विशेषज्ञों का कहना है कि नॉनवेज खाने का अनुभव केवल स्वाद का ही नहीं बल्कि मांस के हिस्सों की संरचना और पकाने की तकनीक का भी होता है। पोर्क या मटन—हर मांस की अलग-अलग हिस्सों की बनावट और स्वाद को समझना और उसे सही तरीके से पकाना ही इसे विशेष बनाता है।
अंततः यह साफ है कि पोर्क में भी भारत के मटन के चुस्ता जैसी कोमल और स्वादिष्ट मांस वाली जगह मौजूद है। दुनिया के अलग-अलग देशों में लोग इसे अलग-अलग तरीकों से पकाकर खाते हैं और यही नॉनवेज खाने के शौकीनों के लिए इसका सबसे बड़ा आकर्षण है।