क्या आलू से बनाई जा सकती है चीनी? जानें 1 किलो आलू से कितनी शुगर निकलेगी, तरीका जानकर हो जाएंगे हैरान
ब्राज़ील के बाद भारत दुनिया में चीनी का दूसरा सबसे बड़ा उत्पादक और निर्यातक देश है। हालाँकि, हाल ही में घरेलू बाज़ार में स्थिति बदल गई है; कई शहरों में चीनी की खुदरा कीमतें लगातार बढ़ रही हैं और कुछ इलाकों में तो ये ₹65 से ₹70 प्रति किलोग्राम तक पहुँच गई हैं।
मौसम के बदलते पैटर्न का गन्ने की फसल पर असर और लगातार बढ़ती खपत ने सप्लाई चेन पर दबाव डाला है। नतीजतन, खाद्य वैज्ञानिक और कृषि विशेषज्ञ चीनी के किफायती विकल्प तलाश रहे हैं। इस संदर्भ में, आलू – जो हमारी रसोई का एक अहम हिस्सा है – एक बेहतरीन विकल्प के तौर पर सामने आया है।
यह बात पहली बार में हैरान करने वाली लग सकती है, लेकिन असल में आलू से उच्च गुणवत्ता वाली प्राकृतिक चीनी बनाई जा सकती है। आलू में काफी मात्रा में स्टार्च होता है। आधुनिक खाद्य विज्ञान में, इस स्टार्च को तोड़ने और इसे ग्लूकोज और प्राकृतिक फ्रुक्टोज शुगर सिरप में बदलने के लिए 'एंजाइमेटिक हाइड्रोलिसिस' प्रक्रिया का इस्तेमाल किया जाता है।
बहुत से लोग सोचते हैं कि एक किलोग्राम आलू से कितनी चीनी निकाली जा सकती है। आमतौर पर, एक किलोग्राम ताजे आलू में लगभग 150 से 200 ग्राम शुद्ध स्टार्च होता है। जब इस स्टार्च को आधुनिक इकाइयों में प्रोसेस किया जाता है, तो इससे तरल या क्रिस्टल के रूप में मिठास मिलती है।
पूरी प्रोसेसिंग के बाद, एक किलोग्राम उच्च गुणवत्ता वाले आलू से आसानी से लगभग 100 से 130 ग्राम प्राकृतिक चीनी प्राप्त की जा सकती है। अंतिम उपज पूरी तरह से आलू की किस्म और उसमें मौजूद स्टार्च की मात्रा पर निर्भर करती है; कुछ खास किस्मों में स्टार्च की मात्रा अधिक होती है, जिनसे ज़्यादा चीनी मिल सकती है।
आलू से प्राप्त चीनी को शुद्ध गन्ने की चीनी की तुलना में बेहतर और अधिक फायदेमंद माना जाता है। इसमें प्राकृतिक मिठास होती है और इसका इस्तेमाल बेकरी उत्पादों, एनर्जी ड्रिंक्स, कन्फेक्शनरी और औषधीय सिरप बनाने में बड़े पैमाने पर किया जाता है। इसके अलावा, वैश्विक बाज़ार में आजकल पौधों से बनने वाली और वैकल्पिक चीनी की मांग बढ़ रही है। इस नई तकनीक का सबसे सीधा फायदा आलू किसानों को होगा। अक्सर, बंपर फसल वाले मौसम में बाज़ार में आलू की कीमतें गिर जाती हैं। हालाँकि, आलू प्रोसेसिंग और चीनी निकालने वाली इकाइयों के बढ़ने से यह सुनिश्चित होगा कि किसानों को हर फसल पर पक्का और अच्छा मुनाफा मिले।
आलू के स्टार्च से बनने वाले प्राकृतिक स्वीटनर का इस्तेमाल पहले से ही कई अंतरराष्ट्रीय बाज़ारों में बड़े पैमाने पर किया जा रहा है। अगर भारत में भी इस तकनीक को बड़े पैमाने पर बढ़ावा दिया जाए, तो चीनी उत्पादन के लिए गन्ने पर देश की निर्भरता कम होगी, जिससे आम आदमी पर पड़ने वाला आर्थिक बोझ भी कम होगा। आलू से चीनी बनाने के इस तरीके को जल्द ही खेती और फ़ूड इंडस्ट्री में बड़े पैमाने पर अपनाया जा सकता है। इससे न सिर्फ़ किसानों की आमदनी बढ़ेगी, बल्कि चीनी की बाज़ार कीमत को कंट्रोल करने में भी मदद मिलेगी।