Kitchen Tips: फ्रिज में रखी हरी सब्जियां जल्दी हो जाती हैं खराब? ताजगी बनाए रखने के लिए अपनाएं ये आसान तरीके
बाजार से ताजा पालक, धनिया, मेथी और लेट्यूस खरीदकर लाने के बाद अक्सर लोग इन्हें सीधे फ्रिज में रख देते हैं। इसके बावजूद कुछ ही दिनों में पत्तियां मुरझाने लगती हैं, उनका रंग फीका पड़ जाता है और वे नरम होने लगती हैं। कई बार सब्जियां इतनी जल्दी खराब हो जाती हैं कि उन्हें इस्तेमाल करना मुश्किल हो जाता है।
दरअसल, हरी पत्तेदार सब्जियों की ताजगी बनाए रखने में सिर्फ फ्रिज का तापमान ही नहीं, बल्कि उन्हें स्टोर करने का तरीका भी अहम भूमिका निभाता है। कुछ छोटी-छोटी गलतियों को सुधारकर सब्जियों को अधिक समय तक ताजा रखा जा सकता है।
1. गीली सब्जियों को सीधे बंद डिब्बे में न रखें
हरी पत्तेदार सब्जियों को धोने के बाद अगर उनमें अतिरिक्त पानी रह जाए और उन्हें तुरंत बंद बैग या डिब्बे में रख दिया जाए, तो नमी जमा हो सकती है। इससे पत्तियों पर चिपचिपापन आ सकता है और उनके जल्दी खराब होने का खतरा बढ़ सकता है।
इसलिए सब्जियों को धोने के बाद अतिरिक्त पानी अच्छी तरह निकलने दें। उन्हें साफ कागज या किचन टॉवल से हल्के हाथों से सुखाकर उचित कंटेनर में रखें।
2. धनिया और मेथी को ऐसे रखें ताजा
धनिया और मेथी जैसी नाजुक पत्तेदार सब्जियां जल्दी मुरझा सकती हैं। इन्हें फ्रिज में रखने से पहले पीली, गली या खराब पत्तियां अलग कर दें। इसके बाद इन्हें साफ, सूखे कंटेनर में हल्के से रखें और जरूरत के अनुसार नमी सोखने वाला साफ कागज इस्तेमाल करें।
ध्यान रखें कि कागज बहुत गीला हो जाए तो उसे बदल दें। सब्जियों को पूरी तरह खुला छोड़ने से भी उनकी नमी तेजी से कम हो सकती है।
3. पालक और दूसरी पत्तियों को दबाकर न रखें
फ्रिज में जगह बचाने के लिए कई लोग सब्जियों को छोटे डिब्बों में ठूंसकर रख देते हैं। इससे पत्तियां टूट सकती हैं और दबने के कारण जल्दी खराब हो सकती हैं।
पालक, लेट्यूस और दूसरी नाजुक सब्जियों को पर्याप्त जगह दें। उनके ऊपर भारी डिब्बे या दूसरी सब्जियां रखने से बचें।
4. खराब पत्तियों को तुरंत अलग करें
अगर सब्जियों के गुच्छे में पीली, गली या चिपचिपी पत्तियां दिखाई दें, तो उन्हें तुरंत अलग कर दें। खराब हिस्सों को बाकी सब्जियों के साथ छोड़ने से नुकसान बढ़ सकता है।
फ्रिज में रखी सब्जियों को समय-समय पर जांचते रहें और जिनका इस्तेमाल पहले करना जरूरी है, उन्हें प्राथमिकता दें। अगर पत्तियों पर फफूंद या सड़न दिखाई दे, तो उन्हें खाने से बचें।
5. फ्रिज में सब्जियों के लिए सही जगह चुनें
फ्रिज को जरूरत से ज्यादा भरने पर सब्जियों को व्यवस्थित रखना मुश्किल हो सकता है। इससे पत्तियां दबती हैं और उन्हें जांचना भी आसान नहीं रहता।
हरी सब्जियों को फ्रिज के वेजिटेबल ड्रॉअर में रखें, जहां उपलब्ध हो। फ्रिज का तापमान सामान्य रूप से लगभग 4°C या उससे कम रखना खाद्य सुरक्षा के लिहाज से उचित है। हालांकि, सब्जियों को जमने से भी बचाना चाहिए।
6. जरूरत के हिसाब से ही खरीदें सब्जियां
सब्जियां कितने दिन ताजा रहेंगी, यह उनकी शुरुआती गुणवत्ता, खरीदने से पहले के भंडारण और घर में रखने के तरीके पर भी निर्भर करता है। इसलिए जरूरत से ज्यादा पालक, धनिया या मेथी खरीदने के बजाय उतनी ही मात्रा लें, जितनी कुछ दिनों में इस्तेमाल हो सके।
ध्यान रखने वाली बात: हरी पत्तेदार सब्जियों को ज्यादा नमी और पूरी तरह सूखने—दोनों से बचाना जरूरी है। सही सफाई, अतिरिक्त पानी निकालने, उचित पैकिंग और समय-समय पर जांच करने से उनकी ताजगी बनाए रखने में मदद मिल सकती है।