भारतीय खाने की थाली में दाल की अपनी खास जगह है। चावल हो, रोटी हो या फिर गरमा-गरम पराठा, दाल के बिना खाना कई लोगों को अधूरा सा लगता है। खासकर अरहर की दाल यानी तूर दाल, जो अपने हल्के स्वाद और क्रीमी टेक्सचर की वजह से लगभग हर घर में पसंद की जाती है। सही तरीके से पकाई गई अरहर की दाल में ऐसी नरमी आती है कि वह मसालों के साथ अच्छी तरह घुलकर स्वाद को और बढ़ा देती है।
लेकिन कई बार दाल बनाते समय परेशानी यह होती है कि या तो वह बहुत पतली हो जाती है या जरूरत से ज्यादा गाढ़ी। कभी दाल अच्छी तरह गल जाती है, लेकिन उसमें वो देसी खुशबू और स्वाद नहीं आ पाता। अगर आपके पास प्रेशर कुकर नहीं है और आप भगोने में ही स्वादिष्ट अरहर की दाल बनाना चाहते हैं, तो कुछ आसान बातों का ध्यान रखकर बेहतरीन दाल तैयार की जा सकती है।
दाल बनाने के लिए इन चीजों की होगी जरूरत
इसके लिए आपको एक कप अरहर दाल, एक बारीक कटा प्याज, एक टमाटर, दो हरी मिर्च, 4-5 लहसुन की कलियां, आधा चम्मच हल्दी, स्वादानुसार लाल मिर्च पाउडर, एक चम्मच जीरा, नमक, हरा धनिया और जरूरत के अनुसार पानी चाहिए। तड़के के लिए घी या तेल इस्तेमाल कर सकते हैं। अगर दाल में बिल्कुल देसी स्वाद चाहिए तो घी का तड़का ज्यादा अच्छा विकल्प रहेगा।
दाल को पकाने से पहले करें ये काम
सबसे पहले अरहर की दाल को दो-तीन बार साफ पानी से अच्छी तरह धो लें। दाल को तब तक धोएं, जब तक पानी काफी हद तक साफ न दिखाई देने लगे। इसके बाद दाल को करीब 20-30 मिनट के लिए पानी में भिगोकर रख दें।
दाल को भिगोना एक छोटा लेकिन उपयोगी स्टेप है। इससे दाल जल्दी नरम होती है और भगोने में पकाने में लगने वाला समय भी कम हो सकता है। इसके अलावा दाल पकने के बाद उसका टेक्सचर भी ज्यादा अच्छा रहता है।
भगोने में दाल पकाने का सही तरीका
अब एक भारी तले वाला भगोना लें और उसमें भीगी हुई दाल डालें। इसमें करीब 3-4 कप पानी, हल्दी और थोड़ा नमक डालकर मध्यम आंच पर पकने के लिए रख दें।
पानी में उबाल आने के बाद दाल के ऊपर झाग दिखाई दे तो उसे चम्मच की मदद से निकाल दें। इसके बाद आंच को धीमी से मध्यम कर दें और दाल को आराम से पकने दें। बीच-बीच में दाल को चलाते रहें, ताकि वह भगोने के तले में चिपके नहीं।
भगोने में दाल पकाने में प्रेशर कुकर की तुलना में ज्यादा समय लग सकता है। इसलिए तेज आंच पर जल्दी पकाने की कोशिश करने के बजाय धीमी आंच पर दाल को अच्छी तरह गलने दें। जब दाल के दाने पूरी तरह नरम हो जाएं, तो चम्मच या कलछी से हल्का मैश कर दें। इससे दाल का टेक्सचर ज्यादा क्रीमी हो जाएगा।
अब आएगा स्वाद का असली ट्विस्ट
दाल के अच्छी तरह पक जाने के बाद एक अलग छोटे पैन में घी गर्म करें। इसमें जीरा डालें और चटकने दें। इसके बाद बारीक कटा लहसुन, हरी मिर्च और प्याज डालकर हल्का सुनहरा होने तक भूनें। अब इसमें टमाटर और जरूरत के अनुसार लाल मिर्च डालकर मसाले को अच्छी तरह पकाएं।
जब टमाटर नरम होकर मसाले से तेल या घी अलग होने लगे, तो तैयार तड़के को सीधे दाल में डाल दें। तड़का डालते ही दाल की खुशबू और स्वाद दोनों काफी बढ़ जाएंगे। अंत में बारीक कटा हरा धनिया डालकर दाल को एक बार अच्छी तरह मिला दें।
स्वाद और गाढ़ापन ऐसे करें बिल्कुल सही
अगर दाल बहुत गाढ़ी हो गई है तो इसमें थोड़ा गर्म पानी डालकर मनचाहा गाढ़ापन हासिल किया जा सकता है। वहीं अगर दाल पतली हो गई है तो उसे कुछ देर बिना ढक्कन के धीमी आंच पर पकाएं। इससे अतिरिक्त पानी कम होगा और दाल धीरे-धीरे गाढ़ी हो जाएगी।
इस तरह बिना प्रेशर कुकर के भी भगोने में अरहर की दाल बेहद स्वादिष्ट, नरम और क्रीमी बनाई जा सकती है। इसे गरमा-गरम चावल, रोटी या जीरा राइस के साथ परोसें और ऊपर से थोड़ा घी डाल दें। साधारण सी दाल भी खाने की पूरी थाली का स्वाद बदल देगी।