कुकर की सीटी के बिना भी मलाई जैसी गलेगी चने की दाल, बस पानी में मिला दें ये 1 चीज़
चना दाल स्वादिष्ट होने के साथ-साथ प्रोटीन और पोषक तत्वों से भरपूर मानी जाती है। लेकिन इसे पकाना कई बार थोड़ा मुश्किल हो जाता है। प्रेशर कुकर में पकाने के बावजूद कभी-कभी दाल पूरी तरह नरम नहीं होती। वहीं, अगर घर में कुकर नहीं है तो सामान्य बर्तन में चना दाल पकाने में काफी समय लग सकता है।
हालांकि, कुछ आसान किचन ट्रिक्स अपनाकर आप बिना प्रेशर कुकर की सीटी के भी चना दाल को अच्छी तरह पका सकते हैं। इसके लिए बस दाल को सही तरीके से तैयार करना और पकाते समय कुछ बातों का ध्यान रखना जरूरी है।
दाल को पहले अच्छी तरह भिगोएं
बिना प्रेशर के चना दाल पकाने का सबसे आसान तरीका है कि इसे पहले पानी में भिगोया जाए। दाल को साफ करके अच्छी तरह धो लें और कम से कम 4 से 6 घंटे के लिए पर्याप्त पानी में भिगोकर रखें।
अगर आपके पास समय है तो दाल को रातभर भिगोकर रखना और भी बेहतर रहेगा। पानी सोखने के बाद दाल के दाने नरम हो जाते हैं, जिससे गैस पर पकने में कम समय लगता है।
गर्म पानी से शुरू करें खाना पकाना
भीगी हुई दाल को पकाने के लिए ठंडे पानी की जगह गर्म या उबलता हुआ पानी इस्तेमाल करना मददगार हो सकता है।
एक मोटे तले वाले बर्तन में दाल डालें और उसमें पर्याप्त मात्रा में गर्म पानी डालकर गैस पर रखें। शुरुआत में तेज आंच पर उबाल आने दें। इसके बाद आंच को मध्यम कर दें और दाल को धीरे-धीरे पकने दें।
पकाते समय बीच-बीच में दाल को चलाते रहें। अगर पानी कम हो जाए तो ठंडे पानी की बजाय गर्म पानी ही डालें।
ढक्कन लगाकर पकाने से जल्दी गलेगी दाल
बिना कुकर के चना दाल पकाते समय बर्तन को ढककर रखना काफी उपयोगी हो सकता है। ढक्कन लगाने से बर्तन के अंदर गर्मी और भाप बनी रहती है, जिससे दाल जल्दी नरम होने में मदद मिलती है।
हालांकि, दाल को तेज आंच पर पकाते समय बर्तन पर नजर जरूर रखें। उबाल आने पर झाग ऊपर आ सकता है और बाहर गिर सकता है। इसलिए जरूरत के अनुसार आंच कम करते रहें।
नमक कब डालना है, इसका रखें ध्यान
चना दाल को अच्छी तरह नरम होने के बाद नमक डालना बेहतर रहता है। दाल गलने के बाद नमक डालकर इसे कुछ मिनट और पकाएं, ताकि स्वाद अच्छी तरह मिल जाए।
ध्यान रखें कि दाल पकने में लगने वाला समय हर बार एक जैसा नहीं होता। यह दाल की क्वालिटी, उसकी उम्र और भिगोने के समय पर निर्भर कर सकता है।
इसलिए केवल घड़ी देखकर गैस बंद न करें। बीच-बीच में एक दाना निकालकर उसे चम्मच या उंगलियों से दबाकर देखें। अगर दाना आसानी से दब रहा है और अंदर से कड़ा नहीं है, तो समझें कि दाल अच्छी तरह गल चुकी है।
आखिर में लगाएं मसालेदार तड़का
जब चना दाल पूरी तरह नरम हो जाए, तो इसके स्वाद को बढ़ाने के लिए आखिर में तड़का लगा सकते हैं।
इसके लिए एक छोटे पैन में घी या तेल गर्म करें। इसमें जीरा, हींग, सूखी लाल मिर्च और बारीक कटा हुआ लहसुन डालकर हल्का भूनें। मसाले खुशबू देने लगें तो इस तड़के को तैयार दाल में डाल दें।
इस तरह बिना प्रेशर कुकर की सीटी के भी चना दाल को स्वादिष्ट और अच्छी तरह नरम बनाया जा सकता है। सबसे जरूरी बात है कि दाल को पहले पर्याप्त समय तक भिगोया जाए और पकाते समय पानी की मात्रा व आंच का ध्यान रखा जाए।