गर्मी में लू से बचाव और पेट रहेगा शांत, शेफ रणवीर बरार के आयुर्वेदिक हेल्दी ड्रिंक्स बनेंगे शरीर का ढाल

अगर आप भी गर्मियों की गर्मी से बचने के लिए बाज़ार में मिलने वाले हेल्दी जूस, इलेक्ट्रोलाइट ड्रिंक्स या कोल्ड ड्रिंक्स पर निर्भर रहते हैं, तो हो सकता है कि आप अपनी सेहत को फ़ायदा पहुँचाने के बजाय ज़्यादा नुकसान पहुँचा रहे हों। भारतीय घरों में गर्मियों की गर्मी से बचाव के लिए कई पारंपरिक उपाय मौजूद हैं। हमारी संस्कृति में लंबे समय से कई तरह के हेल्दी, प्राकृतिक और आयुर्वेद पर आधारित पारंपरिक पेय शामिल रहे हैं, जो न केवल शरीर को अंदर से ठंडा रखते हैं, बल्कि ज़रूरी पोषण भी देते हैं और लू से भी बचाते हैं। शेफ़ रणवीर बरार ने ऐसे ही कुछ पेय के बारे में बताया है।

गर्मियों के महीनों में ठंडा रहने के लिए, बाज़ार में मिलने वाले कोल्ड ड्रिंक्स और आइसक्रीम की तरफ़ हाथ बढ़ाने के बजाय, आपको उन पारंपरिक उपायों पर ध्यान देना चाहिए जो समय की कसौटी पर खरे उतरे हैं। हालाँकि कई लोग धीरे-धीरे इन पुरानी प्रथाओं को भूलते जा रहे हैं, लेकिन इन्हें अपनी रोज़ाना की डाइट में फिर से शामिल करने से हमें गर्मियों के मौसम से जुड़ी कई आम स्वास्थ्य समस्याओं से बचने में मदद मिल सकती है। तो आइए, इन हेल्दी पेय पर एक नज़र डालते हैं।

बेल का शरबत (वुड एप्पल ड्रिंक)
शेफ़ रणवीर बरार बताते हैं कि *बेल* का फल (वुड एप्पल) न केवल ठंडक देता है, बल्कि इसमें गूदा भी भरपूर मात्रा में होता है, जिससे आपका पेट लंबे समय तक भरा रहता है। भारतीय गर्मियों की तेज़ गर्मी को देखते हुए, ऐसे खाने-पीने की चीज़ों का सेवन करना उचित है जो पेट को भरा हुआ महसूस कराएँ, जिससे लू से बचाव हो सके। आप भी *बेल का शरबत* को अपनी गर्मियों की दिनचर्या का एक अहम हिस्सा बना सकते हैं। आयुर्वेद में, *बेल* के पेड़ के फल और पत्तियों, दोनों को ही उनके कई औषधीय गुणों के कारण बहुत महत्व दिया जाता है। यह पाचन तंत्र को स्वस्थ बनाए रखने में भी मदद करता है, और दस्त, पेचिश, एसिडिटी और पेट में ऐंठन जैसी बीमारियों से राहत दिलाता है।

शरबत बनाने का तरीका
*बेल का शरबत* बनाने के लिए, एक पका हुआ *बेल* का फल तोड़ें, उसका गूदा निकाल लें, उसमें थोड़ा सा पानी डालें और अपने हाथों से अच्छी तरह मसल लें। मिश्रण में से रेशे और बीज निकाल दें। स्वाद के अनुसार गुड़ (गुड़), काला नमक और भुने हुए जीरे का पाउडर डालें, और फिर परोसने से पहले ज़रूरत के हिसाब से ठंडा पानी मिलाएँ। आप इसे ताज़े पुदीने के पत्तों और नींबू के रस की कुछ बूंदों से भी सजा सकते हैं। 

सत्तू का शरबत
गर्मियों के महीनों में, *सत्तू* (भुने हुए चने का आटा) से बना एक पेय दोहरे उद्देश्य को पूरा करता है: यह शरीर को ठंडा रखता है और साथ ही पेट को भरा हुआ भी रखता है। यह प्रोटीन का भी एक बेहतरीन स्रोत है। आयुर्वेद में, *सत्तू*—जो भुने हुए चने और जौ से बना आटा है—को न केवल पौष्टिक माना जाता है, बल्कि इसमें ठंडक देने वाले गुण भी माने जाते हैं। विशेष रूप से बिहार में, *सत्तू शरबत* (एक ताज़ा पेय) गर्मियों के महीनों में एक लोकप्रिय पसंद है। आप इसे दो अलग-अलग तरीकों से बना सकते हैं: मीठा या नमकीन। नमकीन संस्करण को और भी अधिक फायदेमंद माना जाता है, क्योंकि इसमें भुना हुआ जीरा पाउडर, कटी हुई प्याज़, नींबू का रस और हरी मिर्च जैसी सामग्री शामिल होती है—ये सभी पाचन में सुधार से लेकर लू से बचाने तक, हर चीज़ में मदद करते हैं।

विटामिन C से भरपूर पेय
आयुर्वेद *आंवला* (भारतीय करौंदा) को भी अत्यंत लाभकारी मानता है। यह त्वचा और बालों के स्वास्थ्य से लेकर समग्र कल्याण तक, कई तरह के लाभ प्रदान करता है। गर्मियों के दौरान, आप *आंवला* को एक ताज़ा पेय के रूप में बनाकर पी सकते हैं। शेफ़ रणवीर बराड़ ने इस पेय की एक रेसिपी साझा की है। सबसे पहले, *आंवला* को काट लें। इसके बाद, थोड़ी सी *अम्बा हल्दी* (आम अदरक) या सामान्य अदरक लें और उसे बारीक काट लें। दोनों सामग्रियों को एक पैन में डालें, और अपनी पसंद के अनुसार चीनी और पानी मिलाएँ। फिर, थोड़े से सौंफ के बीज (*सौंफ*) डालें। मिश्रण को उबाल आने तक पकाएँ, ठंडा होने दें, और फिर इसे पीसकर एक चिकना पेस्ट बना लें। अब, एक बड़े जार में एक ताज़ा *आंवला* और अदरक का एक छोटा टुकड़ा कद्दूकस करके डालें। इस मिश्रण में एक चुटकी काली मिर्च पाउडर मिलाएँ; आयुर्वेद के अनुसार, यह संयोजन अत्यंत लाभकारी है। इसके बाद, तैयार *आंवला* पेस्ट को अपनी इच्छित मात्रा में मिलाएँ। बर्फ के टुकड़े डालें, थोड़ा पानी डालें, और अच्छी तरह मिलाएँ। अंत में, एक चुटकी नमक, पुदीने के कुछ पत्ते (हाथ से मसलकर), और थोड़ा सा नींबू का रस मिलाएँ। आपका विटामिन C से भरपूर *आंवला शरबत* अब परोसने के लिए तैयार है। आप इस पेस्ट को लंबे समय तक फ्रिज में सुरक्षित रख सकते हैं, जिससे जब भी आपका मन करे, आप कुछ ही मिनटों में एक चटपटा *आंवला शरबत* तैयार कर सकते हैं। 

अन्य सुझाए गए पेय
शेफ़ रणवीर बरार ने गर्मियों के मौसम में आपको स्वस्थ रखने के लिए दो और पेय भी सुझाए हैं: एक *रागी* (फिंगर मिलेट) के आटे से बना, और दूसरा *कोलम* चावल से। *रागी* एक ऐसा अनाज है जिसकी तासीर को कभी-कभी गर्म और कभी-कभी ठंडा बताया जाता है; हालाँकि, आम तौर पर यह माना जाता है कि शरीर पर इसका अंतिम प्रभाव पूरी तरह से इसे बनाने के लिए इस्तेमाल की गई विधि पर निर्भर करता है। ठीक इसी कारण से, गर्मियों के मौसम में रागी-आधारित पेय तैयार किए जाते हैं। इसके अलावा, *कोलम* चावल से बना यह 'टंका तोरानी' पेय भगवान जगन्नाथ को भी चढ़ाया जाता है। इस गर्मी में, ठंडक पाने और गर्मी को मात देने के लिए इन सभी पेयों को बनाएँ और इनका आनंद लें।