Lab-Made Rice: अब लैब में उगाया जाने लगा चावल, नॉर्मल राइस से जाने कितना अलग और इसके फायदे-नुकसान 

भारत में, चावल सिर्फ़ एक खाने की चीज़ नहीं है; यह हमारी रोज़मर्रा की ज़िंदगी का एक अहम हिस्सा है। हर खाने में सफ़ेद चावल का होना एक आम बात है, लेकिन यह पुरानी आदत अब बदलने वाली है। वैज्ञानिकों ने चावल की एक नई किस्म बनाई है जिसे "CSIR डिज़ाइनर चावल" कहा जाता है। यह न सिर्फ़ पारंपरिक चावल जैसा ही स्वाद देता है, बल्कि इसे इस तरह से तैयार किया गया है कि इससे सेहत को और भी ज़्यादा फ़ायदे मिलें।

पारंपरिक किस्मों के उलट, इस चावल की खेती आम खेतों में नहीं होती, बल्कि इसे एक लैब में बनाया जाता है। इसे बनाने के लिए एक खास तकनीक का इस्तेमाल किया जाता है, जिसे 'एक्सट्रूज़न तकनीक' कहते हैं। इस तकनीक का मकसद चावल का ग्लाइसेमिक इंडेक्स (GI) कम करना और साथ ही उसमें प्रोटीन की मात्रा बढ़ाना है। इसका मतलब यह है कि यह चावल खून में शुगर का लेवल अचानक से नहीं बढ़ाता, बल्कि धीरे-धीरे ग्लूकोज़ छोड़ता है। साथ ही, यह शरीर को ज़्यादा प्रोटीन भी देता है। लैब में बना यह चावल आम चावल से कैसे अलग है, और क्या यह सच में सेहत के लिए एक अच्छा विकल्प है?

यह चावल कैसे बनाया जाता है?

CSIR डिज़ाइनर चावल बनाने का तरीका, पारंपरिक चावल उगाने के तरीकों से बिल्कुल अलग है। इस प्रक्रिया की शुरुआत चावल के आटे को पीसकर और फिर उसे चावल से ही निकाले गए प्रोटीन के साथ मिलाकर की जाती है। इस मिश्रण को फिर "ट्विन-स्क्रू एक्सट्रूज़न" तकनीक से गुज़ारा जाता है। इस प्रक्रिया के दौरान, मिश्रण को बहुत ज़्यादा तापमान और दबाव में एक धातु के सांचे (डाई) से गुज़ारा जाता है, जिससे वह चावल के दानों का आकार ले लेता है। इस तरीके का सबसे बड़ा फ़ायदा यह है कि इससे बनने वाले दाने देखने में बिल्कुल पॉलिश किए हुए सफ़ेद चावल जैसे ही लगते हैं, लेकिन उनमें पोषक तत्व कहीं ज़्यादा होते हैं। इस रिसर्च प्रोजेक्ट के डायरेक्टर आनंदरामकृष्णन बताते हैं कि इस प्रक्रिया में किसी भी तरह के केमिकल या मिलावट का इस्तेमाल बिल्कुल नहीं होता; यह पूरी तरह से एक भौतिक बदलाव है।

लैब में बना यह चावल आम चावल से कैसे अलग है?

लैब में बना CSIR डिज़ाइनर चावल, आम सफ़ेद चावल से कई मामलों में काफ़ी अलग है। इस डिज़ाइनर चावल की सबसे खास बात इसका कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स (GI) होना है। आम सफ़ेद चावल बहुत जल्दी पच जाता है, जिससे खून में शुगर का लेवल अचानक से बढ़ जाता है—और यह चीज़ टाइप 2 डायबिटीज़ और मोटापे का खतरा बढ़ा सकती है। लेकिन, यह डिज़ाइनर चावल इस समस्या को हल करता है। इसमें प्रोटीन की मात्रा ज़्यादा होती है, जिससे कार्बोहाइड्रेट धीरे-धीरे पचते हैं। इस तरह, यह खून में शुगर के लेवल को अचानक से बढ़ने से रोकता है। आम चावल में लगभग 6–8 प्रतिशत प्रोटीन होता है, जबकि इस "डिज़ाइनर चावल" में प्रोटीन की मात्रा बढ़ाकर 20 प्रतिशत कर दी गई है। यह प्रोटीन चावल से ही निकाले गए शुद्ध प्रोटीन से बना होता है, जिससे यह पौधों से प्राप्त और एलर्जी-मुक्त हो जाता है। हालाँकि, कुछ पोषण विशेषज्ञ यह बताते हैं कि इस प्रोटीन की गुणवत्ता पूरी तरह से संतुलित नहीं है। चावल का प्रोटीन अमीनो एसिड का पूरा प्रोफ़ाइल प्रदान नहीं करता है; इसलिए, जब इसे प्रोटीन के अन्य स्रोतों के साथ मिलाकर खाया जाता है, तो इससे सबसे ज़्यादा पोषण लाभ मिलता है।

क्या यह सेहतमंद है?

CSIR डिज़ाइनर चावल पारंपरिक सफ़ेद चावल की तुलना में कुछ ज़्यादा सेहतमंद है, मुख्य रूप से इसलिए क्योंकि इसमें प्रोटीन की मात्रा ज़्यादा (लगभग 20 प्रतिशत) और ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है। यह सुनिश्चित करता है कि रक्त शर्करा का स्तर धीरे-धीरे बढ़े, जिससे मधुमेह या मोटापे का जोखिम कम हो सकता है। हालाँकि इसे पौधों से प्राप्त और एलर्जी-मुक्त प्रोटीन का उपयोग करके बनाया गया है, लेकिन यह तथ्य कि इसे एक प्रयोगशाला में फिर से बनाया गया है, इसका मतलब है कि इसे एक 'अल्ट्रा-प्रोसेस्ड' भोजन के रूप में वर्गीकृत किया गया है; इसके अलावा, जैसा कि पहले बताया गया है, इसका प्रोटीन प्रोफ़ाइल पूरी तरह से संतुलित नहीं है। नतीजतन, जबकि इसे संतुलित दैनिक आहार में शामिल करना फायदेमंद होगा, इसे स्पष्ट रूप से "सुपर-हेल्दी" विकल्प के रूप में वर्णित नहीं किया जा सकता है।

लैब से बाज़ार तक

CSIR ने इस तकनीक का लाइसेंस टाटा कंज्यूमर प्रोडक्ट्स और SS Soul Foods (चेन्नई स्थित) को दिया है। ये कंपनियाँ बाज़ार में उत्पाद के विपणन, मूल्य निर्धारण और वितरण के लिए ज़िम्मेदार होंगी। बाज़ार में इसकी पहुँच और उपलब्धता की सीमा अंततः इसकी कीमत पर निर्भर करेगी।