'संडे हो या मोंडे, रोज खाओ एंडे'। एक जमाने में यह विज्ञापन कैचलाइन बहुत लोकप्रिय हुआ। इतना ही नहीं, हमारे देश में आबादी का एक बड़ा हिस्सा रोजाना नाश्ते में अंडे खाता है। सर्वेक्षण के अनुसार, भारत में लोग प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष 61 अंडे खाते हैं।
अंडा एक संतुलित आहार है। पोषण प्रचुर मात्रा में है। यह प्रोटीन से भरपूर होता है और इसमें विटामिन ई, विटामिन डी, बी12 और ओमेगा-3 फैटी एसिड सहित कई पोषक तत्व होते हैं। हालांकि ऐसे उपयोगी अंडों को लेकर आम लोगों के मन में कई तरह के मिथक हैं। उन सभी के अंधविश्वासी आकर्षण में कोई अतिशयोक्ति नहीं है। क्योंकि इनका कोई वैज्ञानिक आधार नहीं है।
कच्चे अंडे खाने से बीमार होने का खतरा: गेहूं की रोटी वाला अंडा आमतौर पर आवश्यक पोषक तत्वों के लिए पर्याप्त होता है। चाहे वह कच्चा हो या पका हुआ। ज्यादातर लोग जो नियमित रूप से जिम या बॉडी बिल्डिंग करते हैं उन्हें नाश्ते में कच्चे अंडे खाने की आदत होती है। हालांकि, ज्यादातर लोग कच्चे अंडे का स्वाद और गंध बर्दाश्त नहीं करते हैं। बहुत से लोग कहते हैं कि अंडे उबालने से प्रोटीन की गुणवत्ता खत्म हो जाती है। दोनों सर्वनाश हैं। आज तक इस बात का कोई वैज्ञानिक प्रमाण नहीं है कि खाना पकाने में अंडे का प्रोटीन नष्ट हो जाता है। कच्चा अंडा खाने से आप बीमार नहीं पड़ते। जब तक इसका स्वाद अच्छा न हो।
ताजा या पुराने अंडे: सवाल यह है कि यह समझने का तरीका क्या है कि अंडे ताजा हैं या पुराने? अंडे असंतृप्त वसा में उच्च और प्रोटीन में उच्च होते हैं। यह हमारे रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को प्रभावित नहीं करता है। हमारे शरीर को रोजाना 56 ग्राम प्रोटीन की जरूरत होती है। एक अंडा इसमें 8 ग्राम भर सकता है। आज बाजार में कई आधुनिक गुणवत्ता वाले कुक्कुट हैं। वहां नियमों के अनुसार अंडे की देखभाल की जाती है। बाजार में भेजने से पहले इन्हें अच्छी तरह से सेनेटाइज और साफ किया जाता है। तो आप आराम से रह सकते हैं।
अंडों में पक्षी की बूंदें: पक्षी के पंख या बूंदें अक्सर अंडों में पाई जाती हैं। ज्यादातर लोगों को सिर्फ सफाई करने की जरूरत है। हालांकि मामला इतना आसान नहीं है। अंडे के छिलके में साल्मोनेला जैसे कीड़े हो सकते हैं। इसे लेने पर बीमारी का खतरा बढ़ जाता है। अंडे के खोल में छेद होते हैं। उस छेद से बैक्टीरिया प्रवेश कर सकते हैं। हम आमतौर पर अंडे की ट्रे खरीदते समय इसे लेते हैं। उनमें से ज्यादातर को कुछ हफ्तों के लिए फ्रिज में रखा जाता है। अगर किसी को लगता है कि अंडे फ्रिज में हैं तो वे बेकार नहीं हैं। वह भी केवल एक मिथक है। सुनिश्चित करें कि खाना पकाने से पहले अंडे की महक अच्छी हो। अगर बदबू आती है और चलती है तो अंडे के अंदर पानी खराब हो जाता है। पोषण भी नष्ट हो गया।