घर में जो कुछ भी है.. नमक जरूरी है। भारतीय व्यंजनों में नमक बहुत जरूरी है। इसका उपयोग विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थ बनाने में किया जाता है। यह कहना कोई अतिशयोक्ति नहीं है कि वास्तविक नमक जैसी कोई चीज नहीं होती है। नमक खाने में अच्छा स्वाद लाता है। झूठ नहीं तो.. खाने का सामान कितना भी मंहगा क्यों न हो। हम असम नहीं खा सकते।
सिर्फ स्वाद ही नहीं.. हमारे शरीर को सेहत के लिए नमक की बहुत जरूरत होती है। आयोडीन शरीर के अंगों के कार्य में सुधार करके मस्तिष्क और शरीर के तापमान को बनाए रखने में मदद करता है।
जिसकी हमें बहुत कम मात्रा में आवश्यकता होती है। हालांकि, पर्याप्त मात्रा में नहीं मिलने पर आयोडीन की कमी से अन्य बीमारियां हो सकती हैं। इसलिए, चिकित्सा विशेषज्ञ आयोडीन की कमी को रोकने के लिए आयोडीन युक्त नमक के उपयोग की सलाह देते हैं। सरकार ने आयोडीन की कमी की जांच के लिए जनता द्वारा खाए जाने वाले नमक में आयोडीन को शामिल करने का निर्णय लिया है। इसने राष्ट्रीय आयोडीन की कमी विकार नियंत्रण कार्यक्रम शुरू किया है। इसका एक हिस्सा तय करता है कि आयोडीन विभिन्न प्रकार के खाद्य लवणों में मौजूद होना चाहिए।
खाद्य अपमिश्रण अधिनियम के अनुसार तैयारी के स्तर पर नमक में आयोडीन 30 पीपीएम से कम नहीं होना चाहिए। उपभोक्ता स्तर 15 पीपीएम से कम नहीं होना चाहिए। हालांकि मैन्युफैक्चरिंग कंपनियां इन मानकों पर खरी नहीं उतरती हैं। आयोडीन युक्त नमक में कई तरह से मिलावट की जाती है। इसमें खास तौर पर आम नमक की मिलावट की जाती है। इससे उपभोक्ताओं के लिए आयोडीन की कमी और बीमारी का खतरा बढ़ जाता है।
हालांकि, भारतीय खाद्य सुरक्षा मानक प्राधिकरण (एफएसएसएआई) का कहना है कि आयोडीन युक्त नमक संदूषण का आसानी से पता लगाया जा सकता है। कंपनी ने आयोडीन युक्त नमक में आम नमक मिलाकर मिलावट का पता लगाने के तरीकों का खुलासा किया है।
सामने एक आलू लें और उसके दो टुकड़े कर लें। कटे हुए चुकंदर के स्लाइस पर थोड़ा सा नमक छिड़कें। एक मिनट के बाद आलू के स्लाइस के ऊपर नींबू के रस की दो बूंदें डालें। अगर आलू का रंग नहीं बदलता है तो आप ध्यान दें कि आप जो आयोडीन नमक इस्तेमाल कर रहे हैं वह मिलावटी नहीं है। अगर आप मिलावटी आयोडीन नमक का इस्तेमाल करेंगे तो आलू नीला हो जाएगा।