Diet tips for Diabetes: डायबिटीज में चावल खाना चाहिए या नहीं, सफेद या भूरे चावल क्या है सही?
विश्व स्वास्थ्य संगठन के अनुसार, दुनिया भर में 422 मिलियन लोग मधुमेह से पीड़ित हैं। भारत में भी मधुमेह रोगियों की एक बड़ी संख्या है। जब रक्त में ग्लूकोज की मात्रा बढ़ने लगती है तो मधुमेह हो जाता है। बेशक, चीनी शरीर में पहुंचती है। कार्बोहाइड्रेट में परिवर्तित हो जाता है। कार्बोहाइड्रेट ग्लूकोज में परिवर्तित हो जाता है। यह रक्त तक पहुँचता है जो शरीर की सभी कोशिकाओं तक पहुँचाया जाता है। अधिकांश कोशिकाएं ग्लूकोज को ऊर्जा में परिवर्तित करती हैं। लेकिन यकृत, मांसपेशियां आदि जैसी कोशिकाएं ग्लूकोज को ग्लाइकोजन में परिवर्तित करके संग्रहीत करती हैं। इस ग्लाइकोजन का उपयोग शरीर में ईंधन के रूप में किया जाता है। समस्या तब होती है जब भोजन से बहुत अधिक कार्बोहाइड्रेट शरीर में प्रवेश करने लगता है। इसके लिए अग्न्याशय में हार्मोन इंसुलिन सक्रिय हो जाता है। ग्लूकोज की अधिक मात्रा को अवशोषित करना शुरू कर देता है। यदि किसी कारणवश इंसुलिन की कमी हो जाती है तो रक्त में ग्लूकोज जमा हो जाता है और मधुमेह हो जाता है। यही कारण है कि मधुमेह रोगियों को मीठा खाने से बचना चाहिए। चावल में कार्बोहाइड्रेट भी होता है। तो मधुमेह के रोगियों को चावल नहीं खाना चाहिए? यह सवाल कई लोगों के मन में है।
मैक्स हेल्थकेयर, साकेत, दिल्ली में क्लिनिकल न्यूट्रिशन विभाग की उप प्रमुख डॉ रसिका माथुर कहती हैं, लोगों के मन में अक्सर यह सवाल होता है। कुछ लोग मधुमेह में चावल खाने से परहेज करते हैं। लेकिन यह ज्यादा नुकसान नहीं करता जैसा कि यह कहता है। ऐसे कई अध्ययन हैं जो बताते हैं कि यदि मधुमेह के रोगी सीमित मात्रा में चावल खाते हैं तो उन्हें कोई नुकसान नहीं होता है। चावल में कार्बोहाइड्रेट की मात्रा अधिक होती है। थोड़ा अधिक जीआई स्कोर है। हालांकि, अगर आहार सही है, तो कोई नुकसान नहीं है।
शुगर के मरीजों को खाना खिलाने का एक समय होना चाहिए। उन्हें ज्यादा देर तक भूखा नहीं रहना चाहिए। भूख लगने के बाद सबसे पहले चावल न खाएं। अगर आपको मधुमेह है तो आप दिन में एक बार चावल खा सकते हैं। लेकिन चावल खाते समय रोटी नहीं खानी चाहिए। अगर चावल से स्टार्च हटा दिया जाए तो यह मधुमेह के रोगियों के लिए अच्छा होता है। चावल में कई अन्य पोषक तत्व होते हैं जो शरीर के लिए अच्छे होते हैं। दक्षिण के लोग चावल का अधिक सेवन करते हैं। यदि चावल इतना अधिक नुकसान पहुंचाते हैं, तो उन्हें मधुमेह होने का अधिक खतरा होता है, लेकिन ऐसा नहीं है।
आमतौर पर लोग यह भी मानते हैं कि ब्राउन राइस मधुमेह के रोगियों के लिए अच्छा होता है और सफेद चावल हानिकारक होता है। बाजार में कुछ ऐसे एड्स हैं जो यह विज्ञापन देते हैं कि इस चावल को खाने से ब्लड शुगर नहीं बढ़ेगा। लेकिन विशेषज्ञ ऐसी बातों को अनावश्यक बताते हैं। डॉ. रसिका माथुर का कहना है कि ऐसा कुछ भी नहीं है कि डायबिटीज के मरीज ब्राउन राइस खाएं न कि सफेद चावल। वह कोई भी चावल खा सकता है, लेकिन अगर आप उसमें से आटा लेते हैं, तो कोई नुकसान नहीं है। हां, चावल खाने वाले दिन रोटी न खाएं तो अच्छा है।
बासमती चावल को भारत में सबसे अच्छा माना जाता है। लेकिन इसे सफेद चावल नहीं माना जाता है। इसका ग्लाइसेमिक इंडेक्स 50 से 58 के बीच होता है। यानी इसका GI Score भी बहुत कम है. विशेषज्ञों का मानना है कि मधुमेह रोगियों को अपने आहार में बासमती चावल जरूर शामिल करना चाहिए। यह एक पौष्टिक भोजन है, लेकिन इसमें चीनी, वसा, सोडियम, कोलेस्ट्रॉल, पोटेशियम आदि नहीं होते हैं। एक मुट्ठी चावल में 1 ग्राम आहार फाइबर होता है। इसके अलावा 36 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 3 ग्राम प्रोटीन होता है। एक शोध के अनुसार डायटरी फाइबर टाइप 2 डायबिटीज के खतरे को कम करता है। इसके अलावा यह पाचन क्रिया को मजबूत करता है।