Potato Chips: आलू के चिप्स और चॉकलेट देखकर मुंह में पानी आना? सावधान रहें, यह गुर्दे की बीमारी का कारण बन सकता है
हल्का भूख या परेशान करने वाली दवा, जो चिप्स चबाना पसंद नहीं करता है? यदि उसके साथ मिठाई चॉकलेट है, तो किले को जीत लिया गया है! लेकिन अगर आप चिप्स, चॉकलेट और बेकरी उत्पादों के आदी हैं, तो अब सावधान हो जाइए। क्योंकि चूहों पर किए गए शोध से पता चला है कि जंक फूड की लत से लीकी गट सिंड्रोम नामक बीमारी हो सकती है।
ऑस्ट्रेलिया की मोनाश यूनिवर्सिटी के शोधकर्ताओं ने पाया है कि जब गर्मी से पैकेज्ड फूड तैयार किया जाता है, तो उसमें कुछ हानिकारक रसायन मिलाए जाते हैं। ये रासायनिक यौगिक उन्नत ग्लाइकेशन और उत्पाद या एजीईएस हैं। यह मुख्य रूप से इस रासायनिक यौगिक के कारण होता है कि किसी भी भोजन की गंध और स्वाद जो भूरा, भुना हुआ, उबला हुआ या तला हुआ होता है, अधिक तीव्र होता है। ये रसायन शरीर में प्रवेश करते हैं और एक प्रकार की प्रतिक्रिया बनाते हैं जिसे मायलार्ड प्रतिक्रिया कहते हैं। इससे शरीर में सूजन और किडनी की समस्या हो सकती है।
जर्नल साइंस एडवांस भी इस समस्या के लिए एक उपाय सुझाता है। यह कहा गया है कि आंतों और गुर्दे दोनों में अच्छे स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए, उन खाद्य पदार्थों को खाना आवश्यक है जो स्टार्च फाइबर में उच्च हैं। जैसे जई, पका हुआ ठंडा चावल, जौ, बीन्स, दालें, काली बीन्स, मटर, कच्चे आलू स्टार्च (पूरक), पकाया हुआ ठंडा आलू आदि।
मोनाश विश्वविद्यालय में मधुमेह विभाग में एक सहायक प्रोफेसर, मेलिंडा कगलान का कहना है कि जिस तरह हम अपनी आदतों को जल्दी से बदल नहीं सकते हैं, उसी तरह लंबे समय तक आहार में बदलाव को बर्दाश्त नहीं किया जा सकता है। लेकिन जितना अधिक हम अपने आहार में स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों को शामिल करते हैं, उतना ही हम उबला हुआ और पकाया हुआ स्टार्च खाते हैं, उतना ही यह हमारे शरीर के लिए बेहतर होगा। इस प्रकार का स्टार्चयुक्त भोजन पेट में अच्छे बैक्टीरिया का पोषण करता है जिससे चयापचय में वृद्धि होती है और आंतों और गुर्दे स्वस्थ रहते हैं।