जैतून का तेल एशिया में सबसे गर्म सामग्रियों में से एक है

बीस साल पहले, जब शेफोबु नामे ने टोक्यो में प्रशंसित इतालवी रेस्तरां एक्वा पाज़ा में खाना बनाया, तो उन्हें जैतून के तेल से बने व्यंजन बेचने में परेशानी हुई, जो व्यंजनों में से एक था। ग्राहक अक्सर उसे अपने आदेश से इसे छोड़ने के लिए कहते थे।

आज, नामे कहते हैं, “टोक्यो में लोग जैतून का तेल पसंद करते हैं।” अपने मिशेलिन थ्री-स्टार L’Effervescence में, शेफ अब काजूवा के एक खेत सूजा से स्थानीय रूप से तेल तैयार कर सकते हैं, जो कभी बोनसाई पौधों को उगाता था। क्योंकि मालिक छंटाई के विशेषज्ञ थे, नामा का कहना है कि वे जैतून के पेड़ों के विकास को लगातार “अच्छे फलों को निरंतर” वोट कर सकते हैं।

जैतून के तेल के लिए जापान के बढ़ते स्वाद ने स्थानीय उत्पादकों को प्रेरित किया है। 2020 के NYIOCC वर्ल्ड ऑलिव ऑयल प्रतियोगिता में देश ने चार स्वर्ण सहित आठ पुरस्कार जीते। एक बड़ा विजेता, ग्रीन बास्केट जापान, टोक्यो के बाहर लगभग एक घंटे में, ओडवारा में जैतून का बाग है।

2019 में, जापान ने 276.23 मीट्रिक टन जैतून का तेल, 2018 से 209% वृद्धि और 2014 से 545% वृद्धि का निर्यात किया।

चीन जैतून के तेल के कारोबार के लिए भी प्रतिबद्ध है। 2020 में, एक्स्ट्रा-वर्जिन, ऑर्गेनिक ऑयल जिंजियु कोराटिना ने एथेना इंटरनेशनल ऑलिव ऑयल प्रतियोगिता में 430 खिलाड़ियों में से डबल गोल्ड जीता। कंपनी है कि यह उत्पादन, Xiangyu तेल जैतून विकास कं, एक अर्जेंटीना agronomic इंजीनियर, पाब्लो Canamasas, जीतने के तेल का उत्पादन करने के लिए काम पर रखा।

“चीन में एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून के तेल की खपत एक महत्वपूर्ण गति से बढ़ रही है,” ईमेल के माध्यम से कैनमास ने कहा। “विशेष रूप से बड़े शहरों में और 25-35 वर्ष की आयु के लोगों के एक हिस्से में जो विदेश यात्रा कर चुके हैं और वे भूमध्यसागरीय आहार के संपर्क में हैं या इसके बारे में सुना है।”

चीन के पश्चिमी गांसु प्रांत के वुडू जिले में जियानयु के जैतून उगाए जाते हैं। गार्डन सिटी ऑलिव टेक्नॉलॉजी डेवलपमेंट कंपनी के चेयरमैन Xiaoyong बाई के अनुसार, भूमध्यसागरीय तट पर जलवायु में गुणवत्ता वाले जैतून का उत्पादन करने के लिए पर्याप्त समानताएँ हैं, और सूरज की भरपूर मात्रा भी है। इंटरनेशनल ऑलिव काउंसिल अवार्ड्स, जहां इसे “परिपक्व फल” के लिए मान्यता दी गई थी।

23 वर्षों से बाई जैतून का उत्पादन कर रही है; उनका बागान अब 3.7 मिलियन एकड़ से अधिक का है। एक सेवानिवृत्त सिविल सेवक और प्रतिबद्ध पर्यावरणविद्, बाई ने कहा कि उन्होंने ईमेल पर एक अनुवादक के माध्यम से “कई बंजर पहाड़ों पर” पेड़ लगाने में मदद की। उन्होंने कहा: “वर्तमान में, चीन हर साल 6,000 टन जैतून का तेल खाता है, जिसकी वार्षिक वृद्धि दर 18% है।” 2020 में, उनकी कंपनी ने दक्षिण कोरिया को जैतून के तेल का एक बैच निर्यात किया, पहली बार जब उन्होंने चीन के बाहर उत्पाद बेचा।

मार्केट रिसर्च फर्म मॉर्डर इंटेलिजेंस के मुताबिक, एशिया-पैसिफिक ऑलिव मार्केट 2020 तक 2025 तक सालाना विकास दर 4.2% दर्ज करने की उम्मीद है। मोर्डोर अपने स्वास्थ्य लाभ के कारण उपभोक्ताओं की बढ़ती मांग को पूरा करने के लिए जैतून के तेल के क्षेत्र में तेजी से वृद्धि कर रहा है।

सिंगापुर में, सेबस्टियन लेपिनॉय इसी तरह से विश्व स्तरीय तेल को धकेल रहा है, लेकिन वह स्थानीय जैतून का उपयोग नहीं कर रहा है। मिशेलिन थ्री-स्टार रेस्तरां लेस एमिस में शेफ ने पांच महीने बिताए, जो कि एक आधुनिक व्यंजन है, जो कि ल्युंगवेटिन डे लोक्टुडी जैसे विशाल व्यंजन के लिए अपने आधुनिक फ्रांसीसी पाक कला के पूरक के रूप में विकसित हुआ है।

लेपिनॉय कहते हैं, “मुझे अपने व्यंजनों के साथ और पनीर के लिए एक जैतून का तेल चाहिए।” उन्होंने फ्रांस में प्रोवेंस, फ्रांस में पांच प्रकार के जैतून का उपयोग किया, ताकि वह एक मिश्रण तैयार कर सके जिसे वह आयात करता है, उपयोग करता है और ग्राहकों को बाजार देता है।

सिंगापुर में जैतून के तेल के लिए लेपिनॉय का बाजार में पर्याप्त विश्वास है कि वह $ 36 ($ 48 सिंगापुर) के लिए अपने चिकनी, सूक्ष्म रूप से पेपरम तेल की बोतलें बेच रहा है। वह कहते हैं कि उनके रेस्तरां के प्रसिद्ध मक्खन के विकल्प के रूप में अधिक स्वस्थ वसा की अच्छी मांग है।

हालांकि यात्रा प्रतिबंधों ने उन पर्यटकों को दूर रखा है जो तेल की स्मारिका बोतलें खरीद सकते हैं, प्रतिबंधों ने शहर के राज्य के अच्छी तरह से रहने वाले निवासियों को भी घर में रखा है, और उन्होंने जैतून के तेल में बहुत रुचि दिखाई है, लेपिनॉय कहते हैं।

फिर भी, एशिया में जैतून के तेल के लिए कुछ प्रतिरोध है। कैनमास कहते हैं, “क्रेजी के रूप में पागल हो सकता है,” लोंगान जियानग्यु के पुरस्कार जीतने वाले तेल का उत्पादन करने में मदद करने वाले कैनामास का कहना है, “चीनी जनता का वही दृष्टिकोण है जो हम बाहरी लोगों का चीनी उत्पादों पर है: वे खराब गुणवत्ता के हैं।”