इन तरीकों से आप भी प्याज को कर सकते है कैरेमलाइज, जानें 

रेसिपी न्यूज़ डेस्क !!! कई लोग शायद इसके बारे में जानते न हों। प्याज तभी कैरेमलाइज होता है, जब इसमें मौजूद शुगर हीट में भुनती है। प्याज में होने वाला शुगर भुनने के कारण टूटता है और धीरे-धीरे उसका रंग बदलता रहता है। आप जितनी देर उसे आंच पर रखते हैं, उतना भूरा होने लगता है। इससे फ्लेवर भी आता है और यही कारण है कि सुनहरा भूरा प्याज मीठा और नमकीन दोनों तरह का स्वाद प्रदान करता है। जब कैरेमलाइजेशन की बात आती है तो सभी प्याज एक समना तरीके से भुन नहीं सकते। प्याज की अलग-अलग वैरायटी होती है और यह कैरेमलाइजेशन में काफी मायने रखता है।

कुछ प्याज स्वाद में थोड़े मीठे होते हैं, उन्हें अच्छी तरह से कैरेमलाइज किया जा सकता है। ऐसे प्याज में शुगर कॉन्टेंट ज्यादा होता है, जो उसे कैरेमलाइज करने के लिए अच्छा विकल्प बनाता है। वहीं, बाजार में मिलने वाले पीले प्याज को भी आप कैरेमलाइज करने के लिए उपयोग कर सकते हैं। सबसे पहले प्याज को छीलकर उसके पतले-पतले टुकड़े काट लें। ध्यान रखें कि जब आप प्याज को स्लाइस करें, तो उनमें एक समानता हो। इससे कैरेमलाइज करने की प्रक्रिया आसान होगी।

1. धीमी गति से पकाने का तरीका

• एक भारी तले वाली कड़ाही को मीडियम-स्लो आंच पर गर्म करें।
• पैन में थोड़ी मात्रा में तेल या मक्खन डालें और इसे गर्म होने दें।
• पैन में स्लाइस किए हुए प्याज डालें और उन्हें फैला लें। अब प्याज को धीरे-धीरे, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि वे नरम न हो जाएं और ट्रांसलूसेंट न हो जाएं।
• इस तरह से लगभग 15-20 मिनट तक प्याज को बीच-बीच में चलाते हुए पकाना है।
• अब आंच को कम कर दें और प्याज को बीच-बीच में हिलाते हुए पकाते रहें। जब प्याज गहरे सुनहरे रंग के होने लगें, तो वे कैरेमलाइज्ड हो गए हैं।
• धैर्य रखें और आंच को तेज करके प्याज को पकने के लिए छोड़ें। इससे प्याज जल सकता है।

2. तेज आंच पर प्याज को सुनहरा करने का तरीका

• मीडियम-हाई आंच पर एक कड़ाही गर्म करें। पैन में थोड़ी मात्रा में तेल या मक्खन डालें और इसे गर्म होने दें।
• पैन में कटा हुआ प्याज डालें और समान रूप से फैलाएं।
• प्याज को लगातार हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि वे नरम न हो जाएं और सुनहरा भूरा न हो जाएं। इसमें आपको 10 मिनट का समय लगेगा।
• कैरेमलाइज प्रोसेस को तेज करने के लिए और प्याज की नेचुरल शुगर को बाहर निकालने के लिए एक चुटकी नमक डालकर प्याज को भूनें।
• आप नमक के अलावा प्याज में आधा छोटा चम्मच चीनी भी डाल सकते हैं। दोनों ही चीजें कैरेमालइजेशन के प्रोसेस को तेज करती हैं।
• ध्यान रखें कि प्याज को जलाएं नहीं, क्योंकि ध्यान न देने पर वे जल्दी ही जल सकता है