बालसामिक विनेगर के इस्तेमाल को जानकर आप भी हो जाएंगे हैरान

रेसिपी न्यूज़ डेस्क !!! नूडल्स बनाने के अलावा भी कई ऐसी चीजें हैं जिनमें हम सिरके का इस्तेमाल करते हैं। इसी तरह सिरके की भी कई किस्में होती हैं और अलग-अलग देशों में अलग-अलग तरह का सिरका लोकप्रिय है। जैसे कोरिया में चावल के सिरके का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इसी तरह, इटली का बाल्सेमिक सिरका भी शेफ के बीच बहुत लोकप्रिय है। कहा जाता है कि इसका स्वाद हल्का मीठा होता है.

हम अपने लेखों के माध्यम से आपको नए व्यंजनों, नई सामग्रियों और नए व्यंजनों के बारे में सूचित रखने का प्रयास करते हैं। आज हम आपको इटली के इस लोकप्रिय सिरके के बारे में बताएंगे। साथ ही आप यह भी जानेंगे कि इसका उपयोग किस लिए किया जाता है।

बाल्समिक सिरका को एसिटो बाल्सामिको भी कहा जाता है। इसे पके अंगूरों से बनाया जाता है. यह लोकप्रिय इतालवी सिरका अंगूर के रस से तैयार किया जाता है। बनाने के बाद इसे सदियों तक शराब की तरह लकड़ी के पीपों में रखा जाता है। इतनी देर तक बंद रखने से इसका रंग गहरा हो जाता है और स्वाद भी अच्छा आ जाता है. अगर आप इसका स्वाद चखेंगे तो आपको यह थोड़ा मीठा और तीखा लगेगा. इसका टेक्सचर भी आपको कैरेमल जैसा लग सकता है.

बाल्समिक सिरका का उत्पादन उसके ग्रेड पर निर्भर करता है। लेकिन प्रामाणिक सिरका अंगूर के किण्वन द्वारा तैयार किया जाता है। अंगूरों को पहले कम और गाढ़ा करने के लिए पकाया जाता है, जिससे उनकी प्राकृतिक शर्करा कारमेलाइज़ हो जाती है। इसके बाद यह किण्वित होने लगता है। फिर इसे ठंडा करके लकड़ी की तोप में रखा जाता है। जब यह पुराना हो जाता है तो इसे छोटे-छोटे पीपों में रखा जाता है।

अच्छा सिरका बनाने के लिए अच्छी गुणवत्ता वाले अंगूरों की आवश्यकता होती है। सांगियोविसे, लैंब्रुस्को, ट्रेबियानो, एन्सेलोट्टा, अल्बाना, फोर्टाना और मोंटुनी जैसे अंगूर उच्च गुणवत्ता वाले हैं। इनसे शराब भी बनाई जाती है. उनमें टैनिन कम होता है और वे जल्दी किण्वित हो जाते हैं। यही कारण है कि इन अंगूरों से अच्छा बाल्समिक सिरका बनाया जाता है

इसे पारंपरिक तरीकों से बनाया गया है. इसकी आयु कम से कम 12 वर्ष तक हो सकती है। यह आमतौर पर एक गाढ़ा सिरप होता है और इसका स्वाद बहुत जटिल होता है।इसे बड़े पैमाने पर तैयार किया जाता है. इस सिरके के निर्माता इसे उच्च श्रेणी के सिरके जैसा दिखने के लिए वाइन सिरका, गाढ़ेपन और मिठास जैसी चीजें मिलाते हैं। इस श्रेणी में बाल्समिक सिरका की गुणवत्ता काफी भिन्न हो सकती है। हालाँकि, इसका स्वाद पतला और कम स्वादिष्ट होता है।

सलाद ड्रेसिंग में बाल्सेमिक सिरका भी मिलाया जा सकता है। यह सलाद को तीखा और मीठा स्वाद देता है। एक क्लासिक बाल्समिक विनैग्रेट के लिए आप इसे जैतून का तेल, डिजॉन सरसों, शहद, लहसुन, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं और आपकी सलाद ड्रेसिंग तैयार है।इसका उपयोग मैरिनेशन के लिए भी किया जा सकता है. किसी भी मैरिनेड को तैयार करने के लिए बाल्समिक सिरके का बेस बनाएं।ग्लेज़ और चमक देने के लिए इसे सब्जियों और नॉन-वेज व्यंजनों के ऊपर ग्रिल करें या बेक करें। इसे आइसक्रीम और डेसर्ट में भी मिलाया जा सकता है।बाल्समिक सिरका ताजे फलों की मिठास को बढ़ाता है, जिससे यह फलों के सलाद, फलों के टार्ट और यहां तक कि पन्ना कोटा या चीज़केक जैसी मिठाइयों के लिए एक बेहतरीन मसाला बन जाता है।तीखापन और मिठास लाने के लिए सैंडविच और रैप्स में थोड़ा सा बाल्समिक सिरका मिलाएं। यह भुनी हुई सब्जियों, ग्रिल्ड चिकन या ताज़ा मोज़ेरेला चीज़ जैसी चीज़ों के साथ अच्छी तरह मेल खाता है।बाल्सेमिक सिरका का उपयोग सूप और स्टू में भी किया जा सकता है। बस सूप पकाते समय एक चम्मच सिरका डालें और मिला लें। यह टमाटर सूप या चिकन स्टू में भरपूर स्वाद देगा।