UP Special Karayal Recipe: बिना प्याज-लहसुन के बनाएं यूपी का मशहूर उड़द दाल करायल, मसालेदार ग्रेवी के साथ मिलेगा लाजवाब स्वाद

अगर आप रोजाना एक जैसी सब्जियां खाकर बोर हो गए हैं और कुछ नया व चटपटा बनाना चाहते हैं, तो उत्तर प्रदेश की मशहूर उड़द दाल करायल रेसिपी जरूर ट्राई करें। इसकी खासियत है कि इसे बिना प्याज और लहसुन के भी बेहद स्वादिष्ट बनाया जा सकता है। उड़द दाल से तैयार कुरकुरी मंगौड़ियां और भुने हुए मसालों की तीखी ग्रेवी इस डिश को खास बनाती है।

रीति मिश्रा की रसोई से मिली इस आसान रेसिपी की मदद से आप घर पर यूपी के पारंपरिक स्वाद का आनंद ले सकते हैं। इसे बनाने के लिए बहुत ज्यादा सामग्री की जरूरत नहीं होती। आइए जानते हैं उड़द दाल का करायल बनाने का आसान तरीका।

1. सबसे पहले उड़द दाल का पेस्ट तैयार करें

करायल बनाने के लिए सबसे पहले भीगी हुई उड़द दाल लें। दाल को अच्छी तरह धोकर उसका अतिरिक्त पानी निकाल दें। अब इसे मिक्सर जार में डालें।

इसके साथ 1-2 हरी मिर्च और अदरक का एक छोटा टुकड़ा मिलाएं। जरूरत के हिसाब से थोड़ा पानी डालकर गाढ़ा और दरदरा पेस्ट तैयार कर लें। ध्यान रखें कि पेस्ट ज्यादा पतला नहीं होना चाहिए, क्योंकि इसी से मंगौड़ियां बनाई जाएंगी।

2. दाल के पेस्ट में मिलाएं मसाले

अब तैयार उड़द दाल के पेस्ट में हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, हींग और स्वादानुसार नमक डालें।

सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाकर 2-3 मिनट तक फेंटें। पेस्ट को फेंटने से उसमें हल्कापन आता है और मंगौड़ियां अच्छी बनती हैं। आप चाहें तो पेस्ट को थोड़ा और फेंटकर उसकी बनावट जांच सकते हैं।

3. तेल में तल लें कुरकुरी मंगौड़ियां

अब एक कड़ाही में सरसों का तेल गर्म करें। तेल गर्म होने पर तैयार दाल के पेस्ट से छोटी-छोटी मंगौड़ियां बनाकर तेल में डालें।

इन्हें मध्यम आंच पर सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। जब मंगौड़ियां अच्छी तरह पक जाएं, तो इन्हें निकालकर प्लेट में रख लें। ग्रेवी के लिए कुछ मंगौड़ियां अलग रखें।

4. मंगौड़ियों से तैयार करें गाढ़ी ग्रेवी

करायल की ग्रेवी को स्वादिष्ट और गाढ़ा बनाने के लिए तली हुई 8-10 मंगौड़ियां एक बर्तन में लें। इनमें थोड़ा पानी डालकर हाथों से अच्छी तरह मसल लें।

इससे एक गाढ़ा घोल तैयार हो जाएगा। यही घोल करायल की ग्रेवी को खास टेक्सचर और स्वाद देगा। ध्यान रखें कि इसमें मंगौड़ियों के बड़े टुकड़े न रहें।

5. अब तैयार करें तीखा और मसालेदार तड़का

अब उसी कड़ाही में जरूरत के अनुसार तेल गर्म करें। इसमें जीरा, तेजपत्ता, सूखी लाल मिर्च और कुटी हुई हरी मिर्च डालकर तड़का लगाएं।

इसके बाद हींग और जरूरत के अनुसार सूखे मसाले डालें। मसालों को जलने से बचाने के लिए थोड़ा पानी मिलाकर अच्छी तरह भूनें।

अब इसमें मसलकर तैयार किया हुआ मंगौड़ी का घोल डालें और कुछ देर पकाएं। इसके बाद ग्रेवी की जरूरत के अनुसार पानी मिलाएं। उबाल आने पर अमचूर पाउडर, गरम मसाला और स्वादानुसार नमक डाल दें।

6. ग्रेवी में डालें तली हुई मंगौड़ियां

जब मसाला अच्छी तरह पक जाए, तो इसमें पहले से तली हुई मंगौड़ियां डाल दें। सभी चीजों को मिलाकर कड़ाही को करीब 5 मिनट तक ढककर पकाएं।

इस दौरान मंगौड़ियां मसालेदार ग्रेवी का स्वाद सोख लेंगी और अंदर तक नरम हो जाएंगी। अगर ग्रेवी ज्यादा गाढ़ी लगे तो थोड़ा गर्म पानी मिला सकते हैं।

7. गरमा-गरम करायल को इस तरह करें सर्व

जब मंगौड़ियां अच्छी तरह पक जाएं, तो गैस बंद कर दें। ऊपर से बारीक कटा हरा धनिया डालकर सजाएं।

यूपी स्टाइल उड़द दाल करायल तैयार है। इसे गरमा-गरम सादे चावल, रोटी या पराठे के साथ परोस सकते हैं। खासतौर पर चावल के साथ इसका तीखा और मसालेदार स्वाद बेहद अच्छा लगता है।