स्वाद ऐसा कि मास्टर शेफ भी हो गए दीवाने! जानिए 'हरा भंडार' कबाब बनाने की सबसे सिंपल और टेस्टी रेसिपी

अगर घर पर किसी खास मौके, पार्टी या मेहमानों के लिए कुछ ऐसा बनाना चाहते हैं जो देखने में रेस्टोरेंट जैसा हो और स्वाद में भी लाजवाब लगे, तो हरा भंडार कबाब एक बेहतरीन विकल्प है। हरी मटर, पालक, हरा धनिया, लहसुन और हरी मिर्च से तैयार होने वाला यह कबाब बाहर से हल्का क्रिस्पी और अंदर से बेहद सॉफ्ट रहता है।इस कबाब की खासियत इसकी चीज़ी स्टफिंग है। कबाब को काटते ही अंदर से पिघली हुई मोज़रेला चीज़ निकलती है, जो इसके स्वाद को और भी खास बना देती है। खास बात यह है कि इसे बनाने के लिए किसी बहुत मुश्किल या महंगी सामग्री की जरूरत नहीं पड़ती।

पालक और हरी मटर को करें ब्लांच

सबसे पहले एक बर्तन में पानी गर्म करें। इसमें ताजी हरी मटर और साफ किए हुए पालक के पत्ते डालकर कुछ मिनट तक हल्का उबालें। इसके बाद पालक और मटर को तुरंत गर्म पानी से निकालकर छलनी में अच्छी तरह छान लें।

इससे सब्जियों का कच्चापन कम हो जाता है और पालक-मटर का हरा रंग भी काफी हद तक बरकरार रहता है।

तैयार करें स्वादिष्ट हरा पेस्ट

अब ब्लांच की हुई पालक और मटर का अतिरिक्त पानी अच्छी तरह निकाल दें। इन्हें मिक्सर जार में डालें। साथ में लहसुन की कलियां, हरी मिर्च और थोड़ा ताजा हरा धनिया डालें।

सभी चीजों को बिना ज्यादा पानी डाले पीसें और एक गाढ़ा व स्मूथ हरा पेस्ट तैयार कर लें। ध्यान रखें कि पेस्ट बहुत पतला न हो, वरना कबाब की बाइंडिंग कमजोर हो सकती है।

बेसन और मसालों से दें परफेक्ट बाइंडिंग

हरे पेस्ट को एक बड़े बाउल में निकाल लें। अब इसमें बेसन, कॉर्नफ्लोर और ब्रेडक्रम्ब्स डालें। स्वाद के अनुसार नमक और लाल मिर्च पाउडर मिलाएं।

सभी सामग्री को हाथों या चम्मच की मदद से अच्छी तरह मिक्स करें। तैयार मिश्रण इतना सख्त होना चाहिए कि इससे आसानी से कबाब का आकार बनाया जा सके।

अगर मिश्रण ज्यादा गीला लगे तो थोड़ा और ब्रेडक्रम्ब्स या बेसन मिलाया जा सकता है।

अंदर भरें पिघलने वाला मोज़रेला चीज़

अब मिश्रण का एक हिस्सा हाथ में लेकर गोल टिक्की जैसा आकार दें। इसके बीच में मोज़रेला चीज़ का छोटा टुकड़ा रखें।

अब चारों तरफ से मिश्रण को बंद करते हुए चीज़ को पूरी तरह अंदर सील कर दें। कबाब को गोल या हल्का चपटा आकार दें। चाहें तो ऊपर से एक काजू का टुकड़ा लगाकर इसे और आकर्षक बना सकते हैं।

सभी कबाब इसी तरह तैयार कर लें।

डीप फ्राई नहीं, ऐसे करें शैलो फ्राई

एक नॉन-स्टिक पैन या तवा गर्म करें और उसमें थोड़ा सा तेल डालें। तेल गर्म होने के बाद कबाबों को सावधानी से पैन में रखें।

कबाबों को धीमी से मध्यम आंच पर दोनों तरफ से सुनहरा और हल्का क्रिस्पी होने तक सेकें। इन्हें बार-बार पलटने से बचें, ताकि कबाब टूटे नहीं और अंदर भरा चीज़ बाहर न निकले।

डीप फ्राई करने की जगह शैलो फ्राई करने से इसमें तेल भी कम इस्तेमाल होता है।

तैयार है गरमा-गरम 'हरा भंडार' कबाब

जब कबाब दोनों तरफ से अच्छी तरह सिक जाएं और बाहर से हल्के क्रिस्पी नजर आने लगें, तो इन्हें प्लेट में निकाल लें।

गरमा-गरम हरा भंडार कबाब को हरी चटनी, पुदीने की चटनी या दही के डिप के साथ सर्व करें। कबाब को बीच से तोड़ते ही जब अंदर से पिघली हुई मोज़रेला चीज़ दिखाई देगी, तो यह देखने में भी बेहद स्वादिष्ट लगेगा।

खास टिप्स

• पालक और मटर को पीसने से पहले उनका पानी अच्छी तरह निकालें।

• हरे पेस्ट में ज्यादा पानी न डालें।

• कबाब की बाइंडिंग कमजोर लगे तो थोड़ा ब्रेडक्रम्ब्स बढ़ा सकते हैं।

• चीज़ को पूरी तरह मिश्रण के अंदर बंद करें, वरना सेकते समय बाहर निकल सकता है।

• कबाब को तेज आंच पर न सेकें, इससे बाहर जल्दी जल सकता है और अंदर का हिस्सा ठीक से गर्म नहीं होगा।

• इसे हरी चटनी और दही के डिप के साथ परोसने पर स्वाद और बढ़ जाता है।

कम मेहनत, कम तेल और लाजवाब स्वाद वाला यह हरा भंडार कबाब पार्टी स्नैक, शाम की चाय या किसी खास मौके के लिए एक शानदार ऑप्शन बन सकता है।