समोसे-कचौड़ी के साथ चाहिए कुछ चटपटा? घर पर बनाएं हलवाई स्टाइल इमली की चटनी
समोसा, पकौड़े, कचौड़ी हो या फिर दही वड़ा और चाट, इन सभी का स्वाद इमली की खट्टी-मीठी चटनी के बिना कुछ अधूरा-सा लगता है। इमली की चटनी खाने के स्वाद को कई गुना बढ़ा देती है। यही वजह है कि बाजार की चाट से लेकर घर में बनने वाले समोसे तक, इमली की चटनी की खास जगह होती है।
हालांकि कई लोगों को घर पर बिल्कुल हलवाई जैसी गाढ़ी, खट्टी-मीठी और चटपटी इमली की चटनी बनाना मुश्किल लगता है। ऐसे में वे टमाटर सॉस या बाजार की तैयार चटनी का इस्तेमाल कर लेते हैं। लेकिन अगर आपको असली देसी स्वाद पसंद है, तो आप घर पर बेहद आसानी से इमली की चटनी तैयार कर सकते हैं।इस चटनी को सही तरीके से बनाकर साफ कांच के जार में स्टोर किया जाए तो इसे लंबे समय तक इस्तेमाल किया जा सकता है। स्वाद को और बेहतर बनाने के लिए इसमें किशमिश, खजूर और मेलन सीड्स जैसे ड्राई फ्रूट्स और सीड्स भी डाले जा सकते हैं।
इमली की चटनी बनाने के लिए सामग्री
- 100 ग्राम इमली
- करीब 1 कप गुड़
- 1 चम्मच जीरा
- चुटकी भर हींग
- 1 चम्मच अदरक या सौंठ
- 1 चम्मच पिसी हुई सौंफ
- लाल मिर्च पाउडर स्वादानुसार
- काला नमक स्वादानुसार
- सफेद नमक स्वादानुसार
- 1 चम्मच जीरा पाउडर
- मेलन सीड्स
- किशमिश
- बारीक कटे हुए खजूर
- 1 चम्मच कुकिंग ऑयल
ऐसे बनाएं हलवाई स्टाइल इमली की चटनी
पहला स्टेप:
सबसे पहले करीब 100 ग्राम इमली लें और इसे एक बाउल में डाल दें। अब इसमें गर्म पानी डालकर बाउल को ढक दें और करीब 30 मिनट के लिए छोड़ दें। इससे इमली अच्छी तरह नरम हो जाएगी।
इसके बाद इमली को उसी पानी में हाथों से अच्छी तरह मसलें, ताकि उसका पूरा गूदा पानी में निकल जाए। अब इस मिश्रण को मोटे छेद वाली छलनी से छान लें। ध्यान रखें कि इमली का ज्यादा से ज्यादा पल्प निकल जाए और बीज व रेशे अलग हो जाएं।
दूसरा स्टेप:
अब एक कड़ाही में करीब एक चम्मच कुकिंग ऑयल गर्म करें। इसमें जीरा और थोड़ी-सी हींग डालकर तड़का लगाएं। इसके बाद छना हुआ इमली का पल्प कड़ाही में डाल दें।
इसे मध्यम आंच पर 2-3 उबाल आने तक पकाएं। इसके बाद इसमें एक चम्मच कद्दूकस किया हुआ अदरक या सौंठ पाउडर डालें। अब स्वाद के हिसाब से गुड़ डाल दें। चटनी में करीब एक कप बारीक कटा हुआ गुड़ डाला जा सकता है।
तीसरा स्टेप:
अब चटनी में पिसी हुई सौंफ, लाल मिर्च पाउडर, काला नमक, थोड़ा सफेद नमक और जीरा पाउडर डालें। सभी मसालों को अच्छी तरह मिलाकर चटनी को मध्यम आंच पर पकाते रहें।
जब इमली का पानी धीरे-धीरे कम होने लगे और चटनी गाढ़ी होने लगे, तब गैस की आंच धीमी कर दें। चटनी को ज्यादा पतला न रखें, क्योंकि ठंडी होने के बाद यह और गाढ़ी हो जाती है।
चौथा स्टेप:
अब इसमें मेलन सीड्स, किशमिश और लंबाई में बारीक कटे हुए खजूर डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं और कुछ देर पकाने के बाद गैस बंद कर दें।
चटनी को पूरी तरह ठंडा होने दें। इसके बाद इसे साफ और सूखे कांच के जार में भरकर फ्रिज में रख दें।
इन चीजों के साथ करें सर्व
घर की बनी यह खट्टी-मीठी इमली की चटनी आप समोसा, कचौड़ी, पकौड़े, दही वड़ा, चाट, चीला और अन्य स्नैक्स के साथ खा सकते हैं। इसमें गुड़, इमली और मसालों का स्वाद मिलकर इसे बिल्कुल देसी और चटपटा स्वाद देता है।
अगर इसे लंबे समय तक स्टोर करना है, तो जार साफ और पूरी तरह सूखा होना चाहिए और चटनी निकालने के लिए हमेशा साफ, सूखा चम्मच इस्तेमाल करें। बिना फ्रिज के स्टोर करने की अवधि तापमान, नमी और स्वच्छता पर निर्भर करेगी, इसलिए लंबे समय के लिए फ्रिज में रखना बेहतर है।