दिवाली पर घर में बनाएं बिना टूटने वाली खस्ता चकली, सिर्फ 2 चम्मच मोयन से तैयार होगा कुरकुरा मुरुकु; जानें आसान रेसिपी

दिवाली और त्योहारों के मौसम में घर पर तरह-तरह के नमकीन पकवान बनाए जाते हैं। इनमें चकली या मुरुकु का स्वाद ही अलग होता है। गोल-गोल आकार की यह कुरकुरी नमकीन बच्चों से लेकर बड़ों तक सभी को पसंद आती है। हालांकि, कई बार घर पर चकली बनाते समय आटा सही नहीं गूंथ पाता, जिससे तलते वक्त चकलियां टूट जाती हैं या जरूरत से ज्यादा तेल सोख लेती हैं।

अगर आपके साथ भी ऐसी परेशानी होती है, तो इस बार चकली बनाने का एक नया तरीका आजमा सकते हैं। इसमें बेसन, मैदा और चावल के आटे को मसालों के साथ मिलाकर पहले भाप में पकाया जाता है। इसके बाद आटा गूंथकर चकली का आकार दिया जाता है। इस खास तरीके से चकली को अच्छी बनावट और कुरकुरापन देने में मदद मिल सकती है।इस रेसिपी की खास बात यह है कि इसमें मोयन के लिए केवल दो चम्मच तेल या घी का इस्तेमाल किया जाता है। आइए जानते हैं घर पर इंस्टेंट स्टीम्ड चकली बनाने की आसान विधि।

1. सबसे पहले तैयार करें चकली का सूखा मिश्रण

चकली बनाने के लिए सबसे पहले एक साफ और सूखा सूती कपड़ा लें। इस पर बेसन, मैदा और चावल का आटा समान मात्रा में निकाल लें। अब इसमें स्वाद बढ़ाने के लिए अजवाइन, जीरा, कुटी हुई काली मिर्च, गरम मसाला, नमक, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, सफेद तिल और थोड़ी सी हींग मिलाएं।

सभी आटे और मसालों को अच्छी तरह आपस में मिला लें, ताकि मसाले पूरे मिश्रण में समान रूप से फैल जाएं। ध्यान रखें कि सूखा मिश्रण तैयार करते समय उसमें नमी नहीं होनी चाहिए।

2. आटे के मिश्रण को 15 मिनट तक दें भाप

अब सूती कपड़े को चारों तरफ से मोड़कर पोटली की तरह बांध लें। इस पोटली को स्टीमर में रखकर करीब 15 मिनट तक भाप में पकाएं।

भाप में पकने के बाद आटे का मिश्रण सख्त ढेले जैसा हो जाएगा। इसे बाहर निकालकर थोड़ा ठंडा होने दें। इस प्रक्रिया से आटे की बनावट बदलती है और आगे गूंथने में मदद मिलती है।

3. सख्त मिश्रण को तोड़कर तैयार करें सॉफ्ट आटा

भाप में पके हुए आटे के ढेले को किसी भारी चीज की मदद से छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लें। अब हाथों से अच्छी तरह मसलें, ताकि इसमें बड़ी गांठें न रहें।

इसके बाद इसमें दो चम्मच तेल या घी का मोयन डालें। जरूरत के अनुसार थोड़ा-थोड़ा पानी मिलाते हुए मुलायम और स्मूथ आटा गूंथ लें। ध्यान रखें कि आटा न ज्यादा सख्त हो और न ही बहुत चिपचिपा।

आटा तैयार होने के बाद इसे ढककर 10 से 15 मिनट के लिए रख दें। इससे आटा सेट हो जाएगा और चकली बनाना आसान होगा।

4. चकली के सांचे से दें गोल और सुंदर आकार

अब चकली बनाने वाले सांचे के अंदर हल्का सा तेल लगा लें। तैयार आटे की छोटी लोई बनाकर सांचे में भरें।

इसके बाद बटर पेपर या साफ प्लेट पर सांचे को गोल-गोल घुमाते हुए चकली का आकार दें। कोशिश करें कि सभी चकलियां एक समान आकार की बनें। आखिरी छोर को हल्का दबाकर चिपका दें, ताकि तलते समय चकली खुले नहीं।

5. मध्यम आंच पर तलें चकली

एक कड़ाही में पर्याप्त तेल डालकर गर्म करें। तेल गर्म होने पर आंच मध्यम रखें और तैयार चकलियों को सावधानी से तेल में डालें।

चकली को दोनों तरफ से हल्का सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। इन्हें तेज आंच पर तलने से बचें, क्योंकि बाहर से जल्दी रंग आने के बावजूद अंदर का हिस्सा ठीक से नहीं पक सकता है।

जब चकलियां अच्छी तरह सिक जाएं, तो उन्हें कड़ाही से निकालकर टिश्यू पेपर पर रख दें। इससे अतिरिक्त तेल निकलने में मदद मिलेगी।

6. तैयार है खस्ता मुरुकु चकली, ऐसे करें स्टोर

आपकी स्वादिष्ट और कुरकुरी स्टीम्ड चकली तैयार है। इसे पूरी तरह ठंडा होने के बाद एयरटाइट डिब्बे में भरकर रखें। चाय के साथ मेहमानों को परोसने के लिए यह बेहतरीन नमकीन है।

चकली को ज्यादा दिनों तक कुरकुरा रखने के टिप्स:

• चकली को डिब्बे में भरने से पहले पूरी तरह ठंडा जरूर करें।

• स्टोर करने के लिए हमेशा साफ और सूखा एयरटाइट कंटेनर इस्तेमाल करें।

• चकली निकालने के लिए सूखे चम्मच या हाथों का इस्तेमाल करें।

• तलते समय तेल का तापमान बहुत ज्यादा न रखें।

• पहली बार बना रहे हैं, तो एक चकली तलकर उसका टेक्सचर जांच लें। जरूरत पड़ने पर आटे में थोड़ा पानी या चावल का आटा मिलाकर उसकी बनावट ठीक कर सकते हैं।

इस दिवाली जरूर ट्राई करें यह आसान रेसिपी

अगर आप हर साल दिवाली पर घर में नमकीन बनाते हैं, तो इस बार स्टीम्ड चकली की रेसिपी आजमा सकते हैं। इसमें पहले आटे को भाप में पकाने का तरीका अपनाया जाता है, जिससे आटा तैयार करने की प्रक्रिया थोड़ी अलग हो जाती है। सही अनुपात, आटे की उचित बनावट और तेल के सही तापमान का ध्यान रखेंगे, तो घर पर स्वादिष्ट और कुरकुरी चकली बना सकते हैं।