दादी-नानी का सीक्रेट फॉर्मूला: घर पर 100% शुद्ध बिलोना घी बनाने का आसान स्टेप-बाय-स्टेप तरीका
आजकल बाजार में कई तरह के देसी घी मिल जाते हैं, लेकिन पारंपरिक तरीके से तैयार किए गए घी की बात ही अलग मानी जाती है। बिलोना विधि में दूध या मलाई को सीधे गर्म करके घी नहीं बनाया जाता, बल्कि पहले दही तैयार किया जाता है। इसके बाद दही को मथकर मक्खन निकाला जाता है और आखिर में मक्खन को गर्म करके घी तैयार किया जाता है।अगर आपके घर में रोजाना दूध से मलाई निकलती है तो उसे फेंकने के बजाय जमा करके आप इसी तरीके से घर पर घी तैयार कर सकते हैं। आइए जानते हैं पूरी प्रक्रिया।
मलाई से बिलोना घी बनाने का तरीका
पहला स्टेप- मलाई इकट्ठा करें
सबसे पहले 4-5 दिन की मलाई को एक साफ और एयरटाइट डिब्बे में इकट्ठा कर लें। इसे खराब होने से बचाने के लिए फ्रिज में रखें। जब पर्याप्त मलाई जमा हो जाए तो उसे फ्रिज से निकालकर सामान्य तापमान पर आने दें।
अब इसमें करीब आधा लीटर गर्म दूध मिलाकर अच्छी तरह मिक्स कर लें।
दूसरा स्टेप- मलाई से दही जमाएं
मलाई और दूध के मिश्रण में थोड़ा सा जामन वाला दही डालें और अच्छी तरह मिला दें। अब इसे ढककर 6-7 घंटे के लिए किसी हल्की गर्म जगह पर रख दें, ताकि मिश्रण अच्छी तरह जमकर दही जैसा हो जाए।
यही चरण बिलोना विधि को सीधे क्रीम से घी बनाने की प्रक्रिया से अलग करता है, क्योंकि पारंपरिक तरीके में दही को मथकर मक्खन निकाला जाता है।
तीसरा स्टेप- दही को मथकर मक्खन निकालें
दही जमने के बाद इसे मथनी से अच्छी तरह मथें। अगर मथनी उपलब्ध नहीं है तो उपयुक्त मिक्सिंग उपकरण का इस्तेमाल किया जा सकता है।
कुछ देर मथने के बाद मक्खन अलग होकर ऊपर आने लगेगा। इसे सावधानी से निकालकर अलग रख लें और अतिरिक्त छाछ को अलग कर दें।
चौथा स्टेप- मक्खन से तैयार करें घी
अब निकाले हुए मक्खन को मोटे तले वाली कड़ाही में डालकर धीमी आंच पर गर्म करें। मक्खन धीरे-धीरे पिघलेगा और उसमें से पानी व दूध के ठोस कण अलग होने लगेंगे।
इसे बीच-बीच में चलाते रहें। जब घी साफ दिखाई देने लगे और नीचे मौजूद दूध के कण हल्के सुनहरे-भूरे रंग के हो जाएं, तो गैस बंद कर दें।
पांचवां स्टेप- छानकर स्टोर करें
तैयार घी को थोड़ा ठंडा होने दें। इसके बाद इसे साफ और सूखी बारीक छलनी या मलमल के कपड़े से छानकर कांच या स्टील के साफ कंटेनर में भर लें।
इस तरह मलाई से घर पर पारंपरिक प्रक्रिया के करीब तैयार किया गया घी बनाया जा सकता है।
ध्यान रखने वाली बातें
- मलाई और दूध हमेशा ताजा और साफ रखें।
- दही जमाने के लिए साफ बर्तन का इस्तेमाल करें।
- मक्खन से घी बनाते समय आंच धीमी रखें।
- घी को हमेशा साफ और सूखे कंटेनर में स्टोर करें।
- घी निकालने की प्रक्रिया में साफ-सफाई का विशेष ध्यान रखें।
ध्यान दें कि पारंपरिक बिलोना विधि मूल रूप से दूध → दही → मक्खन → घी की प्रक्रिया है। केवल क्रीम या मलाई को सीधे गर्म करके बनाया गया घी अलग प्रक्रिया है। इसलिए मलाई में पहले दही जमाकर फिर मक्खन निकालने वाला तरीका पारंपरिक बिलोना प्रक्रिया के ज्यादा करीब है।