ढाबे जैसा करारा आलू पराठा अब घर पर! बनाते वक्त बस न भूलें ये छोटी-सी ट्रिक, उंगलियां चाटते रह जाएंगे सब
सुबह के नाश्ते में गरमा-गरम आलू का पराठा मिल जाए तो दिन की शुरुआत ही स्वादिष्ट हो जाती है। ऊपर से साथ में ठंडी दही, अचार और मक्खन मिल जाए तो इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है। लेकिन आलू पराठे का असली मजा तब आता है, जब वह बाहर से कुरकुरा और अंदर से स्वादिष्ट हो।
कई लोग घर पर ढाबा स्टाइल आलू पराठा बनाने की कोशिश करते हैं, लेकिन कभी पराठा नरम रह जाता है तो कभी बेलते समय फट जाता है। अगर आपके साथ भी ऐसा होता है तो कुछ आसान टिप्स की मदद से आप घर पर ही स्वादिष्ट और क्रिस्पी आलू पराठा बना सकते हैं।
आलू पराठा बनाने के लिए सामग्री
आटे के लिए:
- 2 कप गेहूं का आटा
- स्वादानुसार नमक
- जरूरत के अनुसार पानी
आलू की स्टफिंग के लिए:
- 4-5 उबले हुए आलू
- 1-2 बारीक कटी हरी मिर्च
- 1 छोटा चम्मच बारीक कटा या कद्दूकस किया हुआ अदरक
- 2 बड़े चम्मच बारीक कटा हरा धनिया
- ½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- ½ छोटा चम्मच भुना जीरा पाउडर
- ½ छोटा चम्मच अमचूर पाउडर
- ¼ छोटा चम्मच गरम मसाला
- स्वादानुसार नमक
- सेंकने के लिए घी या तेल
ऐसे बनाएं कुरकुरा आलू पराठा
स्टेप 1: आटा तैयार करें
सबसे पहले एक बड़े बर्तन में 2 कप गेहूं का आटा लें और इसमें थोड़ा नमक डालें। पानी की मदद से आटे को मध्यम नरम गूंथें। ध्यान रखें कि आटा बहुत ज्यादा ढीला या चिपचिपा न हो। आटा तैयार होने के बाद इसे ढककर करीब 15-20 मिनट के लिए रख दें।
स्टेप 2: आलू की स्टफिंग बनाएं
अब उबले हुए 4-5 आलू को अच्छी तरह मैश कर लें। इसमें बारीक कटी हरी मिर्च, अदरक और हरा धनिया डालें। इसके बाद नमक, लाल मिर्च पाउडर, भुना जीरा पाउडर, अमचूर और गरम मसाला डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
ध्यान रखें कि स्टफिंग में पानी बिल्कुल न हो। अगर आलू में नमी ज्यादा होगी तो पराठा बेलते समय फट सकता है।
स्टेप 3: पराठे में स्टफिंग भरें
अब आटे की एक लोई बनाएं और इसे हल्का सा बेल लें। इसके बीच में तैयार आलू की स्टफिंग रखें और किनारों को उठाकर इसे अच्छी तरह बंद कर दें।
अब लोई पर थोड़ा सूखा आटा लगाएं और इसे धीरे-धीरे बेलकर पराठे का आकार दें। इसे बहुत ज्यादा पतला न बेलें।
स्टेप 4: तवे पर सेंकें
तवा अच्छी तरह गर्म करें और उस पर बेला हुआ पराठा डाल दें। जब पराठे की ऊपरी सतह पर हल्के बुलबुले दिखाई देने लगें तो इसे पलट दें।
अब ऊपर से थोड़ा घी या तेल लगाएं। कुछ देर बाद पराठे को फिर पलटें और दूसरी तरफ भी घी या तेल लगाकर सेंकें।
स्टेप 5: क्रिस्पी बनाएं
पराठे को मध्यम आंच पर दोनों तरफ से अच्छी तरह सेंकें। कलछी की मदद से पराठे के किनारों और बीच वाले हिस्से को हल्का दबाते रहें। जब दोनों तरफ सुनहरा और कुरकुरा रंग आ जाए तो पराठा तवे से उतार लें।
इसे गर्मागर्म दही, अचार, मक्खन या चटनी के साथ सर्व करें।
कुरकुरा आलू पराठा बनाने के आसान टिप्स
- स्टफिंग में बिल्कुल पानी न डालें।
- आटा बहुत ज्यादा ढीला न गूंथें।
- आलू की स्टफिंग को अच्छी तरह सूखा रखें।
- पराठे को बहुत पतला न बेलें।
- पराठा बेलने से पहले तवा अच्छी तरह गर्म होना चाहिए।
- घी या तेल जरूरत के हिसाब से ही लगाएं।
- पराठे को मध्यम आंच पर सेंकें, इससे वह अंदर से अच्छी तरह पकने के साथ बाहर से भी कुरकुरा बनेगा।
- आलू की स्टफिंग में गांठें न रहने दें, इससे पराठा बेलते समय फटने की संभावना कम होती है।