रसीले स्वाद, सुंदर रंगों और नारियल की परत से भरपूर चमचम
चमचम (Chomchom) एक पारंपरिक बंगाली मिठाई है जो अपने रसीले स्वाद, सुंदर रंगों और नारियल की परत से भरपूर होती है। यह मिठाई खासकर त्योहारों और विशेष अवसरों पर बनाई जाती है।
चमचम रेसिपी (Chomchom Recipe in Hindi)
तैयारी में समय:
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छेना बनाने में: 30 मिनट
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चमचम पकाने में: 40 मिनट
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कुल समय: लगभग 1 घंटा 10 मिनट
आवश्यक सामग्री:
छेना (Paneer) के लिए:
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दूध – 1 लीटर (फुल क्रीम)
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नींबू का रस – 2 टेबलस्पून (या सिरका)
चाशनी के लिए:
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चीनी – 2 कप
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पानी – 5 कप
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इलायची पाउडर – 1/2 टीस्पून
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केसर के धागे (वैकल्पिक)
सजाने के लिए:
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नारियल का बुरादा – 1/2 कप
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गुलाब जल – 1 टीस्पून (वैकल्पिक)
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केसर या फूड कलर – कुछ बूंदें (गुलाबी, पीला)
बनाने की विधि:
Step 1: छेना बनाएं
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दूध को एक गहरे पैन में उबालें।
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जैसे ही दूध उबलने लगे, उसमें नींबू का रस डालें और धीरे-धीरे हिलाएं।
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दूध फटने लगेगा और पानी अलग हो जाएगा।
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इसे एक सूती कपड़े में छान लें और ठंडे पानी से धो लें ताकि नींबू की खटास निकल जाए।
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छेना को अच्छी तरह निचोड़ें और 20 मिनट के लिए टांग कर रखें ताकि सारा पानी निकल जाए।
Step 2: छेना को मसलें
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अब छेना को किसी समतल सतह पर निकालें और हथेली से मसलते हुए 10-12 मिनट तक चिकना करें।
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चिकना हो जाने के बाद उसे 10-12 हिस्सों में बाँट लें और अंडाकार (चमचम जैसा) आकार दें।
Step 3: चाशनी तैयार करें
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एक बड़े बर्तन में पानी और चीनी डालें और उबालें।
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उसमें इलायची पाउडर और केसर डालें।
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जब चाशनी उबलने लगे, उसमें तैयार छेना के टुकड़े डालें।
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बर्तन को ढक दें और मीडियम आंच पर 30 मिनट तक पकने दें।
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बीच-बीच में चाशनी को हिलाते रहें ताकि चमचम चिपके नहीं।
Step 4: चमचम को सजाएं
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पक जाने के बाद चमचम को चाशनी से निकालकर ठंडा करें।
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अब उन्हें नारियल बुरादे में लपेट लें।
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चाहें तो ऊपर से थोड़ी केसर या फूड कलर की बूंदें डालें और ड्रायफ्रूट से गार्निश करें।
परोसने का तरीका:
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ठंडा या कमरे के तापमान पर परोसें।
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त्योहारों, जन्मदिन या मेहमानों के लिए यह मिठाई बेहद खास लगती है।
सुझाव:
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दूध हमेशा फुल क्रीम वाला लें ताकि छेना अच्छा बने।
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छेना जितना मुलायम होगा, चमचम उतना ही स्पंजी और रसीला बनेगा।
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नारियल बुरादा के बजाय आप खोया भी लपेट सकते हैं।