रोज-रोज के नाश्ते से हो गए हैं बोर? बनाएं चावल के खींचू गट्टे, कम तेल में तैयार होगा टेस्टी और चटपटा नाश्ता

सुबह के नाश्ते में रोज क्या बनाया जाए, यह सवाल अक्सर हर घर में उठता है। कभी पोहा, कभी पराठे तो कभी सैंडविच खाकर अगर आप भी बोर हो गए हैं, तो इस बार कुछ नया ट्राई कर सकते हैं। चावल के आटे से बनने वाले खींचू गट्टे स्वाद में चटपटे और बनाने में आसान होते हैं। इन्हें भाप में पकाया जाता है और आखिर में हल्के तड़के के साथ तैयार किया जाता है, जिससे तेल का इस्तेमाल भी कम होता है।

मशहूर कुकिंग शेफ निशा मधुलिका की इस रेसिपी में चावल के आटे के साथ अजवाइन, जीरा, तिल, अदरक, हरी मिर्च और हरा धनिया इस्तेमाल किया जाता है। अगर आप हल्का, स्वादिष्ट और अलग तरह का नाश्ता बनाना चाहते हैं, तो यह रेसिपी आपके लिए अच्छा विकल्प हो सकती है।

खींचू गट्टे बनाने के लिए जरूरी सामग्री

इस चटपटे नाश्ते को बनाने के लिए आपको घर में आसानी से मिलने वाली चीजों की जरूरत होगी।

• चावल का आटा

• करीब पौने 2 कप पानी

• स्वादानुसार नमक

• अदरक और हरी मिर्च का पेस्ट

• आधा चम्मच अजवाइन

• थोड़ा जीरा

• सफेद तिल

• बारीक कटा हरा धनिया

• एक चुटकी बेकिंग सोडा

• थोड़ा सा तेल

• चिली फ्लेक्स और कश्मीरी लाल मिर्च

• एक चम्मच नींबू का रस

मसालों की मात्रा आप अपने स्वाद के अनुसार कम या ज्यादा कर सकते हैं।

स्टेप 1: सबसे पहले तैयार करें मसालेदार पानी

सबसे पहले एक कड़ाही में करीब पौने 2 कप पानी डालकर गर्म करें। अब इसमें नमक, अदरक-मिर्च का पेस्ट, अजवाइन, जीरा, सफेद तिल और थोड़ा सा तेल मिला दें।

पानी को लगभग 5 मिनट तक उबलने दें, ताकि मसालों का स्वाद अच्छी तरह उसमें आ जाए। इसके बाद एक चुटकी बेकिंग सोडा और बारीक कटा हरा धनिया डालें। बेकिंग सोडा की मात्रा बहुत कम रखें, क्योंकि ज्यादा डालने से स्वाद प्रभावित हो सकता है।

स्टेप 2: चावल के आटे से बनाएं मुलायम डो

जब पानी अच्छी तरह उबलने लगे, तो गैस की आंच धीमी कर दें। अब चावल का आटा थोड़ा-थोड़ा करके डालें और लगातार चलाते रहें।

इससे आटे में गुठलियां नहीं पड़ेंगी और मिश्रण धीरे-धीरे गाढ़ा होने लगेगा। जब मिश्रण अच्छी तरह मिल जाए और डो जैसा बन जाए, तो गैस बंद कर दें।

अब कड़ाही को ढककर लगभग 10 मिनट के लिए छोड़ दें, ताकि आटा अच्छी तरह सेट हो सके।

स्टेप 3: आटे को मसलकर बनाएं लंबे रोल

10 मिनट बाद मिश्रण को एक बड़ी थाली में निकाल लें। जब यह थोड़ा ठंडा हो जाए, तो हाथों में हल्का सा तेल लगाकर इसे अच्छी तरह मसलें।

आटे को तब तक मसलें, जब तक वह चिकना और मुलायम न हो जाए। अब इसकी 4 से 5 बराबर लोइयां बना लें। प्रत्येक लोई को हाथों से बेलकर या दबाकर लंबे रोल का आकार दें।

ध्यान रखें कि सभी रोल लगभग एक समान मोटाई के हों, ताकि वे भाप में एक साथ अच्छी तरह पक सकें।

स्टेप 4: रोल को भाप में पकाकर काटें

अब एक स्टीमर या जालीदार बर्तन में पानी गर्म करें। तैयार रोल को स्टीमर में रखकर अच्छी तरह पकाएं। पकने का समय रोल की मोटाई और स्टीमर पर निर्भर करेगा, इसलिए बीच में उनकी जांच कर लें।

जब रोल अंदर तक पक जाएं, तो उन्हें बाहर निकालकर थोड़ा ठंडा होने दें। इसके बाद चाकू की मदद से छोटे-छोटे गोल टुकड़ों में काट लें। यही आपके खींचू गट्टे हैं।

भाप में पकाने के कारण इस रेसिपी में डीप फ्राई करने की जरूरत नहीं पड़ती।

स्टेप 5: कम तेल में लगाएं चटपटा तड़का

अब एक कड़ाही में थोड़ा सा तेल गर्म करें। इसमें सफेद तिल डालकर हल्का चटकने दें। इसके बाद कटे हुए गट्टे डालकर धीरे-धीरे मिलाएं।

ऊपर से थोड़ा नमक, चिली फ्लेक्स, कश्मीरी लाल मिर्च और बारीक कटा हरा धनिया डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह टॉस करें, ताकि मसालों का स्वाद गट्टों पर अच्छी तरह चढ़ जाए।

आप चाहें तो तीखापन कम रखने के लिए लाल मिर्च और चिली फ्लेक्स की मात्रा घटा सकते हैं।

स्टेप 6: नींबू का रस डालकर गरमा-गरम परोसें

आखिर में एक चम्मच ताजा नींबू का रस डालें और सभी गट्टों को अच्छी तरह मिला दें। इसके बाद गैस बंद कर दें।

आपके स्वादिष्ट और चटपटे चावल के खींचू गट्टे तैयार हैं। इन्हें सुबह के नाश्ते में गरमा-गरम परोसें। स्वाद बढ़ाने के लिए साथ में हरी चटनी या अपनी पसंद की चटनी भी रख सकते हैं।

खींचू गट्टे की रेसिपी क्यों करें ट्राई?

• कम तेल में तैयार: इसे डीप फ्राई करने की जरूरत नहीं पड़ती।

• आसान सामग्री: चावल का आटा और सामान्य मसाले आसानी से मिल जाते हैं।

• चटपटा स्वाद: तिल, अजवाइन, अदरक और नींबू इसका स्वाद बढ़ाते हैं।

• नाश्ते में बदलाव: पोहा, उपमा और पराठों से अलग कुछ नया खाने का मौका मिलता है।

• अपने स्वाद के अनुसार बदलाव: तीखापन और तेल की मात्रा अपनी पसंद से रख सकते हैं।

ध्यान रखें कि चावल का आटा मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट देता है। अगर आप नाश्ते को ज्यादा संतुलित बनाना चाहते हैं, तो इसके साथ दही या प्रोटीन से भरपूर कोई दूसरा विकल्प भी ले सकते हैं।