Mushroom Masala Recipe: घर पर बनाएं ढाबे जैसा मशरूम मसाला, स्मोकी फ्लेवर के लिए अपनाएं ये आसान ट्रिक
 

अगर रोज-रोज एक जैसी मशरूम की सब्जी खाकर आप भी ऊब चुके हैं, तो इस बार इसे थोड़ा अलग अंदाज में बनाकर देखिए. ढाबा स्टाइल मशरूम मसाला स्वाद में मसालेदार, खुशबूदार और काफी रिच होता है. खास बात यह है कि इसे बनाने के लिए किसी खास तरह की सामग्री की जरूरत नहीं पड़ती.

मशहूर शेफ रणवीर ब्रार के बताए तरीके से मशरूम मसाला बनाते समय दही और मसालों के साथ इसे हल्का स्मोकी टच दिया जाता है. यही धुएं की खुशबू इस साधारण सब्जी को ढाबे जैसा स्वाद देने में मदद करती है.
पहले तैयार करें मशरूम का मसाला
सबसे पहले मशरूम को अच्छी तरह साफ कर लें. मशरूम पर लगी गंदगी हटाने के लिए इसमें थोड़ा गेहूं का आटा लगाकर अच्छी तरह मिलाएं और फिर पानी से धो लें.
अब एक बर्तन में साफ किए हुए मशरूम डालें. इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट, नमक, तेल, बारीक कटी हरी मिर्च और धनिया की डंठल डालें. इसके बाद फेंटा हुआ दही, देगी लाल मिर्च, हल्दी, धनिया पाउडर और थोड़ा जीरा पाउडर मिला दें.
सभी सामग्री को मशरूम के साथ अच्छी तरह मिक्स करें और कुछ समय के लिए छोड़ दें. इससे मसालों का स्वाद मशरूम में अच्छी तरह समा जाएगा.
कड़ाही में ऐसे तैयार करें ग्रेवी
अब कड़ाही या हैंडी में थोड़ा तेल गर्म करें. इसमें सूखी कश्मीरी लाल मिर्च और जीरा डालकर तड़का लगाएं. इसके बाद मोटे कटे प्याज डालें और उन्हें हल्का नरम होने तक पकाएं.
अब मैरिनेट किए हुए मशरूम को कड़ाही में डालकर मसालों के साथ अच्छी तरह मिलाएं. इसके बाद कटे हुए टमाटर डालें और बर्तन को ढककर कुछ देर पकने दें.

मशरूम के नरम होने और मसाले अच्छी तरह पकने के बाद इसमें गरम मसाला और थोड़ा मक्खन डालें. मक्खन सब्जी के स्वाद के साथ उसकी खुशबू को भी बढ़ा देगा.
कोयले से दें ढाबे जैसा स्मोकी टच
इस रेसिपी की सबसे खास ट्रिक इसका स्मोकी फ्लेवर है. इसके लिए एक छोटी स्टील की कटोरी में गर्म कोयला रखें और उस पर थोड़ा घी डालें.
अब इस कटोरी को तैयार मशरूम मसाले के बीच रखकर कड़ाही को ढक दें. कुछ मिनट तक ढककर रखने से कोयले का धुआं सब्जी में अच्छी तरह समा जाएगा.
इसके बाद कटोरी को सावधानी से बाहर निकालें और मशरूम मसाले को एक बार अच्छी तरह मिला दें. इससे सब्जी में हल्की धुएं वाली खुशबू और ढाबे जैसा स्वाद आ जाएगा.

काजू और हरे धनिए से करें सजावट
मशरूम मसाला तैयार होने के बाद इसे सर्विंग बाउल में निकालें. ऊपर से बारीक कटा हरा धनिया और काजू डालकर गार्निश करें.
गरमा-गरम मशरूम मसाला रोटी, नान या पराठे के साथ सर्व किया जा सकता है. दही, मसालों, मक्खन और स्मोकी फ्लेवर का कॉम्बिनेशन इसे रोज बनने वाली मशरूम की सब्जी से अलग स्वाद देता है.
अगर घर पर बिना ज्यादा मेहनत के ढाबे जैसा कुछ बनाने का मन है, तो यह मशरूम मसाला रेसिपी ट्राई की जा सकती है.