लोहे के साधारण तवे को बनाएं नॉन-स्टिक जैसा, डोसा-चीला चिपकेगा नहीं, अपनाएं ये देसी तरीका

हमारे घरों में सुबह का नाश्ता हो या रात का खाना, लोहे के तवे का इस्तेमाल अक्सर किया जाता है। लेकिन जब इसी तवे पर क्रिस्पी डोसा, बेसन का चीला या ऑमलेट बनाने की कोशिश करते हैं, तो सबसे बड़ी परेशानी सामने आती है। घोल डालते ही वह तवे से चिपकने लगता है और निकालते समय डोसा या चीला टूट जाता है।

ऐसी स्थिति में कई लोग बाजार से महंगा नॉन-स्टिक तवा खरीद लेते हैं। शुरुआत में तो उस पर खाना आसानी से बन जाता है, लेकिन समय के साथ उसकी कोटिंग खराब होने लगती है। ऐसे में पुराने लोहे के तवे को सही तरीके से तैयार करके काफी हद तक नॉन-स्टिक जैसा बनाया जा सकता है। इसके लिए इस्तेमाल होने वाली प्रक्रिया को सीजनिंग कहा जाता है।

1. सबसे पहले तवे की करें अच्छी तरह सफाई

अगर तवे पर पहले से जली हुई कालिख, पुराना तेल या चिकनाई की मोटी परत जमा है, तो सबसे पहले उसे साफ करना जरूरी है।

तवे को हल्का गर्म करके उस पर थोड़ा बेकिंग सोडा और विनेगर डालें और स्क्रबर की मदद से अच्छी तरह रगड़ें। पुरानी चिकनाई और जमी गंदगी हटने के बाद तवे को साफ पानी से धो लें।

इसके बाद किसी सूखे सूती कपड़े से तवे को अच्छी तरह पोंछें। ध्यान रखें कि तवे पर बिल्कुल भी नमी न रह जाए। तवा पूरी तरह सूखा होने के बाद ही अगली प्रक्रिया शुरू करें।

2. प्याज और तेल से करें तवे की सीजनिंग

लोहे के तवे को नॉन-स्टिक जैसा बनाने के लिए प्याज और तेल वाली देसी तकनीक काफी लोकप्रिय है।

सबसे पहले सूखे तवे को तेज आंच पर रखें और उसे अच्छी तरह गर्म होने दें। जब तवे से हल्का धुआं निकलने लगे तो आंच धीमी कर दें।

अब तवे पर करीब आधा चम्मच सरसों का तेल या रिफाइंड तेल डालें। एक प्याज को आधा काटकर उसे कांटे में फंसा लें। अब कटे हुए प्याज की मदद से तेल को पूरे तवे पर गोल-गोल घुमाते हुए फैलाएं।

प्याज को तवे के बीच से लेकर किनारों तक करीब 2-3 मिनट तक रगड़ते रहें। इससे तेल तवे की सतह पर अच्छी तरह फैल जाएगा और उसकी सतह धीरे-धीरे गहरी व चिकनी नजर आने लगेगी।

3. नमक की ट्रिक से करें सतह को स्मूद

इसके बाद तवे पर करीब एक चम्मच साधारण खाने वाला नमक डालें। अब किसी मोटे सूती कपड़े या कपड़े की पोटली की मदद से नमक को पूरे तवे पर अच्छी तरह रगड़ें।

करीब 1-2 मिनट तक नमक को तवे की सतह पर घुमाते रहें। इससे तवे पर मौजूद हल्का खुरदरापन साफ करने में मदद मिल सकती है।

अब गैस बंद कर दें और तवे से नमक हटा दें। तवे को दोबारा हल्के तेल की पतली परत से कोट करके ठंडा होने दें।

इस तरह तवे की नियमित सीजनिंग करने से उसकी सतह पर तेल की परत विकसित होती जाती है और समय के साथ डोसा, चीला या अन्य चीजें चिपकने की समस्या काफी कम हो सकती है।