Banarasi Kachori Recipe: घर पर बनाएं बनारस वाली खस्ता कचौड़ी, स्वाद ऐसा कि बार-बार बनाने का करेगा मन
 

बनारस का नाम आते ही वहां की गलियों, घाटों और लाजवाब खान-पान की तस्वीर आंखों के सामने आ जाती है। खासतौर पर बनारसी कचौड़ी यहां के मशहूर नाश्ते में शामिल है। बाहर से कुरकुरी और खस्ता, जबकि अंदर से मसालेदार दाल की भरावन वाली कचौड़ी का स्वाद किसी का भी दिल जीत सकता है।
अगर आप भी बनारस की इस खास कचौड़ी का स्वाद घर बैठे लेना चाहते हैं तो इसे बनाना मुश्किल नहीं है। बस आटा तैयार करने से लेकर कचौड़ी तलने तक कुछ छोटी-छोटी बातों का ध्यान रखना जरूरी है। आइए जानते हैं घर पर खस्ता बनारसी कचौड़ी बनाने का आसान तरीका।
Banarasi Kachori के लिए जरूरी सामग्री
कचौड़ी बनाने के लिए आपको मैदा, मूंग या उड़द की दाल, तेल या घी, नमक, हींग, जीरा, सौंफ, धनिया पाउडर, लाल मिर्च, अमचूर और गरम मसाला चाहिए।
इसके अलावा आटे में मोईन डालने के लिए थोड़ा तेल या घी और आटा गूंथने के लिए पानी की जरूरत होगी। कचौड़ियां तलने के लिए पर्याप्त तेल रखें। अगर आपको ज्यादा चटपटा स्वाद पसंद है तो भरावन में थोड़ी कसूरी मेथी भी शामिल कर सकते हैं।

Step 1: तैयार करें मसालेदार दाल की भरावन
सबसे पहले मूंग या उड़द की दाल को कुछ घंटों के लिए पानी में भिगोकर रख दें। दाल नरम हो जाए तो इसका पानी निकालकर इसे दरदरा पीस लें। ध्यान रखें कि दाल को बिल्कुल महीन पेस्ट न बनाएं।
अब कड़ाही में थोड़ा तेल गर्म करें। इसमें जीरा, सौंफ और चुटकी भर हींग डालें। इसके बाद पिसी हुई दाल डालकर अच्छी तरह भूनें।
अब इसमें नमक, लाल मिर्च, धनिया पाउडर, अमचूर और गरम मसाला डालें। सभी मसालों को दाल के साथ अच्छी तरह मिलाते हुए तब तक पकाएं, जब तक भरावन में मौजूद नमी पूरी तरह खत्म न हो जाए।
भरावन तैयार होने के बाद गैस बंद कर दें और इसे ठंडा होने के लिए रख दें।

Step 2: कचौड़ी के लिए सही तरीके से गूंथें आटा
अब एक बड़े बर्तन में मैदा लें और उसमें थोड़ा नमक डालें। इसके बाद तेल या घी डालकर मैदा में अच्छी तरह मिलाएं। यही मोईन कचौड़ी को खस्ता बनाने में मदद करेगा।
मोईन सही है या नहीं, यह जांचने के लिए थोड़ा मैदा हाथ में लेकर दबाएं। अगर वह आसानी से बंधकर लड्डू जैसा आकार लेने लगे तो मोईन सही मात्रा में है।
अब थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए आटा गूंथें। आटा न बहुत कड़ा रखें और न ही जरूरत से ज्यादा नरम। तैयार आटे को ढककर करीब 15 से 20 मिनट के लिए रख दें।

Step 3: भरावन भरकर बनाएं कचौड़ी
आटा तैयार होने के बाद इसकी छोटी-छोटी लोइयां बना लें। एक लोई को हाथ से हल्का फैलाएं और इसके बीच में तैयार दाल की भरावन रखें।
अब आटे के किनारों को ऊपर की तरफ उठाकर भरावन को पूरी तरह बंद कर दें। इसे हल्के हाथों से दबाकर कचौड़ी का आकार दें।
कचौड़ी को बहुत पतला न करें। थोड़ी मोटी कचौड़ी तलने के बाद बाहर से ज्यादा खस्ता और अंदर से अच्छी तरह पकी हुई रहती है।

इसी तरीके से सभी कचौड़ियां तैयार कर लें।
Step 4: धीमी आंच पर तलना है जरूरी
अब कड़ाही में पर्याप्त तेल डालकर गर्म करें। यहां सबसे जरूरी बात यह है कि तेल को बहुत तेज गर्म न करें। ज्यादा गर्म तेल में कचौड़ी बाहर से जल्दी सुनहरी हो सकती है, लेकिन अंदर की परत और भरावन ठीक से नहीं पक पाएगी।
कचौड़ियों को सावधानी से तेल में डालें और धीमी से मध्यम आंच पर तलें। बीच-बीच में उन्हें पलटते रहें, ताकि दोनों तरफ से बराबर सुनहरा रंग आए और कचौड़ी अच्छी तरह कुरकुरी हो जाए।
जब कचौड़ियां सुनहरी और खस्ता हो जाएं तो उन्हें तेल से निकालकर अतिरिक्त तेल निकलने दें।

आलू की सब्जी और चटनी के साथ करें सर्व
गरमा-गरम बनारसी खस्ता कचौड़ी को आलू की मसालेदार सब्जी, हरी चटनी और अचार के साथ परोसें। सुबह के नाश्ते से लेकर शाम की चाय तक, यह स्वादिष्ट कॉम्बिनेशन घरवालों को खूब पसंद आ सकता है।
अगर कचौड़ी को बिल्कुल खस्ता बनाना है तो दो चीजों का खास ध्यान रखें—आटे में मोईन सही मात्रा में डालें और कचौड़ी को तेज आंच पर तलने के बजाय धीमी आंच पर आराम से पकाएं।