क्या बनाने के बाद नरम हो जाती है चकली, तो इस तरह से बनाएं इसे कुरकुरा

लाइफस्टाइल न्यूज़ डेस्क- इस समय पूरी दुनिया में दिवाली मनाई जाती है। लोग इस त्योहार की तैयारियां जोर-शोर से कर रहे हैं। इस बीच महिलाएं इस असमंजस में हैं कि इस बार घर में कौन से व्यंजन बनाएं? चकली का नाम आपके दिवाली मेन्यू में जरूर शामिल होगा। लेकिन अक्सर ऐसा होता है कि जब चकली घर पर बनती है तो वह कुछ ही समय में नरम हो जाती है. जिससे इसका स्वाद खराब हो जाता है। ऐसे में आज हम आपको बताते हैं कि कैसे आप घर पर ही क्रिस्पी और क्रिस्पी चकली बनाकर 1 महीने तक स्टोर करके रख सकते हैं. चकली बनाने के लिए आपको चाहिए-
3 कप चावल का आटा
1 कप भुनी हुई चना दाल
कप बेसन
2 बड़े चम्मच सफेद तिल
1 छोटा चम्मच जीरा
छोटा चम्मच अजवाइन
छोटी चम्मच हींग
चम्मच हल्दी पाउडर
1.5 बड़े चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
नमक स्वादअनुसार
4 टेबल स्पून मक्खन या 4 टेबल स्पून तेल
2.25 कप गर्म पानी या आवश्यकता अनुसार
तलने के लिए तेल

प्रक्रिया
चकली बनाने के लिए सबसे पहले एक मिक्सिंग बाउल में चावल का आटा डालें।

अब भुनी हुई चना दाल को मिक्सर जार में डाल कर बारीक पीस लीजिये और छान कर चावल के आटे में मिला दीजिये.

फिर बेसन, सफेद तिल, जीरा, अजवायन, हींग, हल्दी पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, नमक और पिघला हुआ मक्खन डालें। अच्छी तरह मिलाएं।

- अब इसमें धीरे-धीरे गर्म पानी डालते हुए मध्यम सख्त आटा गूंथ लें और 5-10 मिनिट के लिए ढककर रख दें. इसके बाद इसे हाथों से अच्छी तरह रगड़ कर नरम कर लें।

चकली मशीन को थोडा़ सा तेल लगाकर चिकना कर लीजिए. चकली का आटा मशीन में डालिये और ढक्कन बंद कर दीजिये.

चकली मशीन से तेल लगी स्टील प्लेट पर गोलाकार गति में बेल कर चकली बना लें. चकली के सिरे डालें, नहीं तो चकली तलते समय खुल जाएगी।

अब एक कड़ाही में मध्यम आंच पर तेल गर्म करें। एक बार में 3-4 चकली डालें और उन्हें क्रिस्पी और गोल्डन ब्राउन होने तक डीप फ्राई करें।

इसे किचन पेपर टॉवल पर निकाल लें और चकली को कमरे के तापमान पर आने दें। इसे पूरी तरह से ठंडा होने के बाद ही किसी एयर टाइट कंटेनर में स्टोर करें।

क्रिस्पी चकली बनाने के लिए टिप्स
1. चकली को क्रिस्पी बनाने के लिए सबसे पहले चकली के लिए चावल के आटे का बारीक पाउडर इस्तेमाल करें और मोटे चावल के आटे से परहेज करें.

2. चकली को नरम बनाने के लिए थोडा़ सा भूना हुआ चना दाल पाउडर और थोड़ा सा बेसन मिलाएं. आप इसकी जगह मैदा का इस्तेमाल कर सकते हैं।

3. चकली के लिए मध्यम सख्त और चिकना आटा गूंथ लें. नरम आटा न गूँथें। आटे को नियंत्रण में रखने के लिए, आटा गूंथते समय उसमें थोड़ा-थोड़ा करके गरम पानी डालें।

4. चकली के आटे को तब तक गूंथ लें जब तक वह चिकना, लचीला और हल्का रंग का न हो जाए।

5. चकली को मध्यम आंच पर ही तलें, तेज आंच पर ही तलें नहीं तो यह अंदर से नरम हो जाती है और धीमी आंच पर तेल सोख लेगी.

6. अंत में जब यह ठंडा हो जाए, तो इन्हें लंबे समय तक रखने के लिए एक एयर टाइट कंटेनर में स्टोर करें।