Jalebi Recipe: घर पर बनाएं इंदौर जैसी पतली और कुरकुरी जलेबी, बस इन बातों का रखें ध्यान

इंदौर का पोहा-जलेबी कॉम्बिनेशन देशभर में काफी पसंद किया जाता है। खासतौर पर गरमा-गरम, पतली और कुरकुरी जलेबी का स्वाद ऐसा है कि इसे देखते ही खाने का मन करने लगता है। अगर आप भी बाजार जैसी जलेबी घर पर बनाना चाहते हैं तो हर बार मिठाई की दुकान जाने की जरूरत नहीं है।
सही घोल और उचित तापमान का ध्यान रखकर घर की रसोई में भी ऐसी जलेबी तैयार की जा सकती है, जो बाहर से कुरकुरी और अंदर से चाशनी से भरपूर हो। घोल को कुछ घंटे खमीर के लिए रखने से जलेबी में हल्की खटास भी आती है, जो इसके स्वाद को और खास बनाती है।
Jalebi Ingredients: इन चीजों की होगी जरूरत
जलेबी का घोल तैयार करने के लिए मैदा, थोड़ा बेसन, दही, बेकिंग पाउडर और बेकिंग सोडा लें। स्वाद बढ़ाने के लिए इलायची पाउडर डाला जा सकता है। अगर जलेबी में बाजार जैसा रंग चाहिए तो थोड़ी मात्रा में खाने वाला रंग भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
चाशनी के लिए चीनी, पानी, इलायची, केसर और थोड़ा नींबू का रस चाहिए। जलेबी तलने के लिए तेल, घी या दोनों का मिश्रण इस्तेमाल किया जा सकता है।
Batter: घोल की कंसिस्टेंसी पर दें सबसे ज्यादा ध्यान
एक बर्तन में मैदा, बेसन, बेकिंग पाउडर और बेकिंग सोडा अच्छी तरह मिला लें। इसके बाद दही और इलायची पाउडर डालें। अब पानी थोड़ी-थोड़ी मात्रा में डालते हुए घोल तैयार करें।
घोल न तो बहुत पतला होना चाहिए और न ही इतना गाढ़ा कि बोतल से आसानी से बाहर न निकले। जब इसे बोतल से दबाकर निकालें तो यह लगातार धार के रूप में बाहर आना चाहिए।
अगर घोल तेल में डालते ही फैलने लगे तो समझें कि यह ज्यादा पतला है। ऐसी स्थिति में थोड़ा मैदा मिलाया जा सकता है। वहीं अगर घोल आसानी से बाहर नहीं निकल रहा है तो थोड़ा पानी डालें। पानी हमेशा कम मात्रा में ही डालें, ताकि कंसिस्टेंसी खराब न हो।

Fermentation: घोल को दें खमीर उठने का समय
घोल तैयार होने के बाद बर्तन को ढककर गर्म जगह पर करीब 10 से 12 घंटे के लिए रख दें। मौसम ठंडा होने पर खमीर उठने में थोड़ा अधिक समय लग सकता है।
जब घोल की सतह पर छोटे-छोटे बुलबुले नजर आने लगें तो यह संकेत है कि घोल तैयार हो चुका है। जलेबी बनाने से पहले इसे हल्के हाथ से फेंट लें। अगर घोल ज्यादा गाढ़ा लगे तो इसमें करीब एक बड़ा चम्मच पानी मिलाकर सही कंसिस्टेंसी हासिल की जा सकती है।

Sugar Syrup: चाशनी में न हो कोई गलती
अब एक पैन में चीनी और पानी डालकर उबालें। इसमें इलायची और कुछ केसर डालें। स्वाद को संतुलित करने और चाशनी को ज्यादा क्रिस्टलाइज होने से बचाने के लिए थोड़ा नींबू का रस भी डाला जा सकता है।
चाशनी को हल्का चिपचिपा होने तक पकाएं। अगर आप एक तार की चाशनी बनाना चाहते हैं तो थोड़ी चाशनी अंगूठे और तर्जनी के बीच लेकर उंगलियों को अलग करें। अगर इनके बीच एक पतली तार बनती दिखाई दे तो चाशनी तैयार है।
चाशनी को गर्म रखें, लेकिन इसे जरूरत से ज्यादा गाढ़ा न होने दें।

Frying: जलेबी का आकार बनाने का सही तरीका
अब तैयार घोल को पतली नोक वाली निचोड़ने की बोतल में भरें। पतली जलेबी बनाने के लिए बोतल का मुंह बहुत चौड़ा नहीं होना चाहिए।
कड़ाही में तेल या घी गर्म करें और शुरुआत में आंच मध्यम से धीमी रखें। घोल को सीधे बहुत गर्म तेल में डालने से वह फैल सकता है और जलेबी का आकार बिगड़ सकता है।
अब बोतल को दबाते हुए तेल में अंदर से बाहर की तरफ गोल-गोल घुमाकर घोल डालें। जलेबी का आकार बनने के बाद आंच को मध्यम से तेज कर सकते हैं और इसे दोनों तरफ से सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें।

Sugar Dip: गर्म जलेबी को तुरंत चाशनी में डालें
जलेबी अच्छी तरह सुनहरी और कुरकुरी हो जाए तो इसे तेल से निकालें और तुरंत गर्म चाशनी में डाल दें। कुछ सेकंड दोनों तरफ रहने के बाद इसे बाहर निकाल लें।
जलेबी को लंबे समय तक चाशनी में रखने से उसका कुरकुरापन कम हो सकता है। तैयार जलेबी को प्लेट में निकालें और चाहें तो ऊपर से कटे हुए मेवे डालकर सजाएं।
इसे गर्म दूध या मलाईदार रबड़ी के साथ परोसने पर स्वाद और भी बढ़ जाता है।

Crispy Jalebi: इन दो बातों का रखें ध्यान
घर पर हलवाई जैसी पतली और कुरकुरी जलेबी बनाने के लिए सबसे जरूरी है घोल की सही कंसिस्टेंसी और तेल का सही तापमान। घोल बहुत पतला या बहुत गाढ़ा होने पर जलेबी का आकार बिगड़ सकता है। वहीं तेल जरूरत से ज्यादा गर्म होने पर जलेबी जल्दी सिक सकती है और उसका सही आकार बनाना मुश्किल हो सकता है।
इन दोनों बातों का ध्यान रखकर आप घर पर भी रस से भरी, पतली और कुरकुरी जलेबी तैयार कर सकते हैं।