मुगल बादशाह औरंगजेब को पसंद थे कई रंगीन व्यंजन, अगर आपको भी लेना है उनका स्वाद तो आप भी करें इस जगह का दीदार
हाल ही में रिलीज हुई फिल्म 'छावा' ने ऐतिहासिक पात्रों को लेकर नई बहस छेड़ दी है। इतिहास प्रेमियों और दर्शकों के बीच खासकर मुगल बादशाह औरंगजेब के चरित्र को लेकर चर्चा तेज हो गई है। इस फिल्म में छत्रपति संभाजी महाराज और मुगलों के बीच संघर्ष को दर्शाया गया है, जिसमें औरंगजेब का किरदार भी अहम भूमिका निभाता है। लेकिन इतिहास में औरंगजेब की वास्तविक छवि क्या थी? उनकी पसंद और नापसंद क्या थी?
अगर पसंद-नापसंद की बात करें तो आज भी मुगल दरबार का खाना बड़े चाव से खाया जाता है। मुगल सम्राट के प्रत्येक शासनकाल में नए व्यंजन पेश किए गए, औरंगजेब की पसंद के कुछ व्यंजन शाही परिवार की विशेष परंपरा का हिस्सा थे। जबकि अन्य मुगल बादशाह शाही दावतों, भारी मसालेदार व्यंजनों और मीठे व्यंजनों के शौकीन थे। दूसरी ओर, औरंगजेब की व्यंजनों की सूची थोड़ी अलग थी। कहा जाता है कि उन्हें सादा खाना बहुत पसंद था, जिसकी कुछ झलकियां हम आपके साथ साझा कर रहे हैं।
औरंगजेब का स्वाद बिल्कुल अलग था, उसके लिए हल्के मसालों वाले व्यंजन, गेहूं और बाजरे की रोटियां, कबाब और मिठाइयां विशेष रूप से तैयार की जाती थीं। उनकी पसंद में शाकाहारी और मांसाहारी दोनों प्रकार के व्यंजन शामिल थे। लेकिन वह ज्यादातर तेलयुक्त या भारी भोजन से परहेज करते थे। तो आइये अब जानते हैं कि औरंगजेब की पसंदीदा शाही रसोई में कौन-कौन से व्यंजन तैयार किये जाते थे।
इतिहास में औरंगजेब को अक्सर एक कट्टर और कठोर शासक के रूप में देखा जाता है, लेकिन उसके खान-पान की सादगी उसकी एक बिल्कुल अलग छवि प्रस्तुत करती है। अन्य मुगल बादशाहों के अनुसार औरंगजेब को पंचमेल दाल बहुत पसंद थी। इसे बहुत ही सरल और विशेष तरीके से बनाया गया था।आपको बता दें कि पंचमेल दाल पांच तरह की दालों को मिलाकर बनाई जाती है। इससे न सिर्फ इस स्वाद बढ़ता है बल्कि यह स्वास्थ्य के लिए भी फायदेमंद है। इसीलिए आज भी इसे राजस्थान और उत्तर भारत में विशेष रूप से बनाया जाता है। इस दाल की सादगी के कारण मुगल काल में भी इसकी सराहना की गई।
मुगल वंश में मटन, चिकन और स्वादिष्ट कबाब बहुत लोकप्रिय थे, जिन्हें आज भी उसी चाव से खाया जाता है। वहीं औरंगजेब का खान-पान बाकी शासकों से अलग था। उन्हें गेहूँ के कबाब बहुत पसंद थे, जो राजा को परोसे जाते थे।ये कबाब मटन या चिकन के बजाय गेहूं, बेसन और दालों से बनाए जाते थे, जिन्हें मसालों और घी में पकाया जाता था। ये बहुत स्वादिष्ट और हल्के स्वाद वाले थे, जिसके कारण औरंगजेब को ये पसंद आये। आज भी कई जगहों पर दाल या आटे के कबाब बनाए जाते हैं।मुगल काल में विभिन्न प्रकार की बिरयानी लोकप्रिय थीं, लेकिन काबुली बिरयानी औरंगजेब जैसे सम्राटों के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प थी, जो सादगी पसंद करते थे। यह पारंपरिक मटन या चिकन बिरयानी की तुलना में हल्का, कम मसालेदार और अधिक पौष्टिक था।
इसे विशेष रूप से चना, सूखे मेवे और हाथ के मसाले डालकर बनाया गया है। इसमें मटन या चिकन की जगह काबुली चना यानी सफेद चना या कभी-कभी सोया चंक्स का इस्तेमाल किया जाता था, जिससे यह हल्का लेकिन दिष्ट बनता था।औरंगजेब की पसंदीदा चीजों में से एक खिचड़ी थी। लेकिन बादशाह को दाल खिचड़ी के साथ-साथ आलमगीरी खिचड़ी भी बहुत पसंद थी। यह खिचड़ी मछली और अंडे से तैयार की गई थी। यह खिचड़ी थोड़ी पतली और हल्के मसाले वाली थी। तेल का उपयोग बहुत सीमित सीमा तक किया गया।
स्वाद बढ़ाने के लिए खिचड़ी में सब्जियों का भी इस्तेमाल किया गया। लेकिन बादशाह को मुख्यतः दाल की खिचड़ी खाना पसंद था, जिसमें उनकी पसंदीदा पंचमेल दाल भी डाली जाती थी। इसके साथ ही बादशाह के आदेश पर काबुली चने का भी प्रयोग किया जाता था।एक बात तो स्पष्ट है कि मुगल काल में मसालेदार और गाढ़ी ग्रेवी वाले व्यंजन बहुत लोकप्रिय थे। हालाँकि, औरंगजेब का आहार अन्य मुगल सम्राटों से अलग था। इसलिए उन्होंने मटन ग्रेवी की जगह पनीर कोफ्ता ग्रेवी को प्राथमिकता दी।
ऐसा कहा जाता है कि उनका पसंदीदा व्यंजन पनीर से बने कोफ्ते थे। यह व्यंजन कभी-कभी मुगलिया बादाम-प्याज की ग्रेवी में भी तैयार किया जाता था, जिससे यह अधिक स्वादिष्ट और शाही बन जाता था। औरंगजेब के लिए इसे कम मसालों के साथ हल्के तरीके से पकाया गया था।इसके अलावा बादशाह औरंगजेब को आम बहुत प्रिय थे। वह मिठाई में ज़र्दा बड़े चाव से खाते थे। हम लोग तंदूरी रोटी के साथ खाना खाते थे। अगर आपको हमारी कहानी से जुड़ा कोई सवाल है तो हमें लेख के ऊपर दिए गए कमेंट बॉक्स में बताएं। हम आपको सही जानकारी उपलब्ध कराने का प्रयास करते रहेंगे। यदि आपके पास