लाल मांस एक पॉपुलर राजस्थानी डिश है। इसे मटन से बनाया जाता है और दही और खास मथानिया मिर्चों से बनी ये रेसिपी आप भी घर पर बना सकते हैं।
लाल मांस एक मटन करी है जिसे दही और लाल मथानिया मिर्च जैसे गर्म मसालों से तैयार किया जाता है। लहसुन से भरपूर इस रेसिपी का रंग गहरा लाल रंग का होता है।
ऐसा माना जाता है कि लाल मांस मेवाड़ में पहली बार बनाया गया था। इसे तब बनाया गया था जह मेवाड़ के राजा ने हिरण का मीट खाने से मना कर दिया था।
750 ग्राम मटन,कश्मीरी लाल मिर्च 6-8 भीगी हुई,दही ½ कप,जीरा पाउडर,2 छोटे चम्मच धनिया पाउडर,हल्दी पाउडर ¼ छोटा चम्मच,अदरक-लहसुन का पेस्ट,घी 4 बड़े चम्मच
2 काली इलायची,हरी इलाइची 3-4,दालचीनी,3-4 लौंग,1 तेज पत्ता,4 मीडियम साइज प्याज,½ छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर,नमक स्वादानुसार
सबसे पहले मिर्चों को भिगोकर 20-25 मिनट के लिए रखें और फिर भीगी हुई मिर्चों को मिक्सर में बारीक पीस लें।
एक कुकर में घी डालकर गर्म करें और उसमें खड़े मसाले डालें।,इसके बाद इसमें प्याज डालकर सुनहरा होने तक भून लें। प्याज सुनहरा हो जाए, तब इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर 1 मिनट तक चलाएं।
इसमें मैरिनेट किया हुआ मटन मिलाएं और उसे अच्छी तरह से 3-4 मिनट तक भून लें।
इसी बीच एक कटोरी में चारकोल रखें और उसे प्रेशर कुकर के बीच में रख दें। इसमें 1 छोटा चम्मच गर्म घी डालें और ढककर रख दें।