Tandoori Aloo Recipe: घर पर कड़ाही में बनाएं ढाबा स्टाइल भरवां आलू, स्वाद देख आपकी तारीफ़ करते नहीं थकेंगे लोग
क्या ढाबे का खाना देखकर आपके मुँह में पानी आ जाता है? खासकर वो मसालेदार और भुने हुए तंदूरी आलू, जो बाहर से कुरकुरे और अंदर से मुलायम होते हैं। लोग सोचते हैं कि तंदूरी आलू के लिए तंदूर की ज़रूरत होती है, लेकिन असल में ऐसा नहीं है। आज हम एक आसान रेसिपी शेयर करने जा रहे हैं जिससे आप घर पर ही एक साधारण तवे में ढाबे जैसे भरवां तंदूरी आलू बना सकते हैं। बस इस रेसिपी को अपनाएँ और देखें, आपके मेहमान और परिवार आपके बनाए व्यंजन के दीवाने हो जाएँगे।
सर्विंग्स: 4
सामग्री:
छोटे आलू - 10-12
पनीर - 1 कप (कद्दूकस किया हुआ)
उबले आलू का गूदा - 1/2 कप
बारीक कटा प्याज - 1
बारीक कटी हरी मिर्च - 1-2
अदरक-लहसुन का पेस्ट - 1 छोटा चम्मच
गरम मसाला - 1/2 छोटा चम्मच
अमचूर पाउडर - 1/2 छोटा चम्मच
नमक - स्वादानुसार
तेल - तलने के लिए
गाढ़ा दही - 1/2 कप
बेसन - 2 छोटे चम्मच
अदरक-लहसुन का पेस्ट - 1 छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर - 1 छोटा चम्मच
हल्दी पाउडर - 1/2 छोटा चम्मच
धनिया पाउडर - 1 छोटा चम्मच
जीरा पाउडर - 1/2 छोटा चम्मच
गरम मसाला - 1/2 छोटा चम्मच
चाट मसाला - 1/2 छोटा चम्मच
कस्तूरी मेथी - 1 छोटा चम्मच
सरसों का तेल - 1 छोटा चम्मच
नमक - 1/2 स्वाद
विधि:
सबसे पहले, छोटे आलूओं को 80% पकने तक उबालें। ध्यान रहे कि वे ज़्यादा न पक जाएँ। ठंडा होने पर, उन्हें छीलें और बीच से चम्मच से थोड़ा गूदा निकाल लें ताकि भरावन के लिए जगह बन जाए।
अब, एक कटोरे में कद्दूकस किया हुआ पनीर, आलू का गूदा, बारीक कटा प्याज, हरी मिर्च, अदरक-लहसुन का पेस्ट, गरम मसाला और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। इस मिश्रण से आलूओं को अच्छी तरह भर दें।
फिर, एक बड़े कटोरे में दही, बेसन, अदरक-लहसुन का पेस्ट, सारे मसाले (लाल मिर्च, हल्दी, धनिया, जीरा, गरम मसाला, चाट मसाला), कस्तूरी मेथी, गरम सरसों का तेल और नमक डालकर अच्छी तरह फेंटें।
अब, भरे हुए आलूओं को इस मैरिनेड मिश्रण में डुबोएँ और चारों तरफ से अच्छी तरह से कोट करें। मसालों को आलूओं में अच्छी तरह समा जाने देने के लिए उन्हें कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
एक भारी तले वाले पैन में थोड़ा सा तेल या घी गरम करें। आँच धीमी कर दें और मैरीनेट किए हुए आलू सावधानी से उसमें डालें। उन्हें पलटते हुए, चारों तरफ से सुनहरा भूरा और हल्का सा सिकने तक तलें। यही ढाबे का असली स्वाद है।
अंत में, गरमागरम तंदूरी आलू को कढ़ाई से निकाल लें। ऊपर से चाट मसाला और बारीक कटा हरा धनिया छिड़कें और परोसें। हरी चटनी और प्याज के छल्लों के साथ परोसें।