भारत एक विविध देश है और कई संस्कृतियों, धर्मों और व्यंजनों का घर है। भारत के विभिन्न क्षेत्रों में उपलब्ध हर व्यंजन एक दूसरे से अलग है और इसकी अलग-अलग विशेषताएं हैं। भारतीय व्यंजनों में से प्रत्येक को वर्षों से सावधानीपूर्वक विकसित किया गया है और रसोइयों के स्थान और इलाके सहित कई कारक भोजन की विशिष्टता और विशिष्टता को दर्शाते हैं।
इसका सबसे अच्छा उदाहरण 'हिमालयी' व्यंजन है। यदि हम हिमाचल प्रदेश के अत्यंत गंभीर और चरम मौसम को ध्यान में रखते हैं, तो हम समझ सकते हैं कि 'हिमालयी' व्यंजन कितने अलग हैं और कितने खास हैं। यहां सबसे लोकप्रिय लेकिन व्यापक रूप से मनाए जाने वाले 'हिमालयी' व्यंजनों के बारे में कुछ प्रसिद्ध तथ्य हैं।
क्या आपने कभी हिमालयन भोजन का स्वाद चखा है और सोचा है कि यह मसालेदार क्यों नहीं होता? ऐसा इसलिए क्योंकि मसालों के इस्तेमाल से खाना पचाना मुश्किल हो जाता है। बहुत कठोर परिस्थितियों और चट्टानी इलाकों में रहने वाले लोगों के लिए यह चिंता का विषय हो सकता है यदि वे 'भारी' और 'मसालेदार' भोजन को पचाने में असमर्थ हैं।
और हिमालय में रहने वाले लोग बहुत सारे किण्वित खाद्य पदार्थ खाते हैं क्योंकि यह आंत को स्वस्थ रखने में मदद करता है और खाए गए भोजन को जल्दी पचाने में मदद करता है।
हिमालय में खाए जाने वाले खाद्य पदार्थ प्रोटीन, साथ ही कार्बोहाइड्रेट और वसा में उच्च होते हैं। ऐसे पोषक तत्वों से भरपूर आहार लोगों को खराब मौसम में भी अपनी दैनिक गतिविधियों को करने में मदद करता है। शरीर को कठोर मौसम का सामना करने और अथक परिश्रम करने के लिए आवश्यक ऊर्जा देता है।
हिमालय में खाया जाने वाला भोजन वहां प्रचलित कठोर और कठोर सर्दियों की स्थिति से निपटने में मदद करता है और खाने वालों को बिना किसी असफलता के पोषण भी देता है।
दिलचस्प बात यह है कि हिमालय में 'विंटर मेन्यू' जैसी कोई चीज नहीं है। इसका कारण यह है कि वहां अधिकांश भोजन केवल पाले से मुक्त दिनों में ही उगाया जाता है, जिसके बाद जरूरत पड़ने पर उनका भंडारण और सेवन किया जाता है। कुछ खाद्य पदार्थ जो भूमिगत रूप से उगते हैं, जैसे जड़ वाली सब्जियां (रूट सब्जियां), एक गड्ढे में जमा की जाती हैं और सूखे पत्तों से ढकी होती हैं। इस प्रकार हिमाचल प्रदेश में रहने वाले लोग अपने भोजन को पाले से बचाते हैं।